Le gâteau flambé (Flammeküeche, Flammeküche, Flammekueche et Flammeküche sont également autorisés dans les dictionnaires français de Le Robert) est une spécialité traditionnelle de la zone frontalière franco-allemande, c'est-à-dire l'Alsace-Lorraine d'une part, le Bade-Wurtemberg et la Rhénanie-Palatinat d'autre part. . On l'appelle également tarte flambée, surtout en dehors de la région, bien qu'aucun alcool ne soit impliqué dans sa production - comme son nom l'indique, il s'agit d'un gâteau qui, comme une pizza, est rapidement cuit dans un four chaud puis recouvert d'un combinaison complètement non italienne de porc et de crème sure. Vous trouverez ici la recette classique de la tarte flambée et quelques variantes.
Recette classique de tarte flambée (pizza alsacienne au fromage à la crème, oignons et lardons)
Cela ressemble à une pizza, cela se cuisine comme une pizza, mais ne faites pas l'erreur de penser que c'est une pizza. La recette de tarte flambée est réalisée avec du pain plat alsacien, garni de fromage à la crème, d'oignons crus émincés et de bacon. C'est le plus germano-français possible. Cette méthode fournit untarte classique, qui est préparée sur une pâte à pizza très finement roulée et cuite sur un acier de cuisson ou une pierre à pizza chauffée au rouge directement sous le gril.
Ingrédients pour 4 à 6 portions :
240 g de fromage frais
240 g Crème fraîche
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de muscade fraîchement râpée
1 pâte à pizza, divisée en 4 portions égales, cuite et prête à être étirée et garnie
farine, pour saupoudrer
1 oignon blanc ou jaune moyen, tranché très finement
120 g de bacon tranché, coupé transversalement en fines lanières
Préparation:
- Placez la plaque à pâtisserie sur une grille à 15 à 20 cm du grill et préchauffez le four à 280°C (ou la température la plus élevée possible) pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème et la crème fraîche jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer la muscade.
- Déposez 1 morceau de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide de vos mains et/ou d'un rouleau à pâtisserie, façonnez la pâte en un ovale fin mesurant environ 25 x 13 cm. Disposez la pâte sur une assiette à pizza.
- Allumez le gril à puissance élevée. Un quart du mélange de fromage à la crèmesur la pâteÉtalez en laissant une bordure de 1 centimètre.
- Saupoudrer le dessus d'une petite poignée d'oignons, suivi d'une petite poignée de bacon. Faites glisser la pizza sur la pierre à pâtisserie et faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la croûte soit dorée et gonflée, 3 à 5 minutes. Servir immédiatement et répéter avec le reste de la pâte et les garnitures.
Équipement spécial :
Four en acier ou en brique
Préparer une variation avec du saumon
Ingrédients pour 4 portions :
1 paquet de fonds de tarte flambée fraîche 340 g
200 g Crème fraîche
200 g de saumon fumé coupé en morceaux
1 petit oignon rouge, coupé en deux et tranché finement
1 cuillère à soupe de câpres (en saumure), égouttées (ou plus)
petit bouquet d'aneth, haché
Poivre fraîchement moulu, au goût
Préparation:
- Préchauffez le gril pendant environ 5 minutes, puis badigeonnez légèrement la surface du gril avec de l'huile résistante à la chaleur.
- Pendant ce temps, préparez les garnitures pour pouvoir les utiliser tout endes Backenspeut être versé facilement et rapidement sur la tarte flambée et tartiner chaque fond de tarte flambée de crème fraîche (1,5-2 cuillères à soupe).
- Placer deux fonds de tarte flambée sur la surface du gril, baisser le feu et tartiner de saumon, d'oignon, de câpres et d'aneth. Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu.
- Griller pendant 3 minutes, puis augmenter légèrement le feu et griller encore 2 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant.
- Retirez du gril, servez et dégustez !
Un célèbre chef français utilise de la pâte feuilletée
Un chef célèbre et très déploré, Michel Roux, suggère l'utilisation de la pâte feuilletée dans son livre L'essence de la cuisine française, tandis que Gabriel Kreuther, originaire de Niederschäffolsheim collectionnant désormais les étoiles Michelin à New York, fabrique un type de pain plat qui utilise de la levure chimique. est levé et enrichi de jaune d'oeuf. La pâte feuilletée – bien qu'elle soit une option facile et tentante si vous l'achetez toute prête – fait tout simplement le travail.un autre gâteau. Et le jaune d’œuf rend la croûte trop molle et feuilletée pour le travail. Le terroir le plus proche de celui que l'on peut déguster en Alsace provient de l'association des vignerons locaux. Il utilise de la farine ordinaire et un peu d'huile, mais sans agent levant, ce qui lui confère une texture croustillante satisfaisante qui en fait le film parfait pour les riches produits laitiers et le porc en surface.
Notes de tarte flambée par Felicity Cloake
Felicity Cloake est une écrivaine spécialisée dans l'alimentation et les boissons et auteur de six livres de cuisine. Dans le passé, elle a été nommée écrivain culinaire de l’année par la Guild of Food Writers. Voici quelques conseils et astuces de sa part.
Vous pouvez probablement acheter une excellente pâte dans votre supermarché local. Quoi que vous utilisiez, n'oubliez pas que ce plat est traditionnellement destiné à être cuit dans un four à pain, donc comme pour les pizzas, vous devrez allumer votre appareil électroménager. C'est également une bonne idée de chauffer la plaque à pâtisserie afin que le fond central soit bien cuit avant que les bords ne brûlent au four.
laitier
S'il s'agissait d'une pizza, ce serait une Pizza Bianca, où la sauce tomate familière est remplacée par du lait. Roux utilise de la crème double avec un peu de jus de citron, probablement pour simuler la richesse acidulée de la crème fraîche. Mais si ce dernier, plus épais et plus intéressant, était disponible, on le choisirait plutôt. Vins d'Alsace, le site officiel du vignoble,mélange la crèmeavec du fromage blanc, un fromage jeune au lait et à la douce acidité. Après de nombreuses expérimentations, d'autres chefs ont opté pour le yaourt grec entier égoutté comme substitut décent, bien qu'imparfait, ou vous pouvez essayer le fromage à la crème.
Keine Crème fraîche?Faites comme Michel Roux et utilisez plutôt de la crème double avec du jus de citron. Il est intéressant de noter que la designer textile et blogueuse strasbourgeoise Frédérique Froidevaux conseille à celles qui surveillent leur silhouette d'utiliser un mélange moitié crème fraîche et moitié fromage frais pour un résultat plus léger, expliquant qu'auparavant le fromage frais, moins cher, était utilisé seul. Cependant, si vous n’en ajoutez pas beaucoup – et nous ne pensons pas que vous en ayez besoin de beaucoup – il n’est pas nécessaire de le diluer. Cependant, nous le mélangerions avec d'autres garnitures avant de l'étaler afin qu'il s'étale mieux et que les oignons ne se dessèchent pas. Voici comment réaliser cette tarte flambée traditionnelleRecette en différentes variantespréparer. Apprécier!
