Que ce soit avec une soupe, en accompagnement d'une viande grillée ou d'une salade, au petit-déjeuner avec de la confiture, du fromage ou des saucisses, la baguette fait partie de ces favoris qui font tout simplement partie de notre quotidien. La délicatesse française nous permet de savourer chaque plat d'une manière complètement différente et peut être préparée traditionnellement en blanc, mais aussi plus sainement avec des grains entiers. Et « préparation » est aussi le mot clé d’aujourd’hui, car dans l’article d’aujourd’hui nous nous consacrons précisément à cela : comment réaliser une délicieuse baguette ? Et pour qu'il y en ait pour tous les goûts, nous vous proposons à la fois des versions traditionnelles avec levure et une version sans levure particulièrement rapide à réaliser.
Peut-on faire de la baguette sans moule ?
La nécessité d'un moule à pâtisserie dépend de la consistance de la pâte. Si elle est élastique comme une pâte à pain typique, vous pouvez facilement la façonner et cuire la baguette sans moule. Cependant, si vous avez de la pâte qui s'étale, vous devriez en utiliser une. A cet effet, vous pouvez également réaliser facilement un moule en papier d'aluminium, que vous tapisserez ensuite de papier sulfurisé afin de pouvoir y déposer la pâte.aucun contact avec l'aluminiumchapeau.
Recette avec de la levure fraîche
La levure fraîche donne à chaque pâtisserie un goût très particulier et aérien et doit donc toujours être le premier choix, même si cela semble un peu plus compliqué. Comment faire sa propre baguetteavec de la levure fraîcheexpliquons maintenant :
Pour 2 baguettes :
- 720 g de farine, éventuellement plus
- 720 ml d'eau tiède
- 2 cuillères à café de levure fraîche
- 2 cuillères à café de sel
Commencez la préparation la veille en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Pour ce faire, mélangez d’abord les ingrédients secs puis ajoutez l’eau. Une fois qu'une belle pâte s'est formée, couvrez le bol de papier d'aluminium et laissez lever pendant 12 à 20 heures.
Pendant ce temps, une pâte collante et moelleuse se formera que vous façonnerez ensuite en deux baguettes avec les mains farinées. Au préalable, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et farinez-la. Si la pâte est trop collante pour être façonnée, ajoutez un peu plus de farine. Disposez les baguettes sur la plaque, saupoudrez-les d'un peu de farine, coupez-les avec un couteau bien aiguisé et recouvrez-les d'un torchon propre pour les laisser lever dans un endroit tiède pendant une à deux heures.
Préchauffez le four à 200 degrés et placez une plaque à pâtisserie profonde avec 500 ml d'eau chaude sur la grille la plus basse pour rendre les baguettes plus croustillantes. Placez ensuite les baguettes sur la grille du milieu et enfournez pendant 30 minutes en retirant la plaque avec l'eau au bout de 10 minutes.
Préparez votre propre baguette avec de la levure sèche
Vous n'avez pas toujours de levure fraîche à la maison si vous ne cuisinez pas régulièrement. AvecLa levure sèche comme alternativeLes choses sont complètement différentes car elles peuvent être conservées plus longtemps. Notre première recette vous explique comment réaliser une excellente baguette avec de la levure sèche.
Pour une baguette :
- 1 cuillère à café de levure sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- 360 ml d'eau tiède (40 à 45 degrés)
- 480 – 540 g Farine
- 2 ½ cuillères à café de sel
Mettez l'eau dans un bol et émiettez-la lentement avec la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide devienne mousseux. Incorporez ensuite 240 g de farine avec une cuillère ou une spatule en bois, suivi du sel et encore 240 g de farine. Si nécessaire, continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte dure se forme.
Farinez votre plan de travail et vos mains et continuez à pétrir la pâte pendant au moins 8 minutes. Cela devrait donner une pâte élastique qui ne colle pas. Si c'est le cas, ajoutez le reste de la farine petit à petit. Huiler un bol, former une boule de pâte et la rouler d'avant en arrière jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Couvrir le bol de papier d'aluminium et laisser lever la pâte à température ambiante pendant environ une heure et demie. Il devrait être deux fois plus grand.
Préchauffer le four à 200 degrés. Percez la pâte sur le plan de travail et façonnez-la en forme de baguette typique. Pour cette quantité de pâte, il faut viser une longueur d'environ 50 cm et une épaisseur de 7,5 cm. Placez ensuite le pain sur une feuille de papier sulfurisé graissé et laissez-le lever encore une demi-heure.
Ensuite, marquez le dessus avec un couteau bien aiguisé et badigeonnez le dessus avec un peu d'eau. Vous pouvez maintenant faire cuire la baguette pendant 30 minutes sur la grille du milieu. Une fois qu'il est doré, sortez-le du four et laissez-le refroidir.
Cuire des baguettes rapides sans levure
Vous pouvez réaliser vous-même une baguette particulièrement rapidecuisson sans levure, car la pâte n'a pas besoin de lever. Utilisez plutôt les ingrédients suivants :
- 360g Farine
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 240 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron, de préférence bio et fraîchement pressé
- 50 ml d'huile d'olive
Mélangez les ingrédients secs dans un bol puis ajoutez l'eau, le jus de citron et l'huile d'olive. Formez une pâte collante et élastique que vous pétrirez ensuite sur un plan de travail fariné. Façonnez ensuite la baguette et incisez le dessus avec un couteau fariné. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis enfourner la baguette à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Vous pouvez obtenir des recettes de délicieux pains grillésdans cet article.
