Comme pour de nombreuses recettes maison à base de produits fabriqués en série, à notre avis, le goût du ketchup maison est meilleur. C'est pourquoi vous découvrirez ci-dessous les meilleures recettes pour une délicieuse sauce. Nous vous révélons comment préparer vous-même du ketchup aux tomates : à partir de tomates fraîches, au Thermomix, ou à partir de concentré de tomates et de purée de tomates (une recette sans sucre !) - choisissez vous-même.
Qui a inventé le ketchup ?
Les premières versions du ketchup n’étaient pas à base de tomates. Les ketchups originaux étaient à base de poisson, de champignons, de noix ou de fruits. Avant le 19e siècle, le terme « ketchup » pouvait désigner de nombreuses sauces à consistance épaisse. On attribue à un scientifique américain nommé James Mease l’invention du ketchup à base de tomate en 1812. Sa formule s'est affinée au fil des années et en 1876, la célèbre société Heinz a lancé son populaire ketchup en bouteille.
Préparez votre propre ketchup à partir de tomates fraîches – recette simple
La plupart des recettes de ketchup maison sont préparées avec des tomates en conserve. C'est une bonne chose, mais rien ne vaut les tomates fraîches, non ? Dans cette recette seratomates fraîcheset des épices aromatiques utilisées pour préparer une sauce comme vous n'en avez jamais goûtée auparavant.
Ingrédients:
- 2,5 kg de tomates épépinées
- 1 oignon
- 3 à 4 gousses d'ail
- 100 g de cassonade
- 180 ml de vinaigre blanc
- ¾ cuillère à soupe de sel
- ½ cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de paprika
- ¼ cuillère à café de graines de céleri
- ¼ cuillère à café de clous de girofle
- 1 pincée de poivre noir
Préparation:
- Enveloppe et noyauxretirer des tomates. Vous aurez besoin de 2,5 kg après les avoir retirés.
- Placer les tomates dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail.
- Laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
- Égoutter autant de liquide que possible et réduire en purée les tomates, les oignons et l'ail avec un mixeur à grande vitesse (ou un mixeur plongeant).
- Remettez le ketchup dans la grande casserole et ajoutez le reste des ingrédients (vinaigre, sucre, épices).
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
- Réduisez le ketchup en purée dans un mélangeur à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.
- Verser dans des verres. Essuyez les bords et mettez les couvercles et les anneaux.
- Cuire au bain-marie bouillant pendant 15 minutes.
Ketchup maison sans sucre – recette céto et faible en glucides
Besoin d'un ketchup à faible teneur en glucides, sans sucre et sans céto ? Ici vous trouverezune délicieuse recettepour du ketchup aux tomates fait maison sans sucre, qui ressemble étonnamment au vrai ketchup.
Ingrédients:
- 400 g de tomates en purée, sans sucre/sel ajoutés
- 200 g de concentré de tomates, sans sucre/sel ajoutés
- 3 cuillères à soupe de miel brut
- 1 1/2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 1 1/2 cuillères à café de sel marin
- 2 1/2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre ordinaire
- 1/8 cuillère à café de poudre d'ail
Préparation:
- Dans un petit bol, mélanger les tomates en purée sans sucre ni sel, la pâte de tomates sans sucre, le miel brut, la poudre d'oignon, le sel marin, le vinaigre de cidre de pomme et la poudre d'ail et bien mélanger.
- Réduisez le ketchup en purée dans un mélangeur à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.
- Garnir de persil italien haché, si désiré.
Préparez votre propre ketchup aux tomates au Thermomix
Ce ketchup ou sauce aux tomates Thermomix a le profil de saveur parfait qui satisfera même les mangeurs les plus exigeants. Il s’agit d’une recette de ketchup aux tomates vraiment fabuleuse, facile à préparer et qui plaira à coup sûr à tout le monde, des jeunes aux moins jeunes.
Ingrédients:
- 1,5 kg de tomates, de préférence mûres ou Roma, ou une combinaison des deux
- 1 poivron rouge
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 100 g d'Apfellessig
- 80 g de concentré de tomate
- 80 g de sucre de fleur de coco ou de miel
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 0,5 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1 pincée de clous de girofle moulus
Préparation:
- Préchauffer le four à 200°C. Huiler légèrement une grande plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé.
- Retirez le noyau dur et externe de toutes les tomates. Découpez la tige verte supérieure du poivron puis retirez le noyau en veillant à retirer toutes les graines.
- Placez les tomates, les poivrons, l'oignon et l'ail sur le plateau - il n'est pas nécessaire de couper quoi que ce soit ni d'éplucher l'oignon ou l'ail. Rôtir pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau des tomates éclate et que les poivrons noircissent par endroits.
- Laissez refroidir puis épluchez le tout grossièrement – peu importe s’il reste un peu de peau. Ne jetez pas l'eau qui s'est écoulée des tomates sur le plateau.
- Dans le bol de mixage, ajoutez les légumes rôtis (et le liquide sur la plaque à pâtisserie), le vinaigre, le concentré de tomate, le sucre, le sel et les épices. Allumez 100 °C/vitesse 2/MC et laissez cuire 30 minutes.
- Allumez Varoma/Speed 2/MC et laissez cuire encore 20 minutes.
- Réduisez en purée pendant 1 minute, activez la vitesse 8/MC, en veillant à augmenter lentement le contrôle de vitesse pour atteindre la vitesse.
- Verser dans des pots ou des bouteilles stérilisés. Tremper dans l'eau pour une durabilité maximale.
Faire son propre ketchup aux tomates : combien de temps ça dure ?
Il se conserve au réfrigérateur dans un récipient en verre fermé jusqu'à trois semaines. Comme les tomates sont acides, elles peuvent réagir avec les plastiques, c'est pourquoi les contenants en verre sont recommandés.
Conserver le ketchup aux tomates
Vous pouvez congeler le ketchup ! Nous recommandonsle geldans un bac à glaçons. Une fois le ketchup complètement refroidi, versez-le dans un bac à glaçons en plastique ou en silicone. Cela vous permet d'utiliser de plus petites quantités. Une fois les cubes solides, retirez-les et placez-les dans un grand sac ou récipient de congélation.
Laissez le ketchup décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante lorsque vous le sortez. Remuez le ketchup avant de l'utiliser. La consistance peut être légèrement plus liquide après congélation et décongélation.
