Les pommes de terre sont sans aucun doute l’un des plats d’accompagnement les plus populaires car elles peuvent être préparées de tellement de façons différentes qu’elles se marient bien avec tout. Que ce soit sous forme de purée, de chips, simplement bouillis ou cuits au four, il existe une infinité de plats que vous pouvez préparer avec les tubercules. Mais avez-vous déjà entendu parler des pommes de terre dites Dauphine ? Tous les fans de pommes de terre seront sûrement très curieux désormais. Nous aimerions vous faire découvrir ce délice et vous proposer à cet effet deux délicieuses recettes. Nous disons déjà : « Profitez-en ! » car vous pourrez difficilement résister à la tentation.
Également connues sous le nom de pommes de terre princesse, elles ne sont en réalité rien d'autre que des beignets de pommes de terre ou des croquettes, c'est-à-dire de la purée de pommes de terre frites. Le nom actuel est « Pommes Dauphine », mais il a été traduit en allemand. « Dauphine » vient à son tour du nom français de l'épouse du fils aîné du roi (Dauphin).
Il ne faut pas confondre la pomme de terre dauphine avec les pommes duchesse, c'est à dire les pommes de terre duchesse. Parce que la pâte de nos gourmandises est préparée d'une manière différente (pâte à choux comme les choux à la crème). Les frites à base de pâte de pomme de terre sont traditionnellement frites, mais vous pouvez bien sûr aussi opter pour une version plus légère si vous le souhaitez.suivre un régime faible en grasvouloir. Pour cela, vous pouvez utiliser le bon vieux four.
Quelles pommes de terre choisir pour les Frites Dauphine ?
Les variétés farineuses conviennent mieux aux pommes de terre Dauphine. Et si ceux-là ausside ton propre jardinviens, tant mieux ! Ou que diriez-vous d'essayer quelque chose de plus sucré avec des patates douces ?
Recette classique de beignet de pomme de terre
Bien que le nom suggère que ce plat d’accompagnement est quelque chose de royalement compliqué, ce n’est pas du tout le cas. Vous avez probablement déjà les ingrédients nécessaires à la maison. Pour 32 morceaux de frites à la pâte de pomme de terre (selon la taille que vous réalisez), ce qui correspond à 4 à 6 portions, il vous faudra :
- 750 g de pommes de terre farineuses
- 70 g de farine
- 80 g de fécule de maïs
- 4 œufs, séparez le jaune et le blanc de l'un d'entre eux (vous aurez besoin du jaune pour la version four)
- Sel
- 75 g de beurre
- 100 ml d'eau
- Graisse pour friture
Préparer les pommes de terre dauphine
Il est conseillé de cuire les tubercules avec la peau. Pour ce faire, vous devez au préalable les nettoyer sous l’eau courante. Parce que vous ajoutez les tubercules de pomme de terre entiers à l’eau bouillante, ils mettent également plus de temps à cuire. Il faut prévoir environ 20 à 30 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et laissez reposer les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles cessent de fumer, après quoi vous pourrez les éplucher. Maintenant, traitez-lesà une fine puréeen les écrasant puis, idéalement, en les pressant dans un presse-purée si vous en avez un à disposition.
Recette Frites Dauphines – Préparation de la pâte à choux
Faites bouillir l'eau avec le beurre et le sel, puis ajoutez la farine et la fécule de maïs. Il est préférable de le tamiser dans la marmite. Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, environ 4 minutes. Avant d'incorporer les trois œufs entiers, laissez le mélange refroidir un peu. Ajoutez chaque œuf individuellement et seulement après l'avoir bien mélangé avec le batteur à main, ajoutez le suivant. Enfin, incorporez le blanc du quatrième œuf. Ajoutez enfin la purée de pommes de terre.
Vous pouvez maintenant préparer les pommes de terre Dauphine et soit choisir la version friteou le four. Transformez le mélange en boules. Si vous utilisez le four pour la cuisson, la pâte peut également être déposée sur la plaque à pâtisserie pour créer des formes et des motifs intéressants.
Réalisez vous-même vos pommes de terre dauphine à la grasse
Faites chauffer la graisse dans une casserole (les boules doivent pouvoir flotter dedans). Ajouter les boulettes de pommes de terre et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour qu'elles soient cuites à l'intérieur sans brûler à l'extérieur, les boules ne doivent pas être trop grosses. Utilisez une cuillère à café pour les façonner et déterminer la taille optimale. Préparez également une assiette creuse que vous tapisserez de papier absorbant. Laissez ensuite égoutter les beignets finis.
Beignets de pommes de terre au four
Pour les pommes de terre dauphines sorties du four, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et préparez dessus les beignets de pommes de terre (boules formées à la main ou à la poche à douille). Faites fondre un peu de beurre et mélangez-le avec le jaune d'oeuf et un peu de lait, puis badigeonnez les beignets puis enfournez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés (20 à 30 minutes).
Recette de frites dauphine aux patates douces sans pâte à choux
Envie d'ajouter une touche sucrée à vos frites ?Utilisez des patates doucesau lieu de la normale ! La recette est parfaite si vous avez des restes de patates douces de la veille et que vous souhaitez les utiliser. Pour environ 4 portions, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de purée de patate douce
- 200 g de beurre
- 300 g de farine
- 5 Propriétaire
- Sauge, poivre, sel
Mélangez le beurre avec la farine et les œufs et incorporez la purée. Si le mélange devient trop épais, vous pouvez le diluer avec du lait ou de l'eau. Ajoutez la sauge, mélangez bien le tout et assaisonnez de poivre et de sel. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé,former des croquettesde la pâte de pommes de terre et faites-les cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (jusqu'à 30 minutes).
