Qu'est-ce que l'ail noir, quel effet a-t-il et comment le préparer soi-même ? Nous vous donnons des réponses à vos questionsà propos de la délicatesseainsi que des conseils de préparation utiles.
Ail noir : origine et application
L'ail noir vient en réalité de Corée. Traditionnellement, la majorité des plats y sont préparésaliments fermentésfabriqué. L'ail noir est en fait une variété blanche ou violette qui devient noire après fermentation. Il n'y a pas de limites culinaires à ce délice, qui est désormais produit dans plus de 10 pays. Cependant, le goût typique de l'original sud-coréen est indubitable et l'ail a désormais trouvé sa place dans la haute cuisine au Japon, en Chine et à Taiwan. Cependant, l’ail noir n’est pas seulement populaire en Asie, mais il jouit également d’une popularité croissante en Amérique du Nord, notamment aux États-Unis. Ces dernières années, il s'est également glissé dans le cœur des chefs amateurs européens. Il est désormais également fabriqué en Espagne et livré dans tous les pays européens.
L'ail noir fermente grâce à la réaction de Maillard
En Corée du Sud, ce délice est préparé selon une recette traditionnelle et cuit non pelé à 90 degrés Celsius. Le processus de vieillissement dure trois semaines. Pendant ce temps, l'ail prend sa couleur noire caractéristique et devient mou. Cependant, la texture peut varier considérablement selon les variétés.
L'ail noir est créé par la réaction dite de Maillard. Ceci décrit une réaction chimique qui se produit lors du rôtissageviande et légumesexpire. Certains acides aminés et sucres forment de nouveaux composés chimiques, ce qui crée le goût typique du rôti. La chose la plus importante lors de la transformation des aliments selon cette méthode est la capacité de réguler la température. Avec l'ail noir, vous ne devez pas dépasser 90 degrés Celsius, sinon de l'acrylamide se formerait. L'acrylamide est une substance souvent qualifiée de cancérigène. Bien que des tests n'aient été effectués que sur des animaux et qu'il n'existe aucune preuve claire de ses effets cancérigènes, de nombreux chercheurs supposent que c'est le cas. Un règlement européen, en vigueur depuis trois ans, prescrit des mesures visant à réduire la quantité d'acrylamide dans les aliments.
Ce qui est typique de l'ail noir, c'est qu'il ne laisse pas d'arrière-goût piquant car la teneur en allicine diminue considérablement pendant le processus de fermentation. Son goût diffère également de l'ail ordinaire en raison de son arôme doux et doux avec une note de caramel. L'ail noir est utilisé dans lePréparation de la viande, volailles, poissons, fruits de mer et grillades. Les chefs amateurs l'utilisent également pour préparer du beurre à l'ail ou affiner les marinades et les sauces. Même les plats italiens typiques comme le risotto ou les pâtes acquièrent une touche asiatique exotique lorsqu'ils sont assaisonnés avec cette délicatesse.
Tous les types d'ail ne conviennent pas à la préparation de cette friandise. La variété française IGP ou une variété japonaise d'ail blanc conviennent. La variété espagnole, que l'on trouve le plus souvent dans les supermarchés, a une couleur violette avant fermentation.
L'ail noir fermenté est-il sain et quel effet a-t-il sur l'organisme ?
En ce qui concerne l'effet de l'ail fermenté, il est comparable à celui de l'ail normal (Allium sativum). La consommation régulière d'ail blanc favorise la circulation sanguine en fluidifiant le sang et en éliminant les dépôts de calcium dans les vaisseaux sanguins. Cela signifie que les muscles peuvent être mieux approvisionnés en oxygène. L'ail blanc a également un effet positif sur le cœur.
L'ail noir est également très sain. Des chercheurs espagnols ont même découvert que ses bienfaits pour la santé se multiplient après la fermentation. Il renforce le système immunitaire, abaisse la tension artérielle et peut aider à réguler la glycémie et le cholestérol. L'ail noir est également souvent utilisé pour prévenir la thrombose et la cicatrisation des plaies.
L’ail noir est considéré comme inoffensif pour les personnes souffrant de problèmes digestifs qui ne tolèrent pas du tout l’ail ordinaire ou qui le tolèrent mal. Cette friandise contient des antioxydants censés protéger le corps des radicaux libres et efficaces contre la fatigue et la dépression. En Asie, il est donc souvent utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes de cures détox. C’est aussi une véritable bombe protéique et apporte à l’organisme trois fois plus d’énergie que l’ail blanc. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et détoxifie le foie.
Voici les principes actifs les plus importants que contient cette friandise asiatique :
- L'ail blanc contient l'ingrédient actif alliine, qui est converti en allicine une fois le bulbe coupé. L'ail noir, en revanche, contient beaucoup moins d'allicine, mais contient d'importants antioxydants.
- Oligo- et polysaccharides, c'est-à-dire édulcorants d'origine végétale.
- Il contient également les vitamines vitales des groupes A, B et C, qui soutiennent des fonctions corporelles importantes.
- L'ail fermenté est également riche en minéraux comme le potassium et le sélénium.
- Il contient également d’autres principes actifs utiles que l’on retrouve également dans l’ail normal. Cependant, la concentration de ces principes actifs dans l’ail noir est nettement plus élevée.
Des études ont également montré que l'ail peut atténuer les symptômes de l'exposition au plomb. Ceux-ci incluent des maux de tête, une faiblesse, une hypotension artérielle et des douleurs articulaires. Son rôle possible dans la lutte contre le cancer du côlon fait actuellement l’objet de recherches.
Ail noir : Les utilisations possibles de « l’ail noir »
L'ail noir est disponible dans le commerce sous deux formes. L'extrait est vendu comme complément alimentaire et est utilisé pour aromatiser les smoothies et les boissons protéinées. Vous pouvez également trouver des gousses d’ail noir marinées dans une marinade en grande surface. Ils sont essentiellement prêts à manger et vous pouvez les ajouter à de nombreux plats.
Faire soi-même son ail noir : la recette de base
Si vous souhaitez fabriquer vous-même de l'ail noir, vous penserez certainement au processus de fermentation. En réalité, il ne s’agit pas d’une fermentation au sens propre du terme. Lorsque les aliments fermentent, ils se couvrent le plus souvent de sel. Le sel permet la formation de bactéries lactiques qui préservent les aliments. Le fabriquer selon la méthode traditionnelle coréenne est un processus long et très coûteux. Les gousses d'ail sont cuites dans un appareil tel qu'un déshydrateur professionnel pendant trois semaines à 90 degrés Celsius. Cependant, comme les coûts d'électricité associés seraient très élevés, une recette différente est disponible. Il suffit d’avoir 1 kg d’ail, de préférence en magasin bio, et un demi-litre de bière blanche. La préparation est très simple : placez le cuiseur à riz dans une pièce bien aérée. Versez la bière blanche dans un bol et tapissez le plan de travail de papier absorbant. Séparez maintenant soigneusement les gousses d'ail les unes des autres, mais sans les peler ni les couper, et ajoutez-les une à une à la bière. Retirez les gousses d'ail du bol et placez-les sur le papier absorbant. Laissez reposer environ 30 minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide soit complètement évacué et placez les gousses d'ail dans le cuiseur à riz. Sélectionnez 40 à 60 degrés Celsius dans le menu « Garder au chaud » et laissez-les cuire dans le cuiseur à riz pendant 14 jours. Une fois par jour, ouvrez le cuiseur à riz pour retirer l'eau et retournez les gousses d'ail. Ils devraient être prêts au bout de deux semaines.
Si vous souhaitez fabriquer vous-même de l'ail noir, vous ne devez pas seulement tenir compte des coûts d'électricité plus élevés. Pendant la période de séchage, l'ail dégage une odeur particulièrement intense qui peut déranger les voisins, colocataires ou autres membres de la famille. Alors demandez-vous d’abord si cela en vaut la peine.
Ail noir : recettes
Ci-dessous nous vous proposons plusieurs recettes à base d'ail noir.
Smoothie à l'ail noir et aux pommes
Ingrédients:
- 2 feuilles de chou frisé
- 1 avocat
- Jus de deux pamplemousses
- 1 pomme verte, pelée et évidée
- 2 tasses d'eau minérale
- 2 gousses d'ail noir
Ajouter tous les ingrédients dans le mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
Trempette aux noix de cajou et à l'ail noir
Ingrédients:
- 1 tasse de noix de cajou crues
- 5 grosses gousses d'ail noir
- 1/2 cuillère à café de sel
- 180 ml d'eau
Préparation : Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les noix de cajou à l'eau et laissez-les tremper pendant 10 minutes. Pendant ce temps, versez 180 ml d'eau dans une sauteuse profonde et ajoutez les gousses d'ail noir. Faites simplement chauffer l’eau et ne la portez pas à ébullition. Sortez ensuite les noix de cajou de la cocotte et ajoutez-les dans le mixeur avec l'eau et les gousses d'ail. Réduisez le tout en purée lisse, refroidissez la sauce et consommez dans les quatre jours.
Vinaigrette au citron et à l'ail noir
Ingrédients:
- 3 cuillères à café d'huile d'olive
- 3 cuillères à café d'eau
- 3 cuillères à café de persil finement haché
- 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 gousse d'ail noir, pressée
Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur et réduisez en purée jusqu'à consistance lisse.
Dessert au chia et ail noir
Ingrédients:
- 200 g de fruits frais ou surgelés (myrtilles, banane, fraises, ananas, mangue ou pomme)
- 250 ml de lait de coco ou autre lait végétal
- 2 cuillères à café de miel ou de sirop d'érable pour sucrer
- une gousse d'ail noir
- une pincée de cannelle ou de cacao en poudre
- Noix de votre choix
- une poignée de graines de chia
Préparation : Mettez tous les ingrédients sauf les graines de chia dans le mixeur et mixez-les en purée, ajoutez les graines de chia et mélangez. Versez le dessert dans quatre verres et placez au réfrigérateur toute la nuit.
L'ail noir est très populaire. De nos jours, l'ail inodore est fabriqué selon une recette traditionnelle coréenne. Son goût doux et sucré ajoute une touche exotique aux plats, salades et desserts. Ce délice asiatique est non seulement délicieux, mais il est également très sain. Il favorise la circulation, renforce le système immunitaire et libère l’organisme des radicaux libres. L'ail noir est disponible dans le commerce en deux versions : en poudre et en pots. Les gousses d'ail noir du pot sont marinées dans de l'huile de cuisson et peuvent être utilisées pour préparer des smoothies, des desserts ou des salades. La version en poudre est vendue comme complément alimentaire.
