La soupe d’été parfaite est bien sûr une soupe froide. Outre le gaspacho espagnol et le tarator bulgare, il existe une autre spécialité russe que vous pourrez déguster cet été : la soupe okroshka. Si vous êtes curieux, continuez à lire, car dans cet article nous aimerions vous présenter ce plat et vous proposer la recette de l'okroshka dans l'original ainsi que dans quelques variantes.
Plats russes pour l'été - la recette originale et ses variantes
Traditionnellement, la soupe russe est composée de pommes de terre, de concombres, d'œufs, de radis et d'aneth. Il existe également du kéfir ou encore du kvas, qui peuvent également être remplacés par du babeurre, de la crème fraîche et du jus de citron ou du yaourt si vous n'avez pas les ingrédients traditionnels sous la main. Cela rend l'okroshka végétarienne, mais certaines personnes préfèrent également les saucisses dans la soupe d'été. Nous aimerions vous proposer différentes variantes.
Recette d'okroshka au kéfir
Contrairement au kvas traditionnel, le kéfir n'est pas seulement disponible dans les magasins russes, mais aussi dans presque tous les supermarchés. Pour cette raison, notre première recette d'okroshka contient cet ingrédient. Voici comment se révèle la soupeavec du kéfirfait:
- 4 pommes de terre bouillies, refroidies
- 300 g de saucisse de viande coupée en dés
- 4 concombres, pelés et coupés en dés
- 2 œufs, coupés en dés
- 500 g de radis émincés
- 1 botte d'oignons nouveaux, hachés
- 1 bouquet d'aneth, haché
- 2 tasses d'eau minérale gazeuse
- 1 ½ litre de kéfir
- ½ TL Pfeffer
- ½ cuillère à café de sel
- pour servir : 4 cuillères à soupe de crème sure
Mélangez le kéfir et l'eau dans une casserole, assaisonnez de poivre et de sel puis ajoutez tous les ingrédients hachés. Mélangez bien le tout puis mettez la casserole au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous pouvez préparer la soupe la veille et la laisser reposer et refroidir au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Servir chaque portion avec une cuillère à soupe de crème sure.
Okrochka au kvas et crème sure
Le Kvass (également « kvass ») est une boisson (souvent appelée « boisson au pain ») qui provient principalement de la région slave orientale. Il est obtenu par fermentation de pain de seigle et de levure. Souhaitez-vous cet ingrédient poursoupes froidesvous pouvez choisir la recette d'okroshka suivante :
Pour 4 portions :
- 4 pommes de terre
- 1 ½ litre de kvas
- 300 g de saucisse de viande (par exemple saucisse de jambon à la bière ou jambon cuit)
- ½ concombre
- 1 botte de radis
- 2 Propriétaire
- 2 tasses de crème sure
- ½ cuillère à café de moutarde
- ½ cuillère à café de sucre
- ciboulette
- Aneth
- Persil
- ½ cuillère à café de sel
Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis laissez-les bien refroidir. Vous pouvez également les préparer la veille à cet effet. Coupez ou râpez les radis et le concombre ainsi que les œufs et les pommes de terre et mettez-les dans une casserole avec l'aneth, les dés de saucisse, le persil, la ciboulette et la crème sure. Après avoir tout mélangé, versez le kvas et assaisonnez avec du sucre, du sel et de la moutarde.
La soupe froide russe okroshka obtient son meilleur goût si vous la laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins quelques heures avant de la déguster. A cet effet, vous pouvez les préparer la veille par exemple.
Astuce: Le Kvass peut également être remplacé dans cette recette par un litre d'eau et un demi-litre de kéfir. Au lieu de saucisses de viande, vous pouvez également utiliser des saucisses bouillies.Utiliser du bœuf.
Soupe froide d'été au poisson et au kvas
Comme déjà mentionné, vous pouvez adapter n'importe quelle recette d'okroshka à votre guise et remplacer les produits laitiers ou omettre la viande. Une autre option consiste simplement à utiliser des saucisses ou du bœuf à la place.utiliser du poisson. Celui-ci devrait être le meilleursans matières grassesêtre. Le brochet, le cabillaud ou la perche, par exemple, sont idéaux. Voici une délicieuse variante avec du kvas :
- 1,5 litre de kvas blanc
- 300 g de poisson cuit sans peau ni arêtes
- 3 concombres, pelés et coupés en dés
- Oignon nouveau, haché
- Aneth, haché
- persil, haché
- Moutarde ou raifort
- Sel
Mettez les légumes et les épices dans une casserole et mélangez bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez écraser le tout très légèrement avec un pilon, juste assez pour libérer une partie des jus de légumes. Mélangez ensuite le kvas avec du raifort/moutarde et assaisonnez avec du sel si nécessaire. Râpez la chair de poisson dans la casserole et ajoutez le kvas assaisonné. C'est prêtdélicieuse soupe de poisson.
Recette d'okroshka au babeurre et à la crème sure
L'eau minérale gazeuse utilisée pour cette recette d'okroshka rend la soupe froide d'été encore plus rafraîchissante. Servez-les la prochaine fois que vos amis viennent vous rendre visite !
Pour 6 portions :
- 6 pommes de terre
- 5 œufs durs, coupés en dés
- 1 concombre, coupé en dés ou râpé
- 3 oignons nouveaux, coupés en fines rondelles
- 1 botte de radis râpés ou tranchés finement
- ½ bouquet de persil haché
- ½ bouquet d'aneth, haché
- 1EL Senf
- 1 tasse de chacun de crème sure, de crème sure et de babeurre
- 1 ½ litre d'eau minérale gazeuse + éventuellement supplémentaire
- Sel, poivre et jus de citron au goût
Faites bouillir les pommes de terre et laissez-les refroidir avant de les couper en dés. Les œufs doivent également être refroidis pour poursuivre la préparation de la soupe. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les autres ingrédients. Mettez ensuite tous les ingrédients indiqués dans une casserole. Si vous n'aimez pas encore l'épaisseur de la soupe, vous pouvez la diluer avec de l'eau supplémentaire. Pour cela, jusqu'à 2 litres au total peuvent être nécessaires. Ensuite, vous pouvez assaisonner avec du poivre, du sel et du jus de citron. Il est préférable de laisser la soupe froide finie reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
