Le Poke Bowl, le plat de poisson cru d'Hawaï, a le cœur desFans de sushiconquis dans le monde entier. Et pour cause, car il est sain, rassasiant et peut être varié à volonté. Nous vous donnerons un aperçu des différentes techniques de préparation et vous expliquerons comment réaliser vous-même un poke bowl avec de la sauce.
Recette Poke Bowl : Comment est préparé le plat hawaïen ?
Le mot « poke » se traduit littéralement par « couper en morceaux ». Le poke bowl est un plat hawaïen qui combine des techniques de cuisine japonaises et américaines. Dans son pays d'origine, le poke était à l'origine préparé sous forme de salade à base de poisson cru et de légumes. Le poisson cru n'était pas acidifié, mais plutôt assaisonné d'une sauce. Les morceaux de poisson étaient servis avec des fruits locaux tels que du kukui, de l'avocat et des graines.
De nos jours, le poke bowl est considéré comme un platpréparé avec du rizet constitue une alternative aux sushis. Cette friandise est très populaire aux États-Unis et a récemment gagné en popularité en Europe. Le plat est très simple à préparer. Même les cuisiniers amateurs inexpérimentés peuvent préparer le poke bowl sans aucun problème. Ces ingrédients vont dans le bol :
- Reis.Les variétés de riz conviennent bien aux sushis, comme le riz japonais à grains courts. Le riz au jasmin a également la consistance souhaitée et peut être utilisé comme substitut. Une autre alternative est le riz au lait, qui est également collant en raison de sa forte teneur en amidon. Immédiatement après la cuisson, le riz est assaisonné avec un mélange d'épices pour sushi ou avec du vinaigre de riz, ce qui lui donne son goût légèrement acidulé. Il est servi chaud. Si vous souhaitez varier la recette de base, vous pouvez également cuisiner des nouilles de riz.
- Rohfisch.Un poke bowl est généralement préparé avec du thon ahi cru (ahi vient du hawaïen et signifie thon à nageoires jaunes), du saumon ou du vivaneau (un poisson de la région du Pacifique Nord). D’autres espèces de poissons comme le bar conviennent également. Le poisson cru doit absolument être très frais. Cependant, si vous ne voulez pas prendre de risques avec du poisson cru, choisissez plutôt le thon frit. Il existe également de nombreuses recettes à base de poisson mariné et grillé.
- fruit de merBien sûr, vous pouvez également l'ajouter. Un poke bowl n'est jamais fait avec des fruits de mer crus, mais uniquement avec des fruits de mer cuits.Rouleaux d'été vietnamienspréparé.
- Il y en a maintenant un aussiAlternative pour les végétaliens, dans lequel le tofu est utilisé comme substitut du poisson cru. Les bâtonnets de poisson végétaliens à base de protéines de soja sont vendus dans les supermarchés. Dans les magasins spécialisés, vous pouvez également trouver des rondelles de calamar croustillantes et végétaliennes qui semblent faussement réelles et ont le goût de la mer.
- Légumes.Les légumes qui entrent dans le poke bowl dépendent de votre créativité. Par exemple, les oignons nouveaux, les radis, le chou, l'avocat et les concombres se marient bien avec le poisson cru et le riz. Les légumes sont coupés très précisément car une grande importance est accordée à une assiette joliment présentée.
- Noix et graines.Des noix de macadamia croquantes, des noix de kukui et des noix de cajou complètent le poke bowl et sont vraiment délicieuses avec le riz et le poisson cru.
- Sauce Poke Bowl.Traditionnellement, la vinaigrette est réalisée à partir de sauces salées comme le shoyu, le ponzu ou encore la pâte de haricots noirs. Une telle sauce poke salée met très bien en valeur le goût du poisson cru et est donc très populaire en Asie. En Europe et en Amérique du Nord, cependant, le plat est arrosé d’une sauce poke épicée. Il existe également de nombreuses variantes à cet égard. Mais les débutants peuvent mélanger la sauce soja avec de l'huile de sésame, du vinaigre de vin de riz, du jus de citron vert et de la Sriracha. Une autre combinaison très appréciée des Européens est le gingembre, la Sriracha, le vinaigre de vin de riz, la sauce tamari et le sirop d'érable. En bas d’article nous vous proposons plusieurs idées de sauce et de marinade.
Fabriquer son propre poke bowl : la recette de base
Le poke bowl est un plat simple et rapideparfait pour les mois d'été. Il se prépare en quelques étapes seulement :
- Mélangez d’abord tous les ingrédients de la marinade.
- Laissez mariner le poisson une demi-heure et sortez-le du réfrigérateur le lendemain, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire ou grillez-le si vous le souhaitez. Vous pouvez également servir le poisson mariné cru, mais veillez à ce qu'il soit bien frais. Si vous souhaitez préparer une alternative végétarienne, la marinade peut être omise. Faites plutôt frire des bouchées de tofu ou des rondelles de calamar végétaliennes dans de l'huile de sésame.
- Lavez soigneusement le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez le riz dans une casserole propre et laissez-le tremper pendant une demi-heure. Cuire ensuite à feu moyen selon les instructions du fabricant figurant sur l'emballage. Ne remuez pas le riz. Si vous préparez des nouilles de riz, vous devez d'abord les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes.
- Mettez quatre cuillères à soupe de vinaigre avec une cuillère à café de sucre et 4 pincées de sel dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une sauce homogène se forme. Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir. Assaisonnez ensuite le riz avec.
- Mettez 5 cuillères à soupe de riz dans un bol et décorez avec le poisson mariné.
- Lavez et nettoyez les légumes, épluchez-les et coupez-les en morceaux ou en tranches. Essayez d'expérimenter avec les formes et les couleurs. Vous pouvez couper le concombre en dés, couper l'avocat en quartiers, couper le chou en lanières et trancher des légumes comme des radis ou des oignons verts. Les carottes fraîches, que vous pouvez couper en bâtonnets, s'y marient également parfaitement.
- Garnir le plat avec les légumes et les noix de votre choix.
Recettes de sauce Poke Bowl
Le goût exact d’un poke bowl dépend fortement duMarinade ou sauceloin. Nous vous proposons ci-dessous plusieurs idées de recettes de sauces et marinades exotiques et délicieuses et vous expliquons quels poissons et légumes les accompagnent.
Marinade Poke Bowl avec vinaigre de vin de riz, sauce soja et Sriracha
La marinade suivante se marie très bien avec le thon ahi. Voici les ingrédients nécessaires pour une marinade pour 500 g de thon ahi :
- 1/4 tasse d'oignons rouges, hachés
- 1 oignon nouveau, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à café de graines de sésame grillées
- 2 cuillères à café de noix de cajou, grillées, non salées, hachées
- 1 piment rouge
- 3 cuillères à café de sauce soja
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
- 1 TL Sriracha
- 1/4 cuillère à café de sel marin
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Pour la marinade, mettez simplement tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien. Retourner le poisson dans la marinade deux ou trois fois puis réfrigérer 30 minutes.
Sauce poke bowl épicée pour saumon
Si vous souhaitez préparer le délicieux plat hawaïen avec du saumon, vous pouvez essayer d'utiliser une marinade traditionnelle puis la garnir d'une sauce épicée. Il vous faut 500g de filet de saumon, du riz au jasmin et des légumes de votre choix.
Pour la marinade :
- 60 ml de sauce soja ou tamari
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
Mélangez simplement tous les ingrédients dans un bol et utilisez-les pour faire mariner le poisson.
Pour la sauce :
- 120 ml d'eau
- 120 ml de vinaigre de vin de riz
- 80 g de Honig
- 1 cuillère à café de sel marin
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 petit cornichon
Ajoutez ensuite dans un autre bol :
- 1 cuillère à café de sauce Sriracha (à base de 1/2 cuillère à café de Sriracha et 1/2 cuillère à café de yaourt)
Mettez les ingrédients de la sauce dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Lavez, épluchez et coupez le concombre en dés. Retirez la casserole du feu et ajoutez le concombre. Laisser refroidir à température ambiante une dizaine de minutes, puis couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer. Déposer le poisson mariné sur du riz à sushi cuit, garnir de légumes de votre choix et arroser de sauce épicée puis de sauce Sriracha.
Recette hawaïenne avec sauce aïoli et vinaigrette au miel
La prochaine recette vient d'Hawaï et combine l'aïoliSauce au mielPansement. Vous pouvez servir du vivaneau avec. Les légumes comme l'avocat, l'ail, les oignons nouveaux, les carottes, les concombres, la laitue, le chou, les piments jalapeno, les radis et les fruits comme la mangue, la mandarine et l'ananas s'y marient bien.
Pour la vinaigrette au miel, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 EL Reisweinessig
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 20 g de Honig
- 10 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
Mélangez simplement tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le miel se dissolve. Retirez ensuite la sauce du feu et laissez-la refroidir. Placez ensuite la sauce refroidie au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pour la sauce aïoli, mélangez la mayonnaise et la Sriracha dans un rapport de 1:1. Cette sauce est également idéale pour assaisonner le thon, les hamburgers, les petits pains au fromage cuit, les frites et les salades.
Autres variantes possibles :
- Marinade pour thon : 1 cuillère à soupe de sauce ponzu japonaise, 1/2 cuillère à café de pâte de wasabi et 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Vinaigrette pour Poke Bowl à l'avocat et au saumon : 4 cuillères à café de sauce soja, 4 cuillères à café d'huile de sésame, 2 cuillères à café de vinaigre de vin de riz, 2 cuillères à café de jus de citron vert, 1 cuillère à café de moutarde et 1/2 cuillère à café de miel.
Quelles boissons accompagnent le Poke Bowl ?
Ce que la famille boit avec le poke bowl est en réalité une question de goût. Il existe cependant certaines boissons qui intensifient le goût du plat et s'avèrent donc être l'accompagnement parfait du plat hawaïen. Nous listons quelques suggestions de boissons qui accompagnent bien le poisson cru, le riz et les légumes.
- Le thé vert est neutre et peut vraiment mettre en valeur la saveur du plat hawaïen. Traditionnellement, le thé est servi chaud, mais pendant les mois d'été, vous pouvez le laisser refroidir si vous le souhaitez. Cependant, ne mettez jamais de thé vert au réfrigérateur.
- Si vous avez invité des invités à dîner, vous pouvez servir une boisson typiquement japonaise avec le poke bowl. Il est préférable de laisser d’abord le saké au vin de riz refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Vous pouvez également servir une bière blonde légère au goût sucré et granuleux avec du poisson frit ou des bouchées de tofu.
- Pour les amateurs de vin, il existe des vins blancs secs et pétillants comme le Riesling ou le Sauvignon Blanc. Cependant, vous pouvez également servir du vin rouge avec des poissons gras comme le saumon.
- La limonade maison aux citrons se marie également bien avec les plats de poisson cru et les sushis. Vous pouvez servir cette boisson fraîche.
Le Poke Bowl est un délicieux plat de poisson cru qui peut être garni à volonté. Composé de riz à sushi, de poisson cru et de légumes, le plat propose de changer du menu printanier et estival. Il marque également des points par sa facilité de préparation puisque vous ne faites cuire que le riz. Laissez-vous inspirer par les idées de recettes. Peut-être en trouverez-vous un qui plaira à toute la famille.
