Le type d’huile que vous utilisez en cuisine affecte non seulement le goût de vos aliments, mais aussi votre santé. Les huiles saines contiennent plus de graisses polyinsaturées et monoinsaturées et moins de graisses saturées. Quelles huiles ?idéal pour cuisineret quelle huile vous devez utiliser pour quoi, nous vous le révélerons ci-dessous.
Pourquoi les huiles de cuisson sont-elles saines ?
Quant aux informations nutritionnelles, toutes les huiles de cuisson contiennent le même nombre de calories, soit environ 120 kcal par cuillère à soupe. Les huiles végétales contiennent également des vitamines E et K. Les huiles non raffinées comme l'huile d'olive extra vierge contiennent des antioxydants.bon pour la santé cardiaquefaire.
Le fait qu’une huile soit bonne ou mauvaise pour la santé dépend des acides gras dont elle est composée. Les types d’acides gras déterminent quelle huile est la mieux utilisée pour quoi.
Les différents types d'acides gras en un coup d'œil
Le rapport des types d’acides gras est différent dans toutes les huiles. Par exemple, les huiles d’olive et d’avocat sont riches en graisses monoinsaturées et les huiles de canola et de soja sont riches en acides gras polyinsaturés oméga-3. Le moyen le plus simple d’évaluer les bienfaits des huiles pour la santé est de comparer les ratios des différents types.
Acides gras monoinsaturés (MUFA = Mono Insaturated Fatty Acids)
On pense que les acides gras monoinsaturés sont sains car ils réduisent le mauvais cholestérol LDL et augmentent le bon cholestérol HDL. Le régime méditerranéen sain, par exemple, repose sur l'huile d'olive, riche en acides gras monoinsaturés et qui a donc un effet bénéfique sur le cœur et la circulation. Les huiles riches en acides gras monoinsaturés comprennent :
- huile d'olive
- Huile d'avocat
- Huile de moutarde
- huile de colza
- Huile d'arachide
- Huile de carthame
- huile de sésame
Acides gras polyinsaturés (PUFA = Poly Insaturated Fatty Acids)
Les acides gras polyinsaturés sont également bons pour la santé cardiaque lorsqu'ilsau lieu de graisses saturéessont utilisés car ils abaissent le taux de cholestérol LDL. La plupart des huiles végétales de cuisson contiennent de nombreux types différents d’acides gras polyinsaturés, tels que :
- Sur le maïs
- huile de tournesol
- Huile de carthame
- Bière de soja
- Huile de noyer
- huile de colza
- Huile de pépins de raisin
- Huile d'arachide
- huile de sésame
- Huile de lin
Les acides gras polyinsaturés sont probablement les plus sainsAcides gras oméga-3, qui sont bons pour la santé du cœur et du système nerveux. Les huiles végétales riches en un acide gras oméga-3 appelé acide alpha-linolénique sont :
- huile de colza
- Huile de noyer
- Bière de soja
- Huile de lin
Acides gras saturés
Les acides gras saturés se trouvent dans les graisses animales comme le beurre et le saindoux, ainsi que dans les huiles végétales tropicales comme l’huile de coco et de palme. Les nutritionnistes et les médecins recommandent de réduire la consommation de graisses saturées, car les régimes riches en graisses saturées sont liés à un risque plus élevé de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux. Cependant, il n’est pas clair si les graisses saturées provenant des huiles végétales sont nocives ou non pour la santé. En fait, beaucoup pensent queAvantages supplémentaires pour la santé de l’huile de cocochapeau.
Quelles huiles utiliser pour quoi ?
Certaines huiles sont meilleures pour la cuisson et d’autres pour les vinaigrettes ou les vinaigrettes. Nous vous dirons ici quelles huiles sont les mieux adaptées à quelles fins de cuisson.
Meilleures huiles pour la pâtisserie, les sautés et les sautés
En règle générale, vous n'avez besoin que d'une petite quantité d'huile pour faire sauter et frire, les deux méthodes sont donc considérées comme saines pour préparer la viande, la volaille, les fruits de mer et les légumes.
Pour faire sauter et frire, vous avez besoin d’une huile avec un point de fumée élevé afin de pouvoir la chauffer à haute température sans la rendre amère. AuHuiles de cuisson à point de fumée élevécomprennent l'huile de maïs, l'huile de soja, l'huile de canola, l'huile d'arachide, l'huile de pépins de raisin, l'huile d'avocat, l'huile de tournesol et l'huile de carthame. Parmi ces huiles, l’huile d’arachide a probablement la saveur la plus forte et pourrait faire une différence dans le résultat final. Les autres huiles sont toutes assez insipides.
Et qu'en est-ilhuile d'olive? Ce n'est pas le meilleur choix pour ces méthodes de cuisson car son point de fumée est généralement plus bas, en particulier l'huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive raffinée a un point de fumée plus élevé mais peut quand même brûler facilement et devenir trop amère. Lorsqu'elle est chauffée, l'huile d'olive perd également ses composants sains.
Meilleures huiles pour la cuisson et la friture
Avec les bons ingrédients, les pâtisseries et les ragoûts peuvent également être sains. Comme par exemplecette lasagne végétarienne aux courgettes. En fait ils sonttoutes les huiles à point de fumée élevéconviennent à la friture ou à la cuisson au four, mais vous devez faire attention à leur goût. L'huile d'arachide, par exemple, a un arôme fort et ne convient donc pas à tous les plats.
Huile d'olive raffinéetolère mieux la chaleur que l'huile d'olive extra vierge et convient donc pour frire des légumes. Cela ajoute également une touche de saveur d’olive au plat. L'huile d'olive pure peut également être utilisée en pâtisserie, même si elle peut altérer la saveur des produits de boulangerie.
Quelles huiles sont les meilleures pour les vinaigrettes ?
Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle huile pour faire unFaire de la vinaigrette, il peut être préférable d'utiliser une huile au goût distinctif. L'huile d'olive, en particulierHuile d'olive vierge extra, a un point de fumée bas et une saveur intense. Bien que ce ne soit pas un bon choix pour la friture ou la cuisson, il est idéal pour les vinaigrettes et les vinaigrettes ou pour arroser un plat fini.
Si vous n'êtes pas fan du goût des olives, vous pouvezHuile de noyerutiliser.huile de sésamepeut également ajouter la touche finale à un plat car il a un arôme si distinct.
Huile de linest une autre huile qui doit être utilisée froide car même une petite quantité de chaleur peut ruiner l’huile. Cependant, son goût prononcé ne convient pas à tout le monde.
Conclusion
Les huiles de cuisson sont indispensables dans une cuisine et peuvent être utilisées aussi bien en cuisine que pour parfumer un plat. Les huiles étant riches en calories, il est généralement préférable de les utiliser avec parcimonie si vous surveillez votre poids. Et autre conseil : une fois une bouteille d’huile ouverte, conservez-la au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais pour conserver l’huile fraîche le plus longtemps possible.
