Il existe plus de 100 000 variétés de riz dans le monde et les grains fins constituent l'aliment de base numéro un pour plus de la moitié de la population. Nous savons tous maintenant que le riz brun est sain et regorge de glucides complexes précieux. Mais récemment, un nouveau superaliment est apparu : le riz noir. Si vous êtes un fin gourmet qui aime explorer les dernières tendances culinaires, vous avez peut-être vu plusieurs recettes de riz noir. Selon plusieurs études scientifiques, le riz noir aurait un effet anti-inflammatoire et réduirait le risque de diverses maladies telles que le diabète et le cancer.taux de cholestérol élevésou aider la maladie d'Alzheimer. Mais qu’est-ce qui le rend exactement si spécial et le grain est-il vraiment à la hauteur de tout le battage médiatique ? Continuez à lire et découvrez les effets positifs du riz noir sur notre santé et essayez les recettes de riz noir que nous avons pour vous !
Le riz noir, également connu sous le nom de « riz interdit », est originaire de Chine, mais il est désormais également cultivé en Indonésie, en Thaïlande et au Vietnam. Selon la légende, le riz noir était rare dans la Chine ancienne et c'est pourquoi seuls l'empereur et sa famille étaient autorisés à en manger. Il était interdit aux pauvres de le consommer, voire de le cultiver, d’où son nom de « riz interdit ». Aujourd’hui, il n’est plus interdit, mais il est cultivé en quantités relativement faibles par rapport aux autres variétés de riz. Grâce à sa saveur douce de noisette, sa texture moelleuse et ses nombreux bienfaits pour la santé, il devient de plus en plus populaire dans le monde. Certains pays européens comme l’Autriche et l’Italie ont également commencé à cultiver ces céréales fines il y a quelques années. Que ce soit en accompagnement, pour des plats sautés ou du riz noir au lait de coco et des fruits frais en dessert, les possibilités de préparation semblent infinies.
Comparé aux autres variétés de riz, le riz noir a une teneur en protéines plus élevée, ce qui en fait un excellent choix.source de protéines végétaliennespourrait. Beaucoup de gens pensent que consommer du riz peut entraîner une prise de poids. Mais ce n'est qu'un mythe : il est facile à digérer et les glucides complexes de haute qualité nous rassasient longtemps. Ainsi, tant que vous surveillez vos portions et votre apport calorique, vous ne prendrez pas de poids avec le riz. Une portion de 45 grammes de riz noir fournit également 9 % de vos besoins quotidiens en fer et comme vous le savez, une carence en fer peut être très dangereuse et entraîner diverses maladies. Vous trouverez ci-dessous les calories et les valeurs nutritionnelles du riz noir pour 100 grammes :
- Calories – 354
- Glucides – 72,9 grammes,dont 4,5 grammes de fibres et 0,9 gramme de sucre
- Protéine – 8,5 grammes.Juste à titre de comparaison : le riz brun contient 6,2 grammes de protéines pour 100 grammes.
- Graisse – 2,8 grammes
Le riz noir est très riche en antioxydants
En plus d’être une excellente source de fibres, de fer et de protéines, le riz noir possède également des propriétés antioxydantes. Tout comme les aubergines, les myrtilles et les mûres, la couleur noire profonde du riz noir indique sa forte teneur en antioxydants. En fait, l’enveloppe externe du riz noir possède la plus forte concentration d’anthocyanes de tous les aliments. En plus des anthocyanes, les grains contiennent 23 autres composés végétaux et antioxydants, dont de nombreux flavonoïdes et caroténoïdes. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps contre le stress oxydatif et aident à prévenir des maladies telles que la maladie d'Alzheimer, certains types de cancer et les maladies cardiovasculaires. Les anthocyanes peuvent également améliorer les fonctions cérébrales et réduire l’inflammation.
Améliore la santé cardiaque
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur les effets du riz noir sur la santé cardiaque, certaines études ont déjà montré que les flavonoïdes qu'il contient nettoient le foie et détoxifient l'organisme.Dans une étude récenteLe statut antioxydant du foie et du sang de lapins nourris avec du riz noir ou du riz blanc raffiné a été examiné. Les résultats ont révélé que les lapins nourris au riz noir avaient plus d’antioxydants dans leur sang ainsi qu’une meilleure détoxification du foie. L'athérosclérose est une maladie cardiovasculaire dans laquelle les artères sont obstruées par l'accumulation de plaque. Cela pourrait entraîner un certain nombre d’autres problèmes graves, tels qu’un accident vasculaire cérébral ou une insuffisance rénale. Cependant, la même étude a révélé que le riz noir réduisait la formation de plaque chez les lapins jusqu’à 50 %. L’hypercholestérolémie est l’une des principales causes de nombreuses maladies cardiovasculaires. Cependant, plusieurs études ont montré que la teneur élevée en anthocyanes du riz noir contribue à réduire le cholestérol LDL.
Le riz noir est une bonne source de fibres
Les aliments riches en fibres nous protègent des maladies, régulent la digestion, nous rassasient longtemps et contrôlent notre glycémie. Néanmoins, la plupart d’entre nous en consomment beaucoup trop peu : selon la Société allemande de nutrition (DGE), les adultes devraient consommer 30 grammes de fibres au total. Cependant, les Allemands se situent bien en dessous de la recommandation, soit environ 22 grammes par jour. Les variétés de riz à grains entiers telles que le riz brun, rouge, sauvage et noir fournissent environ 2 à 4 grammes de fibres par portion de 40 grammes. Des études ont montré que manger du riz noir nous protège des indigestions et de l’obésité et prévient la résistance à l’insuline.
Peut protéger contre certains types de cancer
La capacité des anthocyanes à prévenir diverses maladies a été confirmée à plusieurs reprises par différentes études. Un en Chineétude menéeont découvert qu'une consommation plus élevée d'aliments riches en anthocyanes réduisait considérablement le risque de cancer du côlon. De plus, la même étude a révélé que le riz noir ralentit la croissance et la propagation des cellules cancéreuses du sein. Bien que tout cela semble prometteur, des recherches supplémentaires sont nécessaires dans ce domaine.
Soutient la fonction cérébrale
Le stress oxydatif peut avoir un impact négatif sur nos fonctions cognitives. Les antioxydants tels que les anthocyanes peuvent aider à réduire le stress oxydatif et ainsi à maintenir les fonctions cérébrales. Un de l'université de médecine de Bulgarieétude menéeont découvert que les anthocyanes améliorent les performances d'apprentissage et de mémoire. Une autre étude de 6 ans portant sur 16 000 adultes a révélé que la consommation à long terme d’aliments riches en anthocyanes peut ralentir le déclin cognitif jusqu’à 2,5 ans.
Du riz noir pour une peau saine
Non seulement pour notre santé générale, mais aussi pour nos cheveux, le riz noir pourrait être sain. Les propriétés antioxydantes protègent la peau du soleil, réduisant la formation de rides, de taches brunes et de ridules. Il fournit à la peau des protéines complètes qui peuvent restaurer son élasticité. Faites un nettoyage en profondeur avec le une fois par semaineeau de riz sainepour faire briller la peau. Pour ce faire, faites cuire 100 grammes de riz noir avec 450 ml d'eau pendant 20 minutes. Filtrez l'eau et trempez-y un chiffon fin pendant 5 minutes. Placez le chiffon sur votre visage pendant 10 à 15 minutes et le tour est joué !
Comment cuisiner le riz noir ?
Tout comme le riz brun, le riz noir met un peu plus de temps à cuire. Pour de meilleurs résultats et pour réduire le temps de cuisson, il est recommandé de faire tremper le riz pendant au moins 1 heure ou de préférence toute la nuit. Pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse lors de la cuisson, après trempage, jetez l'eau et rincez à l'eau froide. Mettez le riz dans une casserole avec de l'eau dans un rapport de 1:2 et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter selon la « méthode de gonflement » pendant 35 à 40 minutes. Une fois qu'il est prêt, vous pouvez l'utiliser pour préparer n'importe quel plat pour lequel vous utiliseriez normalement du riz brun.
Délicieuse salade de riz noir à l'asiatique
Rapide à préparer et avec seulement 350 calories par portion, cette salade de riz noir est la recette ultime pour tous ceux qui souhaitent s'offrir un repas sain et délicieux.
Ingrédients pour 4 portions :
- 250 grammes de riz noir
- 180 grammes d'edamame pelé
- 1 poivron rouge épépiné et haché finement
- 2 clémentines ou 1 petite orange pelée et coupée en petits morceaux
- 2 oignons nouveaux, coupés en fines tranches
- 20 grammes de coriandre fraîche hachée finement
- Graines de sésame pour la garniture
Pour l'habillage :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de voyage
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja, faible en sodium
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel
- 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 20 ml d'huile d'olive
Préparation:
- Placer le riz avec les edamames, les poivrons, les clémentines, les oignons nouveaux et la coriandre dans un grand saladier et bien mélanger.
- Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l'huile d'olive dans un bol. Ajoutez progressivement l'huile d'olive et continuez de remuer.
- Arrosez la salade de vinaigrette et mélangez bien. Saupoudrez de graines de sésame, servez et dégustez !
Riz au lait différent – riz noir au lait de coco et fruits frais
Que ce soit comme dessert délicieux et léger oupetit-déjeuner végétalien– ce riz au lait fonctionne toujours.
Ingrédients pour 4 portions :
- 185 grammes de riz noir
- 400 ml de lait de coco en conserve, entier
- 360 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco ou une autre alternative au sucre de votre choix
- une pincée de sel
- Chips de noix de coco, graines de chanvre et fruits frais pour la garniture
Préparation:
- Mettez le riz noir, le lait de coco, l'eau et le sel dans une casserole et portez à ébullition à feu vif.
- Réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide. Cela prend environ 50 à 60 minutes.
- Dès que le riz est prêt, retirez-le du feu et incorporez le sucre de fleur de coco. Si vous le préférez un peu plus sucré, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe.
- Placez le riz au lait dans un bol et garnissez de chips de noix de coco, de graines de chanvre et de fruits. Apprécier!
