6 recettes d'œufs russes aux garnitures particulièrement aromatiques

Dans les années 70, les œufs russes étaient un incontournable de tous les buffets de fête. Mais cet apéritif classique ne vient pas de Russie. Ses racines remontent à la Rome antique. À l’époque, les œufs étaient assaisonnés de sauces épicées et servis en entrée aux riches patriciens. En fait, servir des œufs lors des réceptions était si courant que les Romains avaient le dicton « ab ova usque ad mala ». Cela se traduit par « des œufs aux pommes », ou du début à la fin d'un repas. La recette classique des œufs russes se compose généralement de mayonnaise, de moutarde et de poudre de paprika. Cependant, les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs du monde entier ont expérimenté de nombreuses variantes de garniture au cours de l'histoire, notamment les cornichons, l'aneth, le bacon et la chair de crabe, la sriracha, le kimchi, le wasabi, le caviar et bien d'autres. Aujourd'hui, nous avons rassemblé certaines des garnitures les plus intéressantes.

Les œufs russes peuvent être préparés avec différentes garnitures

CONSEILS DE PRO

• Tout d'abord, leLes œufs sont durs. Placez les œufs dans une casserole suffisamment grande pour contenir tous les œufs en une seule couche. Ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir de 2 à 3 pouces d'eau. Portez l'eau à ébullition à feu vif. Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer avec le couvercle fermé pendant 12 minutes. Pendant ce temps, ajoutez de l'eau froide et des glaçons dans un grand bol. À l'aide d'une écumoire, ajoutez les œufs à l'eau glacée et laissez-les refroidir pendant 5 minutes.

• Les œufs durs sont plus faciles à peler immédiatement après refroidissement. Lorsqu'il est refroidi dans de l'eau glacée, l'œuf se contracte légèrement dans la coquille.

•Comment éplucher un œuf dur :Tapotez doucement l'œuf sur le comptoir jusqu'à ce que la coquille soit finement craquelée. Roulez l'œuf entre vos mains pour détacher la coquille. En commençant par la pointe, passez l’œuf sous l’eau froide pour faciliter le pelage.

•Voici combien de temps durent les œufs durs :Les œufs durs en coquille peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Une fois pelés, les œufs doivent être consommés dans les deux jours.

• Les œufs russes peuvent être préparés jusqu'à 12 heures à l'avance. Conserver couvert et réfrigéré.

•Méthode « sans gâchis » pour remplir les œufs :Placez les ingrédients ensemble dans un sac de conservation en plastique de 1 litre, essorez l'air et fermez le sac. Pressez et roulez le sac avec votre main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Poussez la garniture vers un coin inférieur du sac. Coupez environ 1 cm du coin. Pressez la garniture du sac au centre de l’œuf. Pour une présentation encore plus jolie, vous pouvez utiliser une douille étoile.

Garniture aromatisée au guacamole (sans mayonnaise)

INGRÉDIENTS:
12 gros œufs durs
1 avocat mûr
60 g de crème sure
1 cuillère à café de sel
Pour garnir :
Un peu de sauce Tabasco
Salsasosse
12 tortillachips
Facultatif:Fromage mexicain ou coriandre hachée

PRÉPARATION:
– Coupez les œufs durs en deux.
– Répartissez les jaunes d’œufs et placez-les dans un sac refermable.
– Disposez les moitiés de blancs d’œufs dans une assiette.
– Mettez l'avocat, la crème sure, le sel et un peu de Tabasco dans un sachet.
– Fermez le sachet et pressez avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.
– Garnir d’un demi-morceau de chips tortilla et de quelques gouttes de salsa et servir.

Oeufs russes au bacon et cheddar

INGRÉDIENTS:
14 gros œufs durs
120 g de mayonnaise
120 g de crème sure
1 – 1/2 TL Dijon-Moutarde
1 cuillère à café de jus de citron
1/4 cuillère à café de poivre moulu
50 g de bacon cuit râpé et 30 g de cheddar fort finement râpé
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

PRÉPARATION:
– Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur. Conservez 24 moitiés d’œufs pour la présentation. Hachez finement les 4 moitiés restantes et réservez.

– Retirez les jaunes et écrasez-les très finement dans un bol avec une fourchette. Ajouter la mayonnaise, la crème sure, la moutarde, le jus de citron et le poivre et bien mélanger. Ajouter le blanc d'œuf, le bacon, le fromage et la ciboulette.

– Versez le mélange de jaunes d’œufs dans chaque moitié d’œuf. Saupoudrer de paprika en poudre peu avant de servir.

Œufs farcis au quinoa et yaourt (sans mayonnaise)

INGRÉDIENTS:
4 gros œufs
90 g de quinoa cuit, réfrigéré
3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de yaourt grec
1 1/2 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
Sel de mer et poivre

– Un 90 gCuisson du quinoa, 2 1/2 cuillères à soupe de quinoa et 80 ml d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Remuer avec une fourchette et laisser refroidir complètement.

– Retirez les jaunes et placez-les dans un bol. Écraser avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporer le quinoa, le yaourt et la coriandre. Assaisonner de sel et de poivre. Disposez les moitiés d'œufs dans une assiette et remplissez-les du mélange de jaunes d'œufs.

– Pour plus de saveur, ajoutez un peu de moutarde au mélange de quinoa et saupoudrez de poudre de chili sur les œufs.

Recette de crème ranch à l'avocat

INGRÉDIENTS:
12 œufs durs, écalés
2 avocats dénoyautés, pelés et réduits en purée
3 cuillères à soupe de vinaigrette ranch
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à soupe d'oignon vert haché
1 – 1/2 cuillère à café de sel d'ail
55 g de bacon cuit croustillant et finement haché
Facultatif: oignons verts hachés

PRÉPARATION:
– Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes et placez-les dans un bol moyen.
– Ajouter les avocats, la vinaigrette, le jus de citron vert, 1 cuillère à soupe d'oignons verts hachés et le sel d'ail. Mélangez bien le tout.
– Répartir uniformément le mélange de jaunes d'œufs dans les moitiés de blancs d'œufs.
– Garnir chaque moitié d'œuf fourré d'un peu de bacon et d'oignons nouveaux hachés supplémentaires avant de servir.

Oeufs farcis à la chair de crabe

INGRÉDIENTS:
12 œufs durs, écalés
1 boîte de chair de crabe ou de bâtonnets de surimi
40 g de mayonnaise
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
2 cuillères à café de poivre citronné
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de raifort en poudre ou râpé
Facultatif:aneth frais pour la garniture

PRÉPARATION:
– Les œufs sont préparés comme décrit ci-dessus.
– Ajouter la chair de crabe, la mayonnaise, 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, le poivre citronné, la moutarde et le raifort. Mélangez bien le tout et mettez-le dans un sac.
– Répartissez la garniture uniformément entre les moitiés d’œufs.
– Saupoudrer chaque moitié d’œuf fourré d’aneth frais supplémentaire avant de servir.

Oeufs russes au prosciutto, fromage de chèvre et cornichons

INGRÉDIENTS:
12 œufs durs, écalés
110 g de fromage de chèvre à pâte molle, à température ambiante
60 g de mayonnaise
3 cuillères à soupe de cornichons hachés
1 cuillère à soupe de sauce Sriracha
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de sel d'ail
1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
30 g de prosciutto coupé en petits morceaux
2 cuillères à café de ciboulette fraîche hachée

PRÉPARATION:
– Préparez les œufs comme décrit ci-dessus.
– Ajouter le fromage de chèvre, la mayonnaise, les dés de cornichons, la sauce Sriracha, la moutarde, le sel d'ail et la poudre d'oignon aux jaunes.
– Remplissez les moitiés d’œufs avec le mélange de jaunes d’œufs.
– Avant de servir, saupoudrez un peu de prosciutto et de ciboulette sur chaque moitié d'œuf fourrée.