Les choux de Bruxelles sont parmi les plus populairesLes légumes en hiver. Mais en fait, pas pour tout le monde. Parce que beaucoup de gens, surtout les enfants, associent ce légume à un goût amer et à un arôme pas si agréable. Une mauvaise préparation en est souvent la cause. Vous n’êtes pas non plus fan des choux de Bruxelles ? Donnez une seconde chance au chou miniature car nous vous montrerons comment bien préparer le légume d'hiver pour qu'il ait bon goût. Pour ceux qui aiment déjà les boules vertes, nous proposons de délicieuses recettes de choux de Bruxelles qui sont un vrai régal pour les journées froides.
Choux de Bruxelles : préparation et conseils
Les choux de Bruxelles sont de saison en ce moment. Mais comment préparer les pousses de chou pour qu’elles ne deviennent pas amères ? Avant tout, il est important d’acheter des choux de Bruxelles les plus frais possibles. En novembre et décembre, lorsque les légumes sont en pleine saison, l'amidon des choux de Bruxelles est transformé en sucre par le gel, ce qui altère également le goût des fleurons. Ils n’ont plus un goût amer, mais plutôt doux et agréablement sucré.
Mais comment reconnaître les choux de Bruxelles frais ? Regardez attentivement les balles. Si les feuilles sont vertes, sans taches sombres et bien serrées en boule, alors le légume est frais. Les dirigeants ne doivent pas non plus céder sous la pression. Ainsi, lors de l’achat, vous devez faire attention à ces trois F : la couleur, la forme et la résistance.
Vous pouvez bien sûr également utiliser des choux de Bruxelles surgelés pour cuisiner, mais surtout en hiver, lorsque ce légume populaire est de saison, nous vous recommandons d'utiliser le produit frais. Doncc'est aussi bon pour ta santé.
Nettoyer les choux de Bruxelles en 3 étapes faciles
Pour que les légumes aient bon goût après la préparation, ils doivent d'abord être nettoyés. Voici comment procéder en 3 étapes simples :
1. Coupez un peu la tige pour éliminer les zones desséchées.
2. Retirez les feuilles extérieures si elles sont sèches ou présentent des taches sombres.
3. Lavez les choux de Bruxelles. Il est préférable de le placer dans une passoire sous l'eau froide courante.
Astuce supplémentaire : Si vous souhaitez cuire les choux de Bruxelles entiers, coupez les boules en forme de croix au bout de la tige pour qu'elles cuisent uniformément.
Comment bien préparer les choux de Bruxelles ?
LeLes choux de Bruxelles offrent de nombreuses variantesdans sa préparation. Qu'elles soient blanchies, frites ou crues, vous pourrez manger ces petites boules tout l'hiver sans vous ennuyer.
Combien de temps faire cuire les choux de Bruxelles ?
Le temps de cuisson dépend du mode de préparation. Si vous souhaitez cuire les choux de Bruxelles, 15 minutes dans de l'eau salée à feu moyen et à couvert suffisent. Vous pouvez tester la cuisson avec un couteau. Pour adoucir le goût légèrement amer du chou, il suffit d'ajouter une pincée de sucre à l'eau de cuisson.
Les boules vertes peuvent également être cuites à la vapeur, ce qui leur donne un goût plus intense. Pour ce faire, faites d'abord revenir brièvement les choux de Bruxelles dans un peu de beurre, puis ajoutez un peu de bouillon de légumes ou d'eau et laissez mijoter environ 15 minutes.
Tout le monde peut préparer des choux de Bruxelles au four. Tout d’abord, coupez les têtes en deux et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et d’autres épices selon vos envies. Ensuite, étalez-le simplement sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé) et arrosez-le d'huile d'olive. Cuire au four préchauffé à 200°C, retourner au bout de 15 minutes et cuire encore 15 minutes. Cela ne pourrait pas être plus simple.
Les choux de Bruxelles ont besoin d'un peu moins de temps dans la poêle. Pour éviter qu'il ne reste cru au milieu, vous devez d'abord couper les pousses en deux. Ensuite, placez-le simplement dans une poêle graissée et faites-le frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Pour rendre les choux de Bruxelles bien tendres, déglacez-les avec de l'eau ou du vin blanc et laissez-les mijoter encore quelques minutes.
Peut-on manger des choux de Bruxelles crus ? En principe oui, mais il faut s'attendre à ce que les crudités soient lourdes pour l'estomac et provoquent des flatulences.Partisan des aliments crusLa plupart des gens apprécient les choux de Bruxelles crus sous forme de salade. Si vous souhaitez également essayer une salade de choux de Bruxelles, vous devez d'abord râper les choux ou les couper en tranches très fines.
Qu'est-ce qui va bien avec les choux de Bruxelles ?
Ce légume d’hiver est riche en vitamines et peut être combiné de nombreuses manières différentes en cuisine. Les choux de Bruxelles sont souvent utilisésen accompagnementservi avec ou sans sauce avec de la viande ou du poisson. Mais si vous les préparez correctement, les légumes peuvent même prendre le rôle principal dans votre assiette. Que vous le préfériez copieux, léger ou végétarien, presque tout se marie bien avec les choux de Bruxelles.
Tout le monde le saitLes choux de Bruxelles sont sains. Mais nous allons vous montrer comment préparer délicieusement les petites têtes vertes. Qu'elles soient végétariennes, végétaliennes ou avec de la viande, les recettes de choux de Bruxelles sont variées. En plus des idées classiques de soupe, de ragoût ou de choux de Bruxelles en sauce, les petits choux de chou peuvent également être utilisés pour préparer des plats au goût le plus raffiné. Ci-dessous, nous avons rassemblé quelques recettes avec lesquelles vos enfants se lècheront également les doigts.
Recettes de choux de Bruxelles avec de la viande : Choux de Bruxelles crémeux au bacon à la poêle
Ingrédients:
6 tranches de bacon
1 LE BEURRE
4 tasses de choux de Bruxelles, tiges enlevées et coupées en deux
1 petit oignon haché (facultatif)
3-4 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à café de mélange d'épices italiennes (facultatif)
Sel et poivre au goût
Étape 250g
40 g de parmesan râpé
40 g de mozzarella râpée
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C. Coupez le bacon en petits morceaux. Chauffer une poêle allant au four à feu moyen. Ajouter le bacon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 3-4 minutes. Retirez le bacon cuit de la poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, les choux de Bruxelles et l'oignon dans la même poêle. Assaisonner avec du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien. Faire sauter pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et faire revenir encore 2 minutes. Ajoutez la crème jusqu'à ce qu'elle bout. Arrosez ensuite de fromage et de bacon. Mettre au four et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient bien cuits.
Recettes végétaliennes aux choux de Bruxelles : Pâtes aux choux de Bruxelles
Ingrédients:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
2 gousses d'ail, hachées finement
250 g de choux de Bruxelles
Sel et poivre noir au goût
200 g de spaghettis
une bonne pincée de flocons de piment, plus au goût (facultatif)
2 cuillères à soupe de chapelure fine
Jus d'1/2 citron plus le zeste d'un citron entier
1/4 cuillère à café de paprika fumé
persil haché pour la garniture
2 cuillères à soupe de noix grillées hachées pour la garniture
Préparation:
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les gousses d'ail hachées dans un petit bol et réservez. Préchauffer le four à 200°C et graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive (ne pas utiliser de papier sulfurisé). Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez chaque tête en 4 tranches de même épaisseur vers la tige.
Badigeonnez les tranches de choux de Bruxelles d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et disposez-les sur la plaque à pâtisserie afin qu'elles ne se chevauchent pas. Assaisonner de sel et de poivre et rôtir pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant bien après les 10 premières minutes. Faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente, réservez 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson et égouttez les pâtes.
Faites chauffer une poêle à feu doux, puis ajoutez l'huile infusée à l'ail et une pincée de flocons de piment (si vous en utilisez). Faites revenir doucement l'ail pendant environ 2 minutes, en remuant constamment, mais ne le laissez pas dorer. Ajoutez la chapelure et une pincée de sel et faites revenir dans l'huile d'ail pendant environ une minute. Incorporez l'eau des pâtes et le jus de citron dans la casserole et ajoutez les pâtes égouttées. Assaisonner avec le zeste de citron, le paprika fumé, le sel et le poivre et incorporer les choux de Bruxelles rôtis. Répartissez les pâtes aux choux de Bruxelles dans deux assiettes et saupoudrez de persil haché et de noix grillées.
Préparez une cocotte végétarienne de choux de Bruxelles : Gratin de pommes de terre et choux de Bruxelles
Ingrédients:
3 grosses pommes de terre cireuses
250 g de choux de Bruxelles, râpés
2 gousses d'ail, hachées finement
200 g de gruyère râpé
Étape 125g
4 cuillères à soupe de beurre fondu
Sel et poivre au goût
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Nettoyez les pommes de terre, séchez-les et coupez-les en fines tranches. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et la crème et réserver.
Préparez d'abord une couche de pommes de terre en plaçant les tranches de pommes de terre dans un plat allant au four de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement. Saupoudrez ensuite les choux de Bruxelles râpés dessus pour former une fine couche. Versez dessus un peu du mélange de beurre et de crème, saupoudrez uniformément l'ail finement haché et le fromage râpé. Répétez ces étapes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Les quantités indiquées doivent former deux couches (mais cela peut varier en fonction de la taille du plat de cuisson). Cuire le gratin de pommes de terre et de choux de Bruxelles jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Servir immédiatement et déguster.
* Vous pouvez également rendre la cocotte de choux de Bruxelles végétalienne si vous remplacez le beurre, la crème et le fromage par de la margarine, de la crème de soja et de la levure nutritionnelle.
Une belle recette d'hiver : les choux de Bruxelles aux châtaignes
Ingrédients:
500 g de choux de Bruxelles nettoyés et coupés en deux dans le sens de la longueur
6 tranches de bacon, entrelacées
2 LE BEURRE
20 châtaignes emballées sous vide et coupées en fines tranches
Sel et poivre fraîchement moulu
100 ml de bouillon de légumes
Préparation:
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Ajouter les choux de Bruxelles et cuire jusqu'à tendreté, environ 7 minutes. Égoutter et bien égoutter. Dans une grande poêle profonde, cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Ajoutez le beurre. Lorsque la mousse diminue, ajoutez les choux de Bruxelles et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter les châtaignes et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le bouillon, cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et servir.
Recettes de choux de Bruxelles pour connaisseurs : choux de chou caramélisés au miel et vinaigre balsamique
Ingrédients:
500 g de choux de Bruxelles nettoyés et coupés en deux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
100 ml d'essai balsamique
2 EL Honig
1 EL Dijon-Senf
2 gousses d'ail, hachées
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation:
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les choux de Bruxelles, côté coupé vers le bas, et faire sauter pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le côté coupé devienne doré. Ajoutez 50 millilitres d'eau et couvrez. Faire revenir les choux de Bruxelles pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire si nécessaire.
Retirez les pousses de la poêle et placez-les sur une assiette. Ajouter le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde et l'ail dans la poêle et fouetter ensemble. Porter à ébullition et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme. Remettez les pousses de chou dans la poêle et laissez cuire encore 2-3 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et servir aussitôt.
