Le souvlaki est introduit pour la première fois dans la Grèce antique, où il était connu sous le nom d'« obélisque » (du mot obelos = brochette). Il apparaît entre autres dans les œuvres d’Aristophane, Xénophon et Aristote. Une recette simple de petits morceaux de viande cloués dans le sens de la longueur sur une brochette avec une tranche de pain, pas très loin de sa forme actuelle, surtout si on le commande en « kalamaki » avec du pain. Nous vous proposons ici la recette originale du souvlaki et ses variantes !
Comment manger du souvlaki aujourd'hui
Le souvlaki se compose de morceaux de porc frits servis sur une petite brochette en bois faite de roseaux (c'est pourquoi dans le sud de la Grèce on l'appelle « kalamaki » – le mot grec pour roseau). Il est également fabriqué à partir de poulet (enveloppé dans du bacon, il devient « poulet bacon »),du boeuf, à partir d'une combinaison d'agneau et de bœuf (kebab), d'un burger et même d'une saucisse. La version la plus copieuse est enveloppée dans un gâteau cuit au four dans lequel de la viande hachée est souvent servie avec des tomates, des oignons, du tzatziki et des frites.
Dans le nord de la Grèce, la version ci-dessus comprend nécessairement d'autres « pommades » comme le ketchup et la moutarde en plus du tzatziki, tandis que ces dernières années, de nombreux grills ont lancé des versions végétaliennes avec des légumes grillés.
Le porc est d'abord mariné pour s'imprégner de toutes les merveilleuses saveurs méditerranéennes puis grillé à haute température pour le croustiller et lui donner une jolie couleur. C’est probablement l’une des recettes de taverne grecque les plus populaires !
Préparez la marinade souvlaki
Pour la recette du souvlaki vous pouvezpour la marinadeUtilisez de la bonne huile d’olive extra vierge et de l’origan grec pour rehausser la saveur. L'ajout de vinaigre et de jus de citron à la marinade permet également d'attendrir la viande.
Pour cette recette de souvlaki, vous pouvez utiliser soit du filet de porc, soit du cou de porc. Le cou de porc étant un peu plus dur que le filet, le vinaigre et le jus de citron pénètrent dans la viande et lui donnent la texture fondante souhaitée. Le miel équilibre l'acidité et assure une croûte croustillante.
Recette Souvlaki – originale
Ingrédients:
Pour le souvlaki de porc
800 g de filet de porc ou cou de porc (désossé), coupé en morceaux de 2 cm
100 ml d'huile d'olive de haute qualité (et 1 cuillère à soupe)
Jus d'1/2 citron
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à café de miel
Sel et poivre fraîchement moulu
8 brochettes en bois
Pour la sauce tzatziki :
1 laitue
2 gousses d'ail
50 g d'huile d'olive
500 g de yaourt
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1-2 cuillères à soupe d'aneth haché (facultatif)
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Pour servir :
8Fladenbrote
2 oignons rouges, tranchés
1 tomate, tranchée
Préparation:
- Coupez le porc en morceaux de 2 cm et placez-le dans un grand bol avec tous les ingrédients de la marinade. Mélangez bien avec les mains, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce tzatziki pour le souvlaki. Ajoutez l'huile d'olive et 2 gousses d'ail dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que l'ail soit dilué (ne laissez pas de gros morceaux d'ail).
- Râpez le concombre dans un grand bol, assaisonnez de sel et de poivre et laissez reposer 10 minutes. Enveloppez le concombre râpé dans une serviette et pressez-le pour éliminer la majeure partie de l'eau. Dans un bol, mélanger le concombre, l'ail fouetté et l'huile, le yaourt, 1 à 2 cuillères à soupe d'aneth haché, 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. Conserver au réfrigérateur.
- Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu vif. Cuire les brochettes de porc environ 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et bien cuites.
- Alors quele porc est en train de cuire, préparez les pains plats. Préchauffer le four à 250 degrés. Huiler les pains plats des deux côtés avec un pinceau de cuisine et assaisonner de sel et d'origan. Placez une grande plaque à pâtisserie (haut vers le bas) au fond du four et placez les pains plats dessus. Cuire au four pendant 1 à 2 minutes.
- Pour servir le souvlaki, trancher 2 oignons rouges et disposer sur une assiette; Garnir de brochettes de porc, arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge et ajouter un bon filet de jus de citron par dessus. Servez les brochettes chaudes avec du pain pita et de la sauce tzatziki ou enveloppez-les comme un sandwich et ajoutez du tzatziki, des oignons émincés et des tomates. Bon appétit!
Préparer le plat avec du poulet
Ingrédients:
5 cuisses de poulet, désossées et sans peau
70 g d'huile d'olive
1 citron, jus et zeste
3 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à café d'origan séché
1 cuillère à café de sel casher
Sauce Tzatziki :
2 tasses de yaourt grec au lait entier
1 concombre pelé, épépiné et râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail, hachées
1/4 cuillère à café de sel casher
Préparation:
- Coupez les cuisses de poulet (ou les poitrines, si vous le souhaitez) en cubes de 1 pouce. Placer dans un grand récipient couvert ou un grand sac ziplock.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail, l'origan et le sel. Verser sur le poulet, bien couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
- Placez les brochettes de poulet dans un bol ou un plateau d'eau pendant que le poulet est au réfrigérateur. Retirez les brochettes de l'eau lorsque vous sortez le poulet du réfrigérateur. Placer 5 à 6 morceaux de poulet sur chaque brochette.
- Placer sur le grill chaud et cuire à feu moyen 8 à 10 minutes de chaque côté,jusqu'à ce que le pouletest bien cuit.
Sauce Tzatziki:
Mélangez tous les ingrédients et placez au réfrigérateur pendant que le poulet marine.
Variations pour le souvlaki de poulet
- Brochettes de légumes grillés : En plus du poulet, vous pouvez préparer quelques légumes sur les brochettes. Les oignons rouges, les poivrons, les concombres, les tomates ou la citrouille sont délicieux avec le souvlaki de poulet grec.
- Épices : Vous pouvez expérimenter la saveur de votre poulet en ajoutant différentes épices à la marinade au citron. De la poudre d'oignon, du poivre noir, du basilic, de la poudre d'ail, du persil séché, du romarin ou de l'aneth peuvent être ajoutés à la marinade liquide et assaisonner le poulet.
- Viande : Vous pouvez également utiliser d’autres types de viande pour cette recette, comme : B. Poitrines de poulet désossées et sans peau au lieu de cuisses de poulet. N'oubliez pas que les poitrines de poulet cuisent plus vite que les cuisses de poulet.
