Le hamburger - qui sait et ne l'aime pas ? Un petit pain moelleux et diverses garnitures au milieu font de ce sandwich en apparence simple un véritable régal. Tu veuxdélicieux hamburgersle faire entièrement vous-même ? Ensuite, vous devez également préparer vous-même les pains à hamburger. Dans notre article, vous trouverez deux recettes de burger buns qui rendront toujours les burgers délicieux. Qu'il s'agisse d'un pain burger brioché classique ou d'un pain burger à la farine d'épeautre, vous devriez essayer ces recettes !
Faites vos propres pains à hamburger : une recette classique de pains à hamburger
Pour lehamburger parfaitvous avez besoin de pains à burger parfaits. Le pain est tout aussi important que le bœuf lui-même. Il ne doit être ni trop ferme ni trop mou, mais doit être moelleux. De plus, le pain doit pouvoir contenir la viande et les garnitures sans se désagréger entre vos mains. Enfin et surtout, le pain burger doit également avoir bon goût sans que les garnitures ne dominent. Et nous avons ici exactement la recette qui répond à toutes ces exigences.
Ingrédients pour 8 rouleaux :
- 250 ml d'eau chauffée à environ 40-45 °C
- 50 ml de lait légèrement réchauffé à tiède
- 1 paquet (7 g) de levure sèche
- 15 g (1 cuillère à soupe) de sucre blanc
- 1 gros œuf battu à la fourchette
- 360 g de Brotmehl (type 1050)
- 40 g de farine de blé (type 550)
- 10g de sel fin
- 35 g de beurre doux, à température ambiante
En plus:
- 1 gros œuf
- 15 ml d'eau
- Graines de sésame ou de pavot pour saupoudrer (facultatif)
Laisser lever la levure et faire la pâte
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le lait tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange bouillonne, environ 5 minutes.
Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Ajoutez le beurre et incorporez-le au mélange de farine du bout des doigts pour former des miettes uniformes.
Ajoutez le mélange de levure et l'œuf battu dans le bol et remuez avec un grattoir à pâte ou une spatule en silicone jusqu'à ce qu'une pâte humide et collante se forme.
Pétrir la pâte
Grattez la pâte du bol avec une spatule en silicone et déposez-la sur un plan de travail très légèrement fariné. À ce stade, la pâte est très humide et collante et ne peut pas être pétrie comme d'habitude. Vous serez tenté de saupoudrer la pâte de farine, mais résistez à l’envie.
Au lieu de pétrir la pâte comme d'habitude, vous pouvez la ramasser avec un grattoir à pâte ou une spatule en silicone et la repousser sur le plan de travail. Utilisez le grattoir à pâte pour la retourner plusieurs fois sur le plan de travail, puis ramassez-la et battez-la à nouveau. Répétez ce processus pendant quelques minutes. Vous remarquerez que la pâte colle un peu moins au comptoir. Si vous avez l'impression que la pâte ne se rassemble pas au bout de quelques minutes (elle est encore très collante), saupoudrez très légèrement le plan de travail de farine et retournez la pâte pour la fariner très légèrement.
Continuez à tourner et à tourner pendant encore quelques minutes. À un moment donné, après environ 5 minutes, la pâte ne devrait plus coller au plan de travail. La pâte sera encore assez humide, mais vous devriez pouvoir la former en boule.
Laisser lever la pâte
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol graissé. Couvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 à 2 heures). A noter que cette pâte lève un peu lentement. Laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double de volume, peu importe le temps que cela prend.
Fabriquez vos propres pains à hamburger : voici comment façonner les petits pains
A l'aide d'un grattoir, divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Si la pâte est trop collante pour former des boules à ce stade, saupoudrez-la très légèrement d'un peu de farine.
Formez une boule avec chacun des 8 morceaux de pâte. Suivez ces étapes simples :
- Étirez le dessus pour créer une surface lisse.
- Retournez, étirez et pincez les côtés vers le centre.
- Faites cela sur les bords jusqu'à ce que les côtés soient également lisses.
- Retournez la balle de manière à ce que la partie pincée soit tournée vers le bas.
Laissez les pains burger maison lever à nouveau sur le plateau
Disposez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, espacées d'environ 5 à 7 cm. Couvrir légèrement d'un torchon propre et laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte ait à nouveau doublé de volume (environ 1 heure de plus).
Placez une grande plaque à pâtisserie plate avec de l'eau sur la grille inférieure du four. Préchauffer le four à 200°C avec la grille au milieu du four.
Lorsque les rouleaux ont doublé de volume, fouettez l'œuf supplémentaire avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonnez soigneusement les rouleaux. Assurez-vous de badigeonner tout le pain, le dessus et les côtés, jusqu'au fond du moule, car toutes les zones que vous manquerez seront pâles après la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer les rouleaux de graines de sésame ou de pavot à ce stade.
Cuire des pains à hamburger
Cuire les pains à burger jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 15 minutes. Retournez la plaque à 180 degrés à mi-cuisson. Placez ensuite immédiatement les pains à hamburger sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Alors seulement, coupez etGarnir avec les garnitures sélectionnées.
Faites vos propres pains à burger avec de la farine d'épeautre
Les pains à burger à l'épeautre sont une autre base parfaite pour de délicieux hamburgers. Si vous avez invité des amis à dîner le week-end, vous pouvez réaliser vous-même ces pains à hamburger et organiser une soirée burger. La pâte de cette recette n'est pas aussi collante et est plus facile à travailler que dans la recette ci-dessus.
Ingrédients pour 5-6 petits pains :
- 100 g de farine complète d'épeautre
- 150 g de farine de blé (type 550)
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
- 1 cuillère à café de sucre fin
- 100 ml de lait tiède
- 60-70 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf mélangé à 15 ml d'eau
- La graine de sésame
- Mettre les farines, le sel, la levure et le sucre dans un grand bol et mélanger au fouet. Ajoutez le lait, l'eau et l'huile d'olive. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
- Transférer sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 8 minutes.
- Placer la pâte dans un bol huilé et laisser lever à couvert pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Divisez la pâte en 5 à 6 portions égales et formez des boules.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon. Laisser lever encore 35 à 45 minutes.
- Préchauffer le four à 210ºC.
- Badigeonner le dessus des rouleaux d'œuf et saupoudrer de graines de sésame.
- Cuire au four pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les pains à hamburger soient dorés et bien cuits.
- Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
