Vous en profiterez d'un riche cette annéeRécolte des courgettes? C’est bien sûr une excellente nouvelle. Mais avec la joie vient le petit problème : que faire de tous ces légumes ? Après tout, on ne peut manger que des courgettes pendant des semaines. Heureusement, il existe plusieurs façons de conserver vos courgettes. Tu pourrais en faire une partiepar exemple la congélation. Et pour le reste nous avons une autre idée. Vous pouvez mariner des courgettes et les conserver. Une grande variété de variantes, de méthodes et de recettes s'offrent à vous, afin que vous puissiez toujours préparer des plats et des délices différents - comme accompagnement de grillades, avec des pâtes, des pommes de terre ou comme garniture de pain et bien plus encore. Vous pouvez obtenir quelques conseils et recettes dans l'article d'aujourd'hui.
Conservez les courgettes comme des cornichons à la moutarde au réfrigérateur
Les courgettes marinées, flottant comme des concombres moutarde dans une eau délicieusement assaisonnée, sont un vrai régal. Pour cette variante, vous devez cuisiner un peu, mais vous n'êtes pas obligé de faire bouillir les bocaux vous-même par la suite, doncla recette des courgettesune alternative rapide si vous souhaitez mariner des courgettes. Vous pouvez mettre les courgettes en conserve comme suit :
- 500 g de courgettes
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe de sel marin fin
- 460 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 100 g de sucre en poudre
- 2 TL Senfpulver
- 2 TL Senfkörner
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- facultatif pour un peu de piquant : 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
Coupez les courgettes et l'oignon lavés en fines tranches et mélangez-les dans un bol avec le sel. Ajoutez suffisamment d'eau glacée pour recouvrir complètement les légumes. Remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous et laisser reposer 1 heure ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Pendant ce temps vous pouvez ajouter le vinaigre, le sucre,Poudre de moutarde et graines, mélangez le curcuma et éventuellement les flocons de piment dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen quelques minutes. Pendant que la sauce refroidit à température ambiante, préparez les bocaux Mason, car vous devez d'abord les stériliser. Pour cela, rincez-les à l’eau savonneuse puis abondamment à l’eau claire. Laissez-les ensuite sécher au four à 120 degrés. Vous pouvez maintenant mariner les courgettes en procédant comme suit :
Égouttez les courgettes et l'oignon et séchez-les avec du papier absorbant. Répartissez ensuite les légumes dans les bocaux et remplissez-les de sauce vinaigrée. Vous devez vous assurer que les légumes sont complètement couverts. Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 2 jours. Les courgettes marinées sont ensuite prêtes et peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
Faire bouillir les courgettes
Si vous préférez cuire les courgettes, vous pouvez utiliser le four pour cela. Après avoir stérilisé les bocaux, laissez-le simplement allumé et augmentez le feu à 170 degrés. Placez ensuite les bocaux finis et fermés dans un plat allant au four profond dans lequel vous pourrez ajouter 3 cm d'eau. Les verres ne doivent pas se toucher ! Placez la plaque avec les verres au four jusqu'à ce que le liquide commence à mijoter doucement. Réduisez ensuite la température à 110 degrés et faites cuire les courgettes marinées pendant 20 minutes. Laissez-le ensuite refroidir progressivement.
Courgettes au cornichon aigre-doux
La recette ci-dessus obtient le sucreune douce touche, mais vous pouvez également mariner des courgettes aigre-douces avec ce qui suit. Avec cette variante également, vous n'avez pas besoin de faire bouillir les bocaux, vous pouvez simplement les laisser infuser au réfrigérateur.
Pour 2 kg de courgettes :
- 2 oignons
- 750 ml de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin blanc
- 500 ml d'eau
- 300g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de mélange d'épices prêt à l'emploi pour les marinades (ou aneth, graines de moutarde, ail, raifort, piment, etc.)
- Graines de coriandre
- fenouil
- Piment
- éventuellement clous de girofle et baies de genièvre
Lavez et coupez les courgettes en petits morceaux. Les grosses courgettes contiennent de grosses graines que vous devez retirer. Coupez les oignons en rondelles. Mélangez ensuite le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, les graines de moutarde et le mélange d'épices fini ou fait maison dans une casserole et portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite les morceaux de courgettes et faites cuire le tout ensemble pendant 6 minutes maximum.
Répartissez maintenant les courgettes et les oignons cuits en alternance et en couches dans des bocaux stérilisés, puis remplissez les bocaux avec l'eau assaisonnée. Avant d'écumer l'eau, remuez-la pour répartir des quantités à peu près égales d'épices dans chaque verre. Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les infuser au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Ne pensez-vous pas que ce serait une merveilleuse idée de cadeau ? Alors, tu voudrais quelque choseOffrez des articles faits maison de la cuisine, vous pouvez mariner les courgettes, y mettre un ruban et/ou une étiquette et faire plaisir à quelqu'un.
Courgettes marinées – recette à l’italienne
Les courgettes marinées sont également très appréciéesÀ l'italienne. Alors si vous voulez une saveur méditerranéenne et rêvez de belles plages tout en dégustant vos légumes bien-aimés, vous pouvez mariner des courgettes italiennes. En principe, cela dépend principalement des épices :
Pour 700g de courgettes :
- 250 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 250 ml d'huile d'olive pressée à froid
- 3 gousses d'ail
- 2 petits ou 1 oignon moyen
- 4 brins de thym
- 10 feuilles de basilic
- poivre et sel
Coupez les courgettes en petits morceaux (par exemple d'abord en tranches épaisses, puis en bâtonnets). Mettez les légumes dans une grande casserole avec le vinaigre et l'huile d'olive et laissez le tout reposer un moment. Pendant ce temps, vous pouvez éplucher l'ail et l'oignon, couper l'ail en deux et couper l'oignon en rondelles. Mélangez-les ensuite avec les courgettes dans la marmite, ajoutez le thym et portez le tout à ébullition. Laissez ensuite les légumes mijoter à feu moyen-doux pendant 5 à 8 minutes.
Retirez la casserole du feu, incorporez les feuilles de basilic et répartissez le tout uniformément dans des bocaux stérilisés. Fermez-les immédiatement et conservez-les au réfrigérateur.
Faire mariner les courgettes dans l'huile et l'ail
Les courgettes ne peuvent pas être marinées uniquement dans du vinaigre. Seule l’huile peut également être utilisée à cette fin. Les légumes sont pré-frits, mais n'hésitez pas à le faireaussi griller. Voici une recette simple et rapide à réaliser :
Pour 6 courgettes de taille moyenne (environ 2 pots de 500 ml) :
- 1 litre d'huile
- 2 gousses d'ail
- 1 petit piment
- Sel
- Thym ou toute autre épice de votre choix
Si vous souhaitez mariner des courgettes dans l'huile, procédez comme suit : Lavez et coupez les courgettes en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et faites-les revenir des deux côtés dans un peu d'huile chaude dans une poêle. Vous pouvez les assaisonner avec un peu de sel. Coupez le piment en petits morceaux et l'ail en tranches et répartissez-le en alternance avec la courgette, le thym etle pimentdans des bocaux propres et stérilisés.
Faites bouillir l'huile, versez-la immédiatement dans les bocaux et placez-les à découvert au micro-ondes (à 600 watts) pendant environ 30 secondes. L'huile devrait à nouveau bouillonner pendant ce temps. Fermez ensuite immédiatement les bocaux. Complet! C'est tellement simple et rapide de faire mariner des courgettes dans l'huile !
Danger:L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) prévient que les légumes conservés dans l'huile présentent un risque d'intoxication alimentaire dans des conditions privées.causée par des toxines de Clostridium botulinum. Cela est particulièrement vrai s'il n'a pas été suffisamment chauffé lors de la préparation et est ensuite utilisé pour des plats crus comme des salades ou comme garniture de pain).
Recette sans cuisson
Voulez-vous mariner des courgettes?sans cuisine, vous pouvez le faire avec les ingrédients suivants :
Pour 2 kg de courgettes :
- 2 oignons
- 200 ml de vinaigre
- 40g de sucre
- Sel
- Toutes les herbes et épices comme l'aneth, le thym, le basilic, les grains de poivre, les graines de moutarde, l'ail, etc.
Lavez et coupez les légumes en bouchées et placez-les dans des bocaux propres avec les autres ingrédients. Fermez hermétiquement et secouez vigoureusement. Placez les bocaux au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais et laissez-les infuser pendant au moins 24 heures (plus ils seront longs, plus ils seront aromatiques). Si les courgettes sont conservées au réfrigérateur, elles dureront jusqu'à 3 semaines.
En entrée ou en accompagnement de grillades
Peu importe que vous souhaitiez mariner des courgettes pour les griller ou les servir sous forme de salade en entrée - si vous marinez des courgettescomme antipastiVous pouvez ravir non seulement votre famille mais aussi tous les autres invités. Voici une idée de recette avec des courgettes pré-grillées :
Pour 450g de courgettes :
- 200 ml d'huile d'olive + 3 cuillères à soupe
- 2 gousses d'ail
- Jus de 2 citrons
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
Faites chauffer un grill et pressez les citrons. Coupez les courgettes lavées dans le sens de la longueur en fines lanières avec un coupe-légumes et mélangez-les avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol jusqu'à ce que toutes les lanières soient complètement recouvertes. Assaisonnez-les ensuite avec du poivre et du sel. Maintenant, avant d'ajouter les courgettes, étalez-les sur le gril et faites-les griller 2 minutes de chaque côté.
Versez le jus de citron dans un bol puis ajoutez les lanières de courgettes grillées, remuez et laissez refroidir un moment. Hachez finement l'ail et répartissez-le dans un verre en alternant avec les feuilles de courgette et de thym. Enfin, remplissez le verre avec l'huile d'olive. Si des trous d'aération apparaissent, vous pouvez les retirer avec une pique à brochette. En fin de compte, ils devraientles lanières de courgettesêtre entièrement recouvert d'huile d'olive.
Fermez le pot avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à un mois. Vous avez déjà mariné des courgettes pour les griller !
Délicieux chutney aux épices indiennes
Pour garnir des tranches de painLe chutney est tout simplement idéal. C'est un mélange épicé de fruits ou de légumes qui vient d'Inde. C’est pour cette raison que les épices asiatiques sont également des ingrédients typiques. Nous avons une merveilleuse recette qui vous permet de mariner des courgettes au curry et d'autres épices.
Pour 350 g de courgettes coupées en dés :
- 1 oignon, coupé grossièrement en dés
- 80g de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- 1/2 cuillère à café de sel marin
- 150 ml de vinaigre de vin blanc
Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole et faites chauffer doucement pour dissoudre le sucre en remuant régulièrement. Augmentez ensuite la température jusqu'à ce que tout commence à mijoter. Poursuivez la cuisson du chutney de cette façon pendant 45 minutes. Transférez le chutney fini dans un bocal propre, fermez hermétiquement et laissez au frais pendant environ une semaine pour permettre aux arômes de se développer.
