C'est cette période de l'année où vous retroussez vos manches et vous préparez à remplir votre cuisine de l'odeur paradisiaque des pâtisseries de Noël. Qu'il s'agisse de cannelle, de clous de girofle, de cardamome ou d'anis étoilé, ces épices combinées à l'arôme du beurre et des noix apportent immédiatement une ambiance de Noël dans la maison. Faire des biscuits fait tout simplement partie de la période précédant Noël et nous avons préparé pour vous les meilleures recettes de biscuits. Depuiscroissants friables à la vanilleaux étoiles juteuses de cannelle. Mais comment réaliser les étoiles à la cannelle parfaites ? À quoi faut-il faire attention lors de la préparation de la pâte et quelles erreurs faut-il éviter ? Vous trouverez nos conseils de préparation pour les biscuits de Noël populaires ainsi que quelques idées de variantes de recettes dans l'article.
Les étoiles à la cannelle sont un classique à l'approche de Noël
Étoiles de cannelle – qui ne les connaît pas ? Fabriquée presque entièrement à partir d'arachides, cette pâtisserie apporte la variation nécessaire aux biscuits de Noël classiques. Les étoiles de cannelle parfaites sont douces et juteuses et recouvertes d’un délicieux glaçage blanc.
Quel est le meilleur : des étoiles à la cannelle avec des amandes ou des noisettes ? Beaucoup de gens se posent cette question, et la réponse est très simple : ce que vous préférez. Ou si vous n’arrivez pas à vous décider, prenez simplement les deux.
Recette d'étoiles à la cannelle pour votre propre pâtisserie de Noël
Les étoiles à la cannelle effraient de nombreux amateurs de pâtisserie. La recette elle-même ne contient que quelques ingrédients, mais elle demande un peu de sensibilité et beaucoup d'attention lors de la cuisson. Avez-vous essayé plusieurs recettes mais quelque chose n'allait toujours pas ? Puisque le fait maison a toujours meilleur goût, nous vous recommandons d’essayer de préparer vous-même cette friandise de Noël. Nous vous dévoilons ici les meilleurs trucs et astuces pour cuisiner afin que vos étoiles à la cannelle soient toujours parfaites.
Ingrédients pour environ 24 étoiles de cannelle moyennes ou 40 petites :
Pour la pâte :
- 350 g d'amandes moulues (ou 300 g de noisettes râpées ou un mélange des deux)
- 100g de sucre en poudre
- 2 blancs d'œufs (si les œufs sont très petits, utilisez-en 3)
- pincée de sel
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Pour le glaçage :
- 100g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- pincée de sel
Préparation:Préparez la pâte et laissez-la refroidir
Dans un bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Tamisez le sucre en poudre et incorporez-le délicatement aux blancs d'œufs battus par portions.
Incorporez ensuite les amandes/noisettes, la cannelle et le sucre vanillé facultatif au mélange d'œufs, remuez et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit facile à pétrir mais pas complètement prise. La pâte doit coller, mais si elle reste trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de poudre d'amandes/noisettes (ne pas ajouter de farine de blé à la pâte !). Enveloppez la pâte finie dans un film alimentaire et réfrigérez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures, de préférence toute la nuit.
La forme Zimtster
Pour façonner les biscuits, saupoudrez légèrement le plan de travail de farine d'amande ou de sucre en poudre et étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 6 à 8 mm. Pour éviter qu'il ne colle au rouleau à pâtisserie, un morceau de papier d'aluminium est placé entre les deux.
Découpez les étoiles de cannelle à l'aide d'emporte-pièces en forme d'étoile et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour que la pâte ne colle pas aux emporte-pièces, les formes sont de temps en temps trempées soit dans du sucre en poudre, soit dans de l'eau froide.
Après avoir découpé la pâte pour la première fois, pétrissez le reste de la pâte et étalez-la à nouveau.
Faire le glaçage, l'étaler sur les biscuits et enfourner
Préchauffez maintenant le four à 100 °C (chaleur tournante) ou à 140 °C (chaleur voûte/sol). En attendant, réalisez le casting. Pour ce faire, battez d'abord les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Vers la fin, incorporez délicatement le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à ce que le glaçage soit très ferme.
Badigeonner les étoiles de cannelle de glaçage avant la cuisson. Il est préférable d'utiliser un pinceau à pâtisserie en travaillant de l'intérieur vers les dentelures. Si nécessaire, retouchez les coins avec un cure-dent.
Faites cuire les biscuits de Noël au four préchauffé pendant environ 15 minutes. Après 10 minutes de cuisson, vérifiez les étoiles à la cannelle. Le glaçage doit rester blanc. S'il commence à dorer, couvrez les biscuits de papier d'aluminium. Les étoiles de cannelle parfaites sont cuites un peu plus fermes dans les coins et encore moelleuses au milieu.
Erreurs courantes lors de la préparation des étoiles à la cannelle
Pour des étoiles à la cannelle parfaites au moment de Noël, vous devez éviter les erreurs suivantes lors de leur préparation :
Erreur n°1 : Vous mélangez les blancs d'œufs ensemble pour la pâte et le glaçage
Les blancs d'œufs sucrés jouent un double rôle dans cette recette : ils sont utilisés à la fois dans la pâte et comme glaçage sur les biscuits. Comme la pâte doit être bien refroidie avant le façonnage, il est recommandé de mélanger le glaçage à badigeonner peu avant la cuisson.
Erreur n°2 : Vous faites cuire les étoiles à la cannelle à une température trop élevée
Pour que vos étoiles de cannelle soient tendres et juteuses, vous devez régler le four à la bonne température. La température de cuisson optimale se situe à environ 100 °C d'air pulsé ou 140 °C de chaleur voûte/sol. Cela signifie que les biscuits sont séchés plutôt que cuits, ce qui donne une consistance molle.
*Aimez-vous les étoiles croquantes à la cannelle ? Vous pouvez ensuite les cuire à une température plus élevée, soit 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les étoiles traditionnelles à la cannelle sont douces.
Erreur n°3 : Ne pas fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes
Il s'agit d'une erreur typique avec lePréparation du glaçage au blanc d'oeuf. Pour cette recette, vous devez battre les blancs d'œufs pour la pâte et le glaçage (séparément). Assurez-vous donc que le bol et le fouet sont complètement secs et exempts de graisse. Assurez-vous d'utiliser des blancs d'œufs froids qui ont été proprement séparés des jaunes. Ajoutez également une pincée de sel aux blancs d'œufs pour les rendre fermes.
Cuire les étoiles à la cannelle autrement
Là, auPréparation d'étoiles traditionnelles à la cannelleSans farine sur la liste des ingrédients, ces friandises de Noël sont entièrement sans gluten. Mais comment varier la recette classique ?
- Vous pouvez préparer les étoiles à la cannelle sans sucre low carb si vous remplacez le sucre en poudre par son alternative à l'érythritol. Ils sont également idéaux pour les diabétiques.
- Pour cuire les étoiles à la cannelle végétaliennes, vous pouvez remplacer les protéines de la pâte aux étoiles à la cannelle par de l'eau et du jus de citron et utiliser des blancs d'œufs végétaliens pour le glaçage - ce qu'on appelle l'aquafaba (eau de pois chiches).
- Vous recherchez un originalCadeau de Noël de la cuisine? Placez les ingrédients secs de la recette dans un bocal et écrivez les instructions sur une feuille de papier. Le mélange à pâtisserie étoile à la cannelle est le cadeau parfait pour tous les amateurs de pâtisserie.
