Ils sont allés au défilé de la Saint-Martin avec les enfants et se sont bien amusés avec les belles lanternes. Mais maintenant, votre estomac grogne et vous avez hâte de rentrer chez vous et de savourer le repas que vous avez préparé. Et non seulement l'oie rôtie y sent bon, mais aussi la douce pâtisserie à l'oie de Saint-Martin. Si vous souhaitez créer exactement cette atmosphère, vous pouvez facilement le faire avec l'une de nos recettes. Nous vous montrerons comment préparer l'oie de Saint-Martin classique avec de la pâte levée ainsi qu'une alternative sans levure.
La préparation de la pâte levée prend un certain temps, mais elle a un goût vraiment délicieux, donc l'effort en vaut vraiment la peine. Alors si vous préférez le classique, vous pouvez cuisiner l'oie de Saint-Martin avec cette recette :
- 500 g de farine
- 1 cube de levure fraîche
- 60g de sucre
- 60 g de beurre
- 200 ml de lait tiède
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf pour badigeonner
- Jus d'un quart de citron
- 1 jaune d'oeuf pour badigeonner
- pour décorer : raisins secs, sucre/verres de sucre
- Emporte-pièce en forme d'oie
Préchauffer le four à 200 degrés.
Mélangez la farine avec la levure, le sucre, le beurre, le lait, l'œuf et le jus de citron. Dès que la pâte devient un peu plus dure, vous pouvez la pétrir avec vos mains. Couvrez ensuite le bol et laissez lever la pâte levée pendant 45 minutes. Étalez-le ensuite, découpez les oies à l'aide d'un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mais vous pouvez aussi fabriquer des petites oies avec des boules, comme sur la photo ci-dessous.
Badigeonnez les oies de jaune d'œuf et utilisez les raisins secs pour les yeux.dans la pâte levée. Saupoudrez le reste du corps d'oie de sucre, puis faites cuire chaque oie. Au bout d'environ 17 minutes, vous pouvez les sortir du four, les laisser refroidir brièvement et, idéalement, les grignoter encore chaudes (si vous utilisez la version boule, faites-les cuire un peu plus longtemps). Vous pouvez également utiliser des pépites colorées pour décorer.
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Pâte à l'huile de quark comme alternative à la levure
Vous pouvez vous épargner le temps d'attente pour la pâte levée en cuisant plutôt l'oie de Saint-Martin à partir d'une pâte à l'huile de fromage blanc. Pour que cela lève bien, il vous faut de la levure chimique et en plus grande quantité que d'habitude. Voici comment cuire une oie de Saint-Martin au fromage blanc :
- 300 g de farine + pour saupoudrer le plan de travail
- 150 g de fromage blanc
- 100g de sucre
- 8 EL Tuer
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf pour badigeonner
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- pour décorer : des raisins secs pour les yeux
Préchauffer le four à 175 degrés.
Avec cette recette d'Oie de Saint-Martin, vous pétrissez également les ingrédients et étalez la pâte. La pâte étant assez collante, il faudra au préalable fariner le plan de travail et vos mains. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, découper les oies selon une forme adaptée et les répartir sur la plaque. Badigeonnez les futures pâtisseries de jaune d'œuf et collez les raisins secs dans la pâte au fromage blanc en guise d'yeux. Les oies sont cuites à la chaleur de voûte et de sole pendant environ 12 minutes.
Fabriquez vos propres oies en peluche
Vous pouvez également utiliser la pâte à caillé si vous souhaitez cuire une oie farcie. Vous pouvez utiliser la confiture de votre choix ou uneCrème de nougat au choix. Ou mélangez des noisettes concassées avec du chocolat au lait râpé ou haché et des blancs d'œufs et un peu de sucre si vous le souhaitez.
Découpez ensuite les oies d'environ un demi-centimètre d'épaisseur ; vous aurez besoin de deux morceaux par oie farcie. Étalez un peu de garniture sur l'oie et badigeonnez les bords de la pâte de jaune d'œuf. Placez une deuxième oie dessus et appuyez sur la pâte sur les bords. Ensuite, comme d’habitude, badigeonnez le dessus de jaune d’œuf et enfournez les oies de Saint-Martin.
Cuire l'oie de Saint-Martin sans emporte-pièce
Si vous souhaitez spontanément faire une oie de Saint-Martin et que vous n'avez donc pas d'emporte-pièce sous la main, ce n'est pas du tout un problème. Vous pouvez aussi simplement utiliser l'oiefaçonner à la main, ce qui est non seulement plus simple qu'il n'y paraît, mais semble aussi beaucoup plus intéressant. Les oies brillent alors en 3D.
La façon la plus simple de réaliser cette variante est d'utiliser la pâte à caillé.
- Formez d’abord une boule, puis étirez-la légèrement pour obtenir une forme ovale. Cela laisse un côté arrondi tandis que vous rendez l’autre un peu plus pointu pour la queue.
- Façonnez ensuite le cou et la tête à partir d'un autre morceau de pâte. Vous pouvez utiliser le chiffre « 2 » comme guide pour cela.
- Ajoutez des ailes à droite et à gauche et vous avez terminé avec la forme de l'oie de Saint-Martin. Par précaution, vous pouvez attacher la tête et le cou au corps à l’aide d’un cure-dent.
- Vous pouvez faire deux yeux avec des raisins secs, tandis que le bec peut être fait avec une amande.
Cuire les oies à 200 degrés pendant environ 15 minutes.
