Les farines de noix sont un excellent choix lorsqu’il s’agit d’avoir une alimentation saine et respectueuse de la ligne. Aujourd'hui, nous allons vous en dire plus sur une alternative à la farine qui n'est pas aussi populaire, mais qui n'en est pas moins intéressante. La farine de noix contient environ 35 à 45 g de protéines et constitue donc un ingrédient idéal pour un repas.Régime pauvre en glucides. Il a un goût délicieux, de noisette et constitue également une source précieuse de fibres. Puisque les noix sont sans gluten, vous pouvez également utiliser cette alternative à la farine pour préparer des pâtisseries sans gluten. Nous avons rassemblé quelques recettes simples à base de farine de noix et vous expliquerons également comment préparer vous-même de la farine de noix.
Qu'est-ce que la farine de noix ?
La farine de noix est un sous-produit de la production d'huile de noix par pressage mécanique de noix non torréfiées. La farine de noix est disponible déshuilée, partiellement déshuilée et sous forme de farine de noix. Comme nous vous le disons dans l'article sur les meilleursAlternatives à la farine à faible teneur en glucidesComme expliqué, Meal signifie que les noix sont simplement finement moulues dans un mélangeur. Par conséquent, dans de nombreuses recettes, la farine de noix fait référence aux noix moulues.
Valeurs nutritionnelles de la farine de noix déshuilée pour 100 g :
407 calories
19 g de glucides
44 g de protéines
16 g de Fett
Valeurs nutritionnelles de la farine de noix pour 100 g :
445,6 kcal
27 g de glucides
30 g de protéines
18 g de Fett
Quels ingrédients rendent la farine de noix si saine ?Les noix sont une excellente source de fer, magnésium, phosphore, manganèse, cuivre,Acide ellagique, des vitamines A, B, C et E ainsi que de nombreux oligoéléments. Ils ont un fort effet antioxydant et contiennent beaucoup plus d’acides gras oméga-3 que n’importe quelle autre noix.
Comment faire de la farine de noix ?Mettez simplement 100 g de noix dans un mixeur et hachez-les jusqu'à formation de fines miettes. Assurez-vous simplement que si vous broyez les noix plus longtemps, l'huile de noix qu'elles contiennent formera une pâte de noix lisse.
Comment conserver la farine de noix ?Une fois que votre farine est prête, vous devez vous assurer de la conserver correctement ! La farine de noix maison doit être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur, sinon elle rancit. Il se conserve quelques semaines s'il est conservé dans un endroit sec et frais - il est préférable de l'utiliser au plus tard au bout de 3 semaines. Si votre farine de noix a un goût plus qu’un peu amer, elle est devenue rance et doit être jetée. La farine de noix déshuilée achetée en magasin, en revanche, a une durée de conservation très longue – environ trois à six mois. Cela est probablement dû à la teneur réduite en matières grasses due au pressage de l'huile.
Walnussmehl contre Mandelmehl
La farine de noix et la farine d'amande sont deux farines de noix qui ont beaucoup en commun, mais aussi de grandes différences. Les deux différences les plus évidentes entre la farine de noix et la farine d’amande sont leurs couleurs et leurs textures. Cela est dû au traitement des noix. La farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes blanchies et a une texture plus fine. De plus, la farine de noix est brune tandis que la farine d’amande est de couleur crème claire. Le goût est également différent. Le goût de la farine d’amande est légèrement noisette, tandis que les noix peuvent être un peu amères. La peau des noix peut donner à la farine de noix un fort goût de noisette, qui influence bien sûr également le goût des produits de boulangerie. Par conséquent, cette farine de noix n’est pas du goût de tout le monde. Bien que l'on puisse remplacer la farine d'amande par de la farine de noix, il faut se préparer à la différence de goût des desserts. Les noix se marient bien avec : les pommes, le café, les carottes, les bananes, le chocolat, les dattes, le potiron, les patates douces, le sirop d'érable, la cardamome, la cannelle, le gingembre, le fromage de chèvre et le cheddar.
A quoi peut servir la farine de noix ?
La farine de noix a de nombreuses utilisations en cuisine. Il peut être utilisé pour préparer des plats salés et sucrés et ajoute une saveur riche aux produits de boulangerie tels que les gâteaux, les crêpes, les biscuits et les muffins. Vous pouvez utiliser de la farine de noixSaupoudrez dans votre muesli du petit-déjeunerou utilisez-le pour affiner les sauces et les vinaigrettes afin de les rendre nutritives et épaisses. La farine de noix fonctionne bien comme panure pour le poisson ou le poulet au lieu de la chapelure. Ci-dessous, nous avons rassemblé quelques recettes intéressantes à base de farine de noix pour les débutants à faible teneur en glucides. Si vous aimez expérimenter, vous pouvez varier les ingrédients.
Cuire du pain faible en glucides à partir de farine de noix
Ingrédients:
150 g de farine de noix (noix finement moulues)
50 g de farine de lin (graines de lin finement moulues)
4 Propriétaire
4 cuillères à soupe de yaourt
1 TL Backsoda
2 LE Kokosmehl
La farine de noix ne contenant pas de gluten, le pain peut être un peu friable. Pour lui donner du volume, le bicarbonate de soude est d'abord dissous dans le yaourt.
- Mélangez la farine de noix, la farine de graines de lin et la farine de noix de coco dans un bol.
- Dans un autre bol, ajoutez le yaourt, puis le bicarbonate de soude puis les œufs.
- Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez le tout.
- Versez la pâte dans un plat allant au four et enfournez à 180 degrés pendant 50 minutes.
Boules céto à la farine de noix
Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ces boules constituent un dessert riche en matières grasses et faible en glucides qui peut être cuit rapidement et avec seulement quelques ingrédients.
Ingrédients:
120g de noix
100 g Sésame-Tahini
les blancs d'oeufs de 2 oeufs moyens
une pincée de sel
1 cuillère à soupe de mélasse foncée (alternative : 4-5 dattes trempées dans l'eau)
*Ces ingrédients font 200g soit environ 30 petites boules. Augmentez les quantités proportionnellement si vous souhaitez cuire davantage de boules de noix.
préparation:
- Broyez finement les noix (même les morceaux plus gros ne posent aucun problème).
- Dans un mélangeur, mélanger le tahini, la mélasse, le sel et les blancs d'œufs jusqu'à consistance lisse. Mettez le mélange dans un bol et ajoutez la farine d'amande. Le mélange doit être humide. S'il est trop liquide, ajoutez encore une ou deux cuillerées de noix moulues.
- Avec les mains légèrement humides, formez des petites boules (environ 30 morceaux) et étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire:
- Cuire au four 10 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés avec une chaleur tournante.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez le four éteint mais fermé encore 5 minutes.
- Suivez encore 5 minutes avec la porte du four ouverte.
Calories par balle – 52 kcal
Glucides totaux – 2 g
Nettokohlénhydrate – 1 g
Fett – 4 g
Protéine – 2 g
Fibres – 1g
Biscuits à la farine de noix (faible teneur en glucides, paléo, sans sucre, sans gluten, sans lactose)
Et voici une autre idée de pâtisserie avec de la farine de noix. Pour que les biscuits restent croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, les blancs d'œufs sont chauffés au bain-marie et mélangés aux autres ingrédients.
Ingrédients:
100 g de farine de noix (noix moulues)
4 EL Érythrol/Stévia
les blancs d'oeufs de 2 oeufs
quelques gouttes de jus de citron
1 LE Kokosmehl
1 TL pour la camionnette
Préparation:
- Placer la moitié des noix, les blancs d'œufs, l'édulcorant et la vanille dans un bol rond et chauffer au bain-marie. La température ne doit pas être trop élevée pour que les blancs d'œufs ne bouillent pas, mais juste tièdes pour créer un mélange homogène, collant et légèrement crémeux.
- Ajoutez l'autre moitié de la farine de noix et mélangez bien à nouveau.
- Retirez le bol du bain-marie et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et une cuillère à soupe de farine de noix de coco.
- Étalez la pâte à l'aide d'une cuillère sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Crêpes à la farine de noix (paléo, sans gluten, faible en glucides)
Ces crêpes aux noix constituent un petit-déjeuner rapide et délicieux ! Ils regorgent de fibres saines et ont bon goût. Ils sont également faibles en glucides et exempts de sucre transformé.
Ingrédients pour 9 crêpes :
250g de noix
4LE Kokosmehl
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
3 Propriétaire
1 TL Extrait de Vanille
6 cuillères à soupe de lait d'amande
huile pour frire
- Broyer les noix dans un mixeur ou un robot culinaire.
- Placez les noix moulues dans un bol moyen avec les autres ingrédients secs. Remuez les ingrédients jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Ajouter les œufs, la vanille et le sirop d'érable aux ingrédients secs et mélanger. La pâte doit être collante.
- Ajoutez le lait d'amande et remuez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que la pâte soit devenue légèrement plus fine.
- Faites chauffer une poêle à feu doux à moyen.
- Frottez la poêle avec du ghee ou de l'huile de noix de coco pour éviter de coller.
- Formez de petites crêpes avec la pâte et faites-les frire à découvert pendant environ 6 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
- Retournez et faites frire encore 3-4 minutes.
- Éteignez le feu et placez un couvercle sur la casserole. Laissez reposer 2 minutes.
Calories par crêpe : 227 kcal
Glucides : 10 g
Protéine : 6 g
Fett: 18 g
Muffins au Walnussmehl
Ingrédients:
200g de noix
3 Propriétaire
100 g de dattes dénoyautées trempées dans l'eau
1 cuillère à café de graines de lin
1 TL Chia-Samen
Cannelle
facultatif : zeste d'orange ou de citron râpé
Préparation:
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Concassez les noix au robot culinaire et placez-les dans un bol.
- Réduisez ensuite les dattes en purée au mixeur.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien le tout. Versez ensuite le mélange dans des moules à muffins.
- Mettez le moule à muffins au four et réduisez la température à 160 degrés. Faites cuire les muffins pendant environ 20 minutes. Observez leur couleur et leur texture.
Gâteau à base de farine de noix avec seulement 3 ingrédients
Ce gâteau est si simple et sans gluten. Il est composé de seulement trois ingrédients. Les œufs combinent parfaitement les noix moulues et le sucre dans la pâte à gâteau.
Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes / Pour environ 8 portions
Ingrédients:
230 g de noix moulues
250 g de sucre fin
6 œufs à température ambiante
Pour garnir : 8 moitiés de noix, sucre en poudre, chantilly sucrée
Préparation:
- Beurrer un moule à pâtisserie de 22 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180 degrés.
- Séparez le jaune d'œuf du blanc. Battre le sucre et les jaunes d'œufs avec un batteur à main jusqu'à consistance mousseuse, environ 8 à 10 minutes. Incorporer les noix moulues avec une spatule.
- Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez délicatement les blancs d'œufs obtenus au mélange de jaunes d'œufs en trois parties.
- Versez le mélange à gâteau dans le moule et faites cuire au four jusqu'à ce que les bords du gâteau rétrécissent – 30 à 40 minutes, selon votre four. Le cure-dent doit ressortir légèrement humide mais sans miettes. Ne faites pas trop cuire – le gâteau doit rester moelleux à l’intérieur !
- Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de le démouler et de le démouler sur une grille.
Une fois refroidi, déposer sur une assiette de service, saupoudrer de sucre en poudre et décorer avec les moitiés de noix. Servir avec de la chantilly légèrement froide. Apprécier!
