Pour les amateurs de citrouille, pour les amateurs de risotto, pour les gourmands du monde entier, cette recette de risotto à la citrouille est faite pour vous. Il est vraiment crémeux, a un aspect et un goût luxueux et ne contient même pas une goutte de crème. Et au lieu de rester sur une cuisinière chaude pendant 20 minutes et de remuer constamment, il est simplement mis au four. Sortez-le, remuez-le bien plusieurs fois et vous obtiendrez un risotto à la citrouille sur lequel vous vous lécherez les doigts.
Comment faire ce risotto à la citrouille au four
Vous serez étonné de voir à quel point il est facile de préparer un risotto au four. Il commence sur la cuisinière comme un risotto ordinaire, avec de l'ail et des oignons sautés. Nous ne pouvons pas laisser de côté cette base de saveur. On ne veut pas non plus manquer de déglacer la marmite avec un filet de vin blanc (ou de bouillon ou même d'eau) et de griller légèrement le risotto dans la marmite.
À partir de là, la recette est complètement différente d’un risotto traditionnel à la citrouille. Ajouter les liquides et la courge, remuer, couvrir la marmite et cuire au four pendant 25 minutes. Pas de brassage. Pas une seule fois. Il est interdit d'ouvrir le four. Si vous faites cela, vous perdrez de la chaleur et perturberez le processus de cuisson !
Regardez la magie
Lorsque vous ouvrez le couvercle, vous verrez un riz difficile à digérer qui est à peu près aussi éloigné d'un risotto crémeux que possible, mais vous devriez avoir confiance. C'est là que la magie opère. Remuez vigoureusement et regardez la citrouille cuite et moelleuse se décomposer et se transformer en une purée qui crée la sauce crémeuse à la citrouille pour ce risotto. Le goût de la citrouille est à la fois savoureux et sucré. Le riz est parfaitement cuit – al dente. Le risotto est crémeux et non dur et collant. Et vous n’avez pas utilisé une seule goutte de crème !
L'ingrédient le plus important du risotto à la citrouille
Le risotto doit être préparé avec du riz à risotto. Il a une teneur plus élevée en amidon, ce qui permet de créer une « sauce » crémeuse sans utiliser de crème. Il en existe quelques variétés, mais la plus courante dans les supermarchés est l'Arborio. A part ça, les autres ingrédients sont assez simples et adaptables. Vous n'avez pas de vin ? Pas de problème, utilisez simplement de l'eau ou du bouillon. Vous préférez l'huile d'olive au beurre ? Poursuivre. Remplacez la sauge par d'autres herbes, utilisez du bouillon de poulet ou de légumes.
Feuilles de sauge croustillantes et beurre noisette en option
Des feuilles de sauge croustillantes sont utilisées dans cette recette de risotto à la citrouille car la citrouille et la sauge se marient bien et créent une excellente texture. Le bonus supplémentaire est que le beurre utilisé pour croquer les feuilles de sauge se transforme en beurre noisette, ce qui constitue une finition incroyable pour tout risotto. Une cuillère à café ou deux de sauge suffisent pour votre citrouilleRisotto sur un autrePour élever le niveau d’abondance. Mais c'est facultatif. Disons-le de cette façon. Vous pouvez le laisser de côté pour un repas de tous les jours. Mais en compagnie c'est un incontournable !
Si vous avez envie de quelque chose de sucré avec de la citrouille,peut être trouvé icila recette du tiramisu au potiron !
Préparation: 15 Min.
Cuisiner: 30 mn Total : 45 mn.
portions: 5 – 6 personnes
Ingrédients:
- 50 g de beurre doux, divisé
- 300 g Arborio-Reis
- 1 oignon, coupé en dés
- 600 g de potiron (poids après épluchage et épépinage), coupé en cubes de 2 cm (environ 4 tasses bien remplies)
- 3 gousses d'ail, émincées
- 70 ml de vin blanc (ou eau ou bouillon)
- 800 ml de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge, hachées grossièrement (Note 3)
- 50 g de parmesan finement râpé
- Sel & Poivre
Ingrédients pour la sauge croustillante et le beurre noisette (facultatif)
- 50 g de beurre salé
- 12 à 20 feuilles de sauge
Pour garnir: Parmesan râpé (au goût)
Astuce – Préparez le risotto à la citrouille végétalien: Omettez le parmesan et utilisez du beurre de coco et du bouillon de légumes.
Suivez ces étapes pour préparer le plat
- Préchauffer le four à 180°C
- Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole allant au four (de préférence avec un couvercle) à feu moyen.
- Ajouter l'ail et l'oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter la sauge hachée et cuire 1 minute.
- Ajoutez le riz et remuez pour que tous les grains de riz soient enrobés de beurre et deviennent semi-translucides.
- Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide, environ 1 minute.
- Ajouter la citrouille et le bouillon et remuer. Laissez le liquide chauffer, mais ne le portez pas à ébullition.
- Mettez le couvercle (ou couvrez hermétiquement de papier d'aluminium) et placez le riz au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit (ferme mais pas cru) - ne vous inquiétez pas s'il est trop cuit et contient du liquide. Si le riz n'est pas encore cuit, mettez-le au four encore 5 minutes.
- Ajouter le reste du beurre et le parmesan.
- Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le potiron se transforme en purée et se mélange au risotto. S'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude du robinet. Le risotto doit avoir la consistance d'une bouillie afin qu'il s'affaisse un peu au moment de servir et ne finisse pas en tas haut et serré.
Préparation à la sauge croustillante :
- Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Une fois mousseux, ajoutez les feuilles de sauge et remuez délicatement.
- Cuire les feuilles pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez immédiatement la sauge sur une assiette tapissée de papier absorbant et versez le beurre dans un pichet résistant à la chaleur (le beurre devrait maintenant être doré).
Servir: Versez le risotto au potiron dans des bols de service. Garnir de sauge croustillante, de 1 ou 2 cuillères à café de beurre noisette et de parmesan. Dévorez immédiatement !
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