Qu'il s'agisse de saucisses, de steaks, de poitrines de poulet ou de légumes, l'été est la saison des grillades et les grillades sont l'un des passe-temps les plus appréciés des Allemands. Après tout, il n’y a rien qui rassemble les amis et la famille comme un barbecue avec des plats savoureux. Bien sûr, nous aimons le classique, mais si vous souhaitez offrir à vos proches quelque chose de vraiment délicieux et inhabituel, alors vous devriez griller des côtes levées cette année. La poitrine de bœuf, le porc effiloché et les côtes levées juteuses sont considérées comme la sainte trinité de la culture du barbecue aux États-Unis, et pour cause. Les côtes levées tendres au beurre et aromatiques constituent sans aucun doute un véritable délice culinaire. Mais pour un plaisir ultime, il y a quelques éléments à prendre en compte lors de sa préparation. Comment les côtes levées sont-elles grillées sur le gril à gaz ? Faut-il les précuire d'abord ? Quelle marinade se marie le mieux avec les côtes levées ? Vous pouvez trouver tout cela ainsi que de nombreuses autres astuces utiles et recettes de côtes levées dans notre article !
Que sont les côtes levées ?
Qu'il s'agisse de porc effiloché, de côtes levées ou de côtelettes de porc juteuses, il n'existe pratiquement aucune autre viande qui puisse être préparée de manière aussi variée que le porc. Bien qu'il existe également des côtes de veau et de bœuf, les travers de porc classiques sont fabriqués à partir de porc, c'est-à-dire de la partie inférieure de la côte de porc. Elles sont généralement plus plates, plus charnues et plus longues que les côtes levées et contiennent beaucoup plus de gras. Pour que vos côtes levées soient juteuses et tendres une fois grillées, achetez toujours de la viande de haute qualité. Parce que certaines côtes contiennent moins de viande que d’autres, demandez d’abord au boucher de vous les montrer.
Pré-cuire les côtes levées ou pas ?
Si vous souhaitez griller des côtes levées juteuses et tendres, comptez environ 5 à 6 heures. Pour raccourcir le temps de cuisson d'environ 1 heure, certains chefs recommandent de précuire les côtes levées au préalable. Pour ce faire, vous pouvez soit cuire les côtes levées au four à 170 degrés pendant 1 heure, soit les cuire dans un bouillon assaisonné pendant 1 heure à feu doux. Bien que la viande devienne un peu plus tendre une fois précuite, le processus de cuisson enlève également une grande partie de la saveur populaire des côtes. Les côtes levées américaines classiques ne sont généralement pas précuites, mais plutôt préparées directement sur le gril.
Voici comment les côtes levées sont préparées correctement
Avant de griller des côtes levées, vous devez d'abord les préparer en conséquence et il y a quelques points importants à considérer. En plus d'une préparation correcte, il y a aussila bonne marinade pour grilladeset l'assaisonnement à friction est crucial pour le goût merveilleux que nous connaissons et aimons.
Enlever la peau argentée
La première chose à faire est de retirer complètement la peau argentée du côté de l’os. Il est assez résistant et empêche le frottement de bien pénétrer dans les côtes. Et voici comment procéder correctement :
- Déballez les côtes levées et placez-les sur une plaque à pâtisserie ou une grande planche à découper, côté viande vers le bas.
- Tout d’abord, détachez légèrement la peau d’argent de l’os avec une cuillère à café.
- À l’aide d’une mesure pointue, déplacez lentement et soigneusement l’os sous la membrane.
- Soulevez-le ensuite délicatement avec votre main et retirez-le complètement.
Préparez votre propre marinade sèche pour les côtes levées
Bien sûr, vous pouvez griller des côtes levées déjà marinées - c'est beaucoup plus simple. Mais pour profiter pleinement du barbecue, nous vous recommandons de préparer votre propre marinade. De cette façon, vous savez exactement ce qu'il contient et pouvez adapter la recette à votre goût. Le soi-disant rub, également connu sous le nom de marinade sèche, est la véritable arme secrète pour des côtes levées juteuses et aromatiques. Et voici une recette du classique rub de côtes levées :
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe de paprika en poudre doux
- 1 cuillère à soupe de paprika en poudre, fort
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 EL Chilipulver
- 1 EL Pfeffer
Mélangez simplement toutes les épices dans un bol et badigeonnez généreusement les côtes levées des deux côtés avec votre main. Pour permettre aux épices de bien absorber, placez les côtes levées au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
Griller et mariner les côtes levées : recette de marinade pour côtes levées
Alternativement, vous pouvez sauter l’étape ci-dessus et faire mariner les côtes levées.Quelle marinadeBien sûr, cela dépend de vos goûts. Voici quelques règles que vous devez garder à l’esprit.
- Pour que les côtes absorbent mieux la marinade, frottez-les d'abord avec de l'acide (vinaigre) et du sel.
- Ajoutez ensuite les ingrédients que vous aimez et rehaussez la saveur avec de l'huile d'olive.
- Plus la marinade est acide, plus la marinade est courte. Donc, si vous utilisez plus de vinaigre, faites mariner les côtes pendant 2 heures maximum.
- Certaines options pour le sel sont la pâte miso, la sauce soja ou la sauce Worcestershire.
- Pour l'acidité, utilisez du vinaigre, du vin, du yaourt, du babeurre ou bien vous pouvez griller les côtes levées avec du jus de pomme.
Griller les côtes levées sur le gril à gaz selon la méthode 3-2-1
Que ce soit sur un gril à gaz, au charbon de bois ou dans du papier aluminium, vous devez toujours griller les côtes levées indirectement et ne jamais ouvrir le couvercle. Pour griller indirectement sur le gril à gaz, vous devez régler les brûleurs latéraux à température moyenne ou basse tout en gardant les brûleurs inférieurs éteints. Pour obtenir ce goût fumé, il vous faut également 1 grande fumoir. La température optimale pour griller des côtes levées se situe entre 110 et 120 degrés. Il n'existe pas non plus d'informations exactes concernant le temps de cuisson et celui-ci peut varier considérablement en fonction de l'épaisseur des côtes et de la taille du gril. En règle générale, il faut compter environ 4 à 6 heures. Et voici la recette des côtes levées sur le gril à gaz.
La méthode de grillade 3-2-1 est originaire des États-Unis, mais elle est désormais également très populaire ici. Les chiffres indiquent les différentes phases de préparation des côtes. Les côtes levées sont d'abord fumées pendant 3 heures, puis cuites à la vapeur dans du papier aluminium pendant 2 heures, puis cuites pendant 1 heure et badigeonnées à nouveau de marinade BBQ. Voici comment griller des côtes levées sur le gril à gaz :
- Allumez les brûleurs latéraux et réglez la température à 110 degrés.
- Placez le fumoir directement sur le brûleur et fermez le couvercle pendant 10 à 15 minutes.
- Placez ensuite les côtes levées sur la zone de gril indirect au milieu et fermez le couvercle.
- Au bout de 3 heures, enveloppez les côtes dans du papier aluminium avec du jus de pomme ou du vinaigre de cidre et placez-les sur le gril pendant 2 heures.
- Badigeonnez les côtes levées de marinade et faites griller pendant 1 heure.
- Et voilà, vos côtes levées juteuses sur le gril à gaz sont prêtes !
Préparer les côtes de porc sur le grill au charbon de bois
Les côtes levées sont grillées sur leGrill au charbon de boisest probablement la façon la plus courante de préparer les côtes levées. Le charbon de bois offre cette saveur fumée incomparable que nous connaissons et aimons tous. Pour maintenir la température constante, vous pouvez utiliser un anneau de serviteur. Il existe différents types de bois que vous pouvez utiliser pour fumer les côtes levées. Assurez-vous simplement que le bois est sec et séché. Par exemple, le bouleau, le poirier, la pomme, l’érable ou le hêtre dégagent un arôme de fumée plutôt doux. Si vous souhaitez un goût de fumée plus fort, il est préférable d'utiliser du chêne, du noyer, de la prune ou du caryer. Il est également important que les briquettes de bois ou les copeaux de fumage soient très proches les uns des autres.
Et voici comment préparer des côtes levées sur le gril au charbon de bois :
- Placez un cube allume-feu sur la grille et placez un allume-cheminée dessus.
- Placez-y 5 à 6 briquettes, allumez le cube et attendez que tous les charbons brillent. Retirez le démarreur de cheminée du gril.
- Placez 2 rangées de briquettes rapprochées en forme d'anneau sur le bord de la grille puis placez une autre rangée par dessus.
- Placez deux poignées de copeaux de bois au début de la chaîne et réduisez de moitié l'arrivée d'air dans la base.
- Une fois que vous avez atteint une température constante de 110 degrés et que vous sentez la première fumée, placez les côtes levées au milieu de la grille au-dessus de la casserole d'eau.
- Fermez le couvercle et faites cuire les côtes levées pendant 4 heures.
- Badigeonnez maintenant les côtes levées d'un peu de sauce barbecue et faites cuire à nouveau pendant 30 minutes.
- Retirez la casserole du gril et faites frire les côtes levées à feu direct pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Pour éviter que la viande ne se dessèche et qu'elle reste juteuse et tendre, vous pouvez griller les côtes levées dans du papier aluminium. Cette méthode fonctionne parfaitement sur les grils à gaz et à charbon.
- Badigeonnez les côtes levées de marinade et enveloppez-les bien dans du papier aluminium.
- Préchauffez le grill et faites griller les côtes levées pendant 1 heure avec le couvercle fermé.
- Pour que les côtes levées soient juteuses et cuisent uniformément, retournez les sachets d'aluminium de temps en temps.
- Retirez les côtes du gril et retirez délicatement le papier d'aluminium.
- Faites maintenant griller la viande, côté os vers le bas, à feu direct avec le couvercle fermé pendant 5 minutes de chaque côté.
- Apprécier!
