Le skrei est une espèce de morue arctique migratrice d'hiver de Norvège qui apparaît chaque hiver au large des côtes du nord de la Norvège. Sa meilleure période est de janvier à avril. Il a la même saveur délicate que la morue, mais avec ses énormes flocons charnus, c'est un morceau de poisson absolument impressionnant qui peut être cuisiné de différentes manières. Nous avons rassemblé ici quelques recettes Skrei intéressantes pour vous.
Skrei aux pois chiches et chorizo
C'est une recette simple et délicieuse que vous pouvez préparer à la maison.
Ingrédients:
- 4 filets de cabillaud skrei de 200 g chacun, avec la peau
- Huile d'olive, pour la friture et le raffinage
- Sel
Ragoût de pois chiches et chorizo
- 300 g de pois chiches secs
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, hachées
- 300 g de chorizo frais assaisonné
- 900 ml de bouillon de poulet
- 1 Lorbeerblatt
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés
- Sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
- 1 poignée de persil plat haché (facultatif)
Instructions de préparation :
- Faire tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau froide pendant au moins 6 heures avant la cuisson. Meilleur du jour au lendemain.
- Faites chauffer l'huile pour le ragoût dans une casserole et faites revenir légèrement l'ail, l'oignon et les carottes hachés. Lorsque les légumes sont bien dorés, coupez le chorizo en tranches et ajoutez-le dans la poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- Ajouter le bouillon et la feuille de laurier.Porter à ébullition, ajoutez les pois chiches et les pommes de terre et laissez cuire environ 1 heure en vérifiant de temps en temps si les pois chiches et les pommes de terre sont cuits. Écumez toute mousse ou graisse de chorizo qui remonte à la surface pendant la cuisson.
- Une fois que les pois chiches sont tendres mais pas pâteux, assaisonnez selon votre goût.
- Pour faire frire le poisson, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Une fois la poêle chaude, assaisonnez la peau avec un peu de sel et faites-la revenir, peau vers le bas, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Cela prend environ 2-3 minutes.
- Retournez délicatement les filets et laissez cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que la chair blanchisse et commence à se raffermir. Retirer du feu, laisser reposer et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le centre soit presque cuit.
- Répartissez le ragoût dans quatre bols, versez un filet d'huile d'olive dessus et, si vous en utilisez, saupoudrez-y de persil.
Recettes de Skrei avec chapelure de peau de poulet et purée d'oignons
Essayez cette recette unique du délicieux Skrei et régalez votre famille avec un délicieux etdîner sain!
Ingrédients:
- 4 filets de longe de Skrei, sans peau
- 1 filet d'huile
- 1 bâton de beurre
- Sel
Bouillon de poulet
1 litre de bouillon de poulet brun
Peau de poulet et chapelure de thym citronné
Peau de poulet de 4 cuisses de poulet
1 branche de thym citronné, feuilles cueillies
sel de mer feuilleté
Purée d'oignons
3 gros oignons doux
1 gousse d'ail, coupée en fines tranches
1 brin de thym
250 ml de double doseur
50 g de beurre
1 filet d'huile
Sel
poivre blanc
8 oignons de Paris, racines coupées en deux (réserver la pelure)
Instructions pour la préparation :
- Tout d’abord, placez le bouillon de poulet dans une casserole et faites chauffer à feu moyen-vif. À ébullition régulière, cela devrait prendre 30 à 45 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4.
- Pour préparer les peaux de poulet croustillantes pour la chapelure, placez les peaux côté peau vers le bas sur une planche à découper et utilisez un petit couteau d'office pour gratter soigneusement l'excès de graisse et de viande.Une plaque à pâtisserie avec du papier sulfuriséDisposez et placez les peaux dessus de manière à ce qu'elles soient parfaitement plates. Saupoudrer de sel marin et déposer dessus une autre feuille de papier sulfurisé, suivie d'une autre plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Pendant ce temps, hachez le plus finement possible les gros oignons doux et faites-les revenir dans une poêle avec un bon filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement caramélisés. Ajoutez l'ail et une branche de thym et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'ail soit tendre et que les oignons soient encore plus caramélisés, puis ajoutez la crème et le beurre.
- Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement.
- Une fois les peaux de poulet dorées, égouttez-les sur du papier absorbant. Hacher jusqu'à obtenir une consistance friable et mélanger avec le thym citronné et, si nécessaire, une pincée de sel. Annuler.
- Lorsque le mélange de crème et d'oignon a atteint la consistance désirée, versez-le dans un mixeur et réduisez-le en purée lisse, puis passez-le au tamis et assaisonnez au goût. Verser dans un vaporisateur ou une poche à douille et réserver.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez les oignons coupés en deux, côté coupé vers le bas. Cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et que les oignons soient tendres mais conservent leur forme. Retirez les oignons de la pelure et coupez-les en couches individuelles.
- Pour faire le skrei, faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez un filet d'huile. Assaisonnez le poisson avec un peu de sel et placez-le dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 6 minutes. Retournez les filets, ajoutez un morceau de beurre dans la poêle et laissez glisser le beurre moussant sur le poisson. Lorsque le poisson est cuit, retirez-le de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes.
- Pour servir, déposez une portion de skrei au fond de quatre assiettes creuses. Ajoutez la purée d'oignons à côté du skrei, puis versez le bouillon réduit chaud dans les bols sans remuer la purée. Répartissez les miettes de peau de poulet sur le poisson et disposez les feuilles d'oignon autour du plat. Servir immédiatement.
Skrei en papillote aux olives, épinards et herbes
Un autrerecette délicieuse et saineà essayer à la maison !
Ingrédients:
- 4 filets de longe de Skrei (200 g chacun), sans peau
- 120 g de pousses d'épinards lavées
- 2 courgettes, coupées en fines tranches
- 40 olives noires
- 1 citron pressé et 1 cuillère à café de zeste
- 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
- 2 cuillères à soupe de basilic frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée
- 120 ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel
- Pfeffer
Mode de préparation :
- Préchauffer le four à 190°C/thermostat 5. Préparez les paquets en découpant 4 carrés de papier sulfurisé et 4 carrés de papier aluminium d'environ 30 cm chacun. Étalez les 4 morceaux de papier d'aluminium et placez les carrés de papier dessus.
- Répartissez les épinards, les tranches de courgettes et les olives entre les parcelles. Arroser chaque sachet d'1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et déposer un filet de poisson dessus.
- Le jus de citron, le zeste, l'ail écraséet les herbesPlacer dans un petit bol et incorporer le reste de l'huile d'olive. Versez un peu de vinaigrette sur chaque filet et conservez les restes pour la table.
- Tirez les bords de la couche de papier sulfurisé de chaque paquet et repliez les bords pour sceller. Faites ensuite de même avec la couche de papier d'aluminium.
- Disposez les paquets sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 20 minutes.
- Lorsque les paquets sont prêts, retirez soigneusement le papier d'aluminium mais laissez le paquet de papier intact. Placer chaque paquet sur une assiette de service et ouvrir à table. Servir la vinaigrette supplémentaire dans un pichet pour en arroser le dessus.
