Les groseilles rouges, noires et blanches sont tentantes à grignoter en plein été. Mais pas seulementIls ont bon goût crus, mais aussi dans un gâteau. Un cheesecake cuit au four avec des groseilles, par exemple, est une friandise sophistiquée au goût frais, aigre-doux. Les trois recettes suivantes en sont la preuve.
Cheesecake au four avec groseilles et base de biscuit
Le cheesecake cuit aux groseilles est un typiqueGâteau d'été aux fruits frais. Pour obtenir le bon équilibre de saveurs dans cette recette, nous vous conseillons de réaliser le cheesecake sur une base biscuitée (il se marie à merveille avec les groseilles légèrement acidulées). Les groseilles sont idéales pour le gâteau car les petits fruits ne se désagrègent pas pendant la cuisson. Ils conservent également leur couleur et leur goût intenses. L'extrait de vanille confère au gâteau un arôme agréable qui s'harmonise parfaitement avec le goût des groseilles.
Ingrédients pour environ 14 parts de gâteau
Pour la base de cookies :
200 g de Keksé
75g de beurre fondu
Pour la garniture au fromage :
4 Propriétaire
1 kg de fromage en couches
200g de sucre
1 cuillère à café Dr. Extrait liquide de vanille bourbon Oetker
1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre
50g de beurre fondu
150 ml de crème 30%
150 g de groseilles
Pour la base de cookies :
- Tapisser un moule à charnière de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C (chaleur voûte/ sole).
- Émiettez finement les biscuits au robot culinaire et mélangez bien les miettes de biscuits avec le beurre fondu dans un bol.
- Répartir uniformément le mélange de génoise dans le moule et cuire au four pendant 10 minutes.
Pour la garniture au fromage :
- Réduisez la température du four à 160°C. Séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Mélangez le fromage en couches avec le sucre, l'extrait de vanille et la farine de pomme de terre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le beurre fondu.
- Ajoutez progressivement les jaunes d'œufs au mélange en remuant constamment. Battre la crème et l'incorporer délicatement au mélange.
- Ajouter les blancs d'œufs au mélange de fromage et incorporer délicatement. Étalez le mélange de fromage sur le fond de gâteau. Lisser délicatement le dessus du gâteau et disposer les groseilles dessus.
Faites cuire le cheesecake pendant 90 minutes, puis éteignez le four et ouvrez légèrement la porte du four. Placez le cheesecake refroidi au réfrigérateur et laissez-le reposer quelques heures.
Gâteau aux groseilles – comment éviter que les fruits ne tombent au sol ?
Un gâteau aux groseilles parfaitement cuit doit être beau non seulement de l'extérieur, mais aussi après avoir été coupé. Un problème courant survient lorsque les groseilles tombent de manière inesthétique. Pour éviter cela, saupoudrez-les d'un peu de farine avant de les ajouter à la pâte. Cela peut se produire même si la garniture au fromage est trop fine. Assurez-vous donc d’avoir la bonne consistance.
Cheesecake au yaourt et groseilles du plateau
Ingrédients:
Pour la pâte :
200 g de beurre de Kalte
400 g de farine de blé entier
150g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
2 cuillères à café rases de levure chimique
1-2 cuillères à soupe de crème
1/2 cuillère à café de zeste de citron (fraîchement râpé)
Pour la crème de yaourt :
2 tasses de yaourt grec (400 g chacune)
2 paquets de poudre à pudding, vanille
5 Propriétaire
1/2 à 3/4 tasse de sucre
une demi-gousse de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
En plus:
2 tasses de groseilles rouges
sucre en poudre
préparation:
1. Mélangez les ingrédients de la pâte, pétrissez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Divisez la pâte réfrigérée en 2 moitiés - remettez une moitié au réfrigérateur ou au congélateur et placez l'autre moitié sur une plaque à pâtisserie (25x30 cm) recouverte de papier sulfurisé et appuyez uniformément.
3. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux, ajoutez lentement le yaourt et la gousse de vanille. Ajoutez ensuite progressivement la poudre à pudding et la levure chimique. Battez les blancs d'œufs et le sucre en une mousse ferme et mélangez délicatement avec le reste du mélange.
4. Versez le mélange de yaourt sur la base préparée. Répartissez les fruits dessus. Abaissez le reste de pâte finement avec un rouleau à pâtisserie, découpez-en des bandes et disposez-la sur le gâteau en quadrillage.
5. Faites cuire le tout dans un four préchauffé à 180 °C chaleur sole/haute pendant environ 1 heure. Laisser refroidir avec la porte du four entrouverte puis laisser au réfrigérateur toute la nuit.
6. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
Cheesecake végétalien aux groseilles et garniture de meringue
Cette version végétalienne est très proche de l’originale et est parfaite pour une garden-party ou une réunion de famille dominicale. Bien que le goût ne soit pas identique au classique, il est sûr que ce cheesecake végétalien passera le test gustatif même des critiques non végétaliens les plus exigeants. La base friable, la garniture crémeuse du « cheesecake » semblable à un pudding, les groseilles aigres et la mousse meringuée – tout fonctionne ici parfaitement ensemble.
Recette pour un moule à charnière de 21-24 cm
Pour la pâte :
190 g de farine de blé entier
100 g de beurre végétal (froid)
1 cuillère à soupe de yaourt végétal
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de levure chimique
pincée de sel
Pour la crème :
400 g de yaourt au soja (ou coco)
250 g de pois chiches en conserve
180 ml de lait de coco en conserve
150 g de sucre fin
60 g de beurre végétal (fondu)
80 ml de jus de citron
Le zeste d'un demi citron
4 cuillères à soupe de farine de pomme de terre (ou 1 sachet de pudding à la vanille)
1 cuillère à café de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour la garniture de meringue végétalienne :
125 ml d'Aquafaba (Eau de pois chiches en conserve)
150 g de sucre fin
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1/2 cuillère à café de gomme xanthane (facultatif)
pincée de sel
En plus:
250 g de groseilles rouges (peut être remplacée par des framboises, des cerises ou des myrtilles)
1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Préparation:
- Pétrir tous les ingrédients de la base jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
- Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Tapisser ensuite un moule à charnière de papier sulfurisé et badigeonner les côtés de beurre végétal ou d'huile.
- Étalez la pâte refroidie sur le fond et les côtés du moule à charnière, pressez-la et piquez-la avec une fourchette. Remettre au réfrigérateur ou au congélateur pour refroidir. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur et placez-le au four pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Pour la crème, réduire en purée tous les ingrédients sauf le zeste de citron dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
- Ajoutez le zeste de citron râpé et mélangez à nouveau soigneusement.
- Dans un autre bol, saupoudrez les fruits lavés et préparés avec la farine de pomme de terre et secouez bien.
- Versez le mélange de cheesecake sur le fond cuit et répartissez les groseilles dessus.
- Cuire au four 30 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.
- Au bout de ce temps, fouettez l'aquafaba avec une pincée de sel pour obtenir une mousse ferme. Enfin, ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée en remuant constamment. Lorsque le mélange est ferme et brillant, ajoutez le vinaigre de vin et la gomme xanthane et remuez bien pendant encore 2-3 minutes.
- Sortez le gâteau du four et étalez dessus le mélange de meringue. Remettez au four et faites cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer, laisser refroidir et placer au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.
- Le lendemain, arrosez de sirop d'érable et décorez de fruits frais ou de feuilles de menthe. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
