Épicée, copieuse et avec une touche exotique : la cuisine africaine a beaucoup à offrir. Le grand continent est divisé en plusieurs zones culinaires, chacune ayant ses particularités. Lecuisine localeChaque région possède donc une variété éclectique de plats traditionnels africains remis au goût du jour à l’époque coloniale. C'est peut-être pour cette raison que les ingrédients de la plupart des recettes se trouvent facilement en Europe. Aujourd'hui, nous vous emmenons en voyage en Afrique de l'Ouest et vous expliquons comment préparer des délices tels que la soupe aux cacahuètes, le bobotie, le braai ou le biltong. Vous pouvez trouver ces recettes et d’autres recettes ouest-africaines dans l’article.
Recettes ouest-africaines : Bobotie, une cocotte de viande hachée épicée
Bobotie est le délicieux secret de la cuisine sud-africaine et ouest-africaine.Le plat savoureuxest aujourd'hui l'un des plats nationaux de la Namibie. Nous vous proposons une recette de cocotte qui associe de la viande hachée légèrement assaisonnée à de la crème aux œufs. Le riz ou chutney au safran est traditionnellement servi en accompagnement de ce délice. Voici les ingrédients nécessaires pour 6 portions :
- 35 g de chapelure ou 1 tranche de pain sec
- 250 ml de lait
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 oignon, haché petit
- 1 carotte, hachée petit
- 2 gousses d'ail pressées
- Morceau de gingembre de 5 cm de long, râpé
- 1kg de boeuf haché
- 2 EL Curry en poudre, doux
- 6 feuilles de curry frais
- 85g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d'amandes tranchées, grillées
- 2 cuillères à café de chutney de tomates épicé ou de chutney de fruits
- 250 ml de bouillon de bœuf
- Le jus d'un citron
- 2 œufs moyens
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
Vous pouvez également servir une salade de pommes en accompagnement. Voici les ingrédients nécessaires pour cela :
- 1 sachet de thé Rooibos
- 2 TL Honig
- 1 TL de moutarde de Dijon
- 150 g d'épinard
- 1 pomme, tranchée
Tout d’abord, faites tremper le pain ou la chapelure dans le lait. Réglez le four à 180° Celsius avec circulation d'air. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde et faites-y revenir l'oignon et la carotte. Lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez les gousses d'ail et le gingembre et remuez. Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle brunisse. Ajoutez la poudre de curry, les feuilles de curry, les raisins secs et les amandes et remuez à nouveau. Laissez le plat frire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le chutney, le bouillon de bœuf, le jus de citron et le pain pressé ou la chapelure. Assaisonnez le plat et portez-le à ébullition. Étalez ensuite le mélange dans un plat allant au four, couvrez-le de papier aluminium et faites cuire la cocotte au four pendant 30 minutes. Battez les œufs avec le reste du lait, retirez le papier aluminium et versez dessus le mélange œufs-lait. Cuire le plat encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré. Sortez-le ensuite du four.
Pour la salade, verser d'abord sur le rooibosSachet de théavec 60 ml d'eau chaude et laissez infuser le thé pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le miel et le jus de citron et laissez le thé refroidir. Coupez les épinards en lanières, mélangez-les avec la pomme dans un bol et mélangez bien avec la vinaigrette au thé.
Recettes ouest-africaines : Harira, une soupe marocaine
La soupe marocaine Harira est préparée pour le Ramadan. L'ingrédient le plus important de ce délicieux mets sont les pois chiches, mais les Marocains ajoutent parfois aussi des lentilles séchées et les raffinent.Soupe avec un mélange coloré d'herbes.Voici les ingrédients pour 6 portions :
- 100 g de pois chiches secs
- 50 g de pois cassés jaunes, séchés
- 50 g de lentilles en conserve, quantité de remplissage
- 2 cuisses d'agneau désossées
- 2 boîtes de 395 g de tomates pelées et hachées
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 oignon, haché
- Prise Safran
- 2 cuillères à café d'huile d'olive vierge
- 1 pincée de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- Feuilles de coriandre
- 1 pincée de coriandre finement moulue
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 litre de bouillon de légumes
- huile d'olive
Faire tremper les pois chiches et les pois cassés jaunes dans des bols d'eau séparés pendant la nuit. Mettez la pincée de safran dans un bol et versez dessus de l'eau chaude. Laissez infuser les épices pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen puis faites revenir l'oignon pendant 3 minutes. Assaisonnez l'oignon avec le mélange d'épices (sauf les feuilles de coriandre) et le safran (avec l'eau). Laisser mijoter 3 à 4 minutes puis ajouter les tomates, les carottes, le bouillon de légumes et 2 tasses d'eau. Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter la harira à feu doux pendant 3 heures. Ajoutez ensuite les lentilles et laissez mijoter la soupe à découvert pendant encore 25 minutes. Ajoutez maintenant le jus de citron et les feuilles de coriandre. Salez la soupe et servez-la tiède.
Recettes ouest-africaines : Riz Jollof aux tomates et cuisses de poulet marinées
Là JollofLe riz est un plat délicieux, traditionnellement préparé avec des tomates et des cuisses de poulet. Aujourd’hui, le riz aux tomates est l’un des plats les plus populaires d’Afrique de l’Ouest et est servi dans toute la région, chaque pays ayant sa recette spécifique. Prêt en moins de 30 minutes, le riz est idéal non seulement pour les soirées cinéma, mais aussi pour les fêtes.
Ingrédients pour 4 portions :
- 300 g de riz Basmati lavé
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 8 pilons de poulet, désossés et pelés
- 1 oignon, coupé en dés
- 3 gousses d'ail, râpées
- Morceau de gingembre de 5 cm de long, de l'épaisseur d'un doigt, râpé
- 1 piment rouge, finement haché
- 700 ml et encore 2 cuillères à café de purée de tomates
- 300 ml de bouillon de poulet
- 2 poivrons rouges, hachés gros
- 2 cuillères à café de coriandre hachée
- Poivre noir fraîchement moulu
Tout d’abord, couvrez et faites cuire les cuisses de poulet dans 300 ml d’eau pendant 25 minutes. Sortez-les ensuite de la marmite et mettez-les dans une casserole profonde. Faites-les frire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les oignons et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez maintenant les gousses d'ail, le piment rouge et les poivrons et remuez le tout. Assaisonnez le plat avec les épices.
Versez le concentré de tomates et 100 ml de bouillon de poulet dans une grande casserole et ajoutez les cuisses de poulet et les légumes. Laissez mijoter le plat 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans le reste du bouillon de poulet. Lorsque le riz est cuit, mélangez-le cuillerée par cuillerée à la sauce et laissez mijoter le riz Jollof pendant encore 5 minutes. Servir le plat épicé avec du vin rouge.
Plats ouest-africains : une soupe aux arachides satisfaisante
Les plats ouest-africains sont très copieux. Nous vous proposons une recette de soupe aux cacahuètes, parfaite comme plat principal. Cela peut également aider en cas de faimFêtes ou fêtes de familleallaiter avec des amis. Les patates douces, les tomates, le beurre de cacahuète et les bonnes épices comme la coriandre, le curcuma et le gingembre donnent à la soupe ouest-africaine le piquant dont elle a besoin et rivalisent avec les soupes d'hiver européennes.
Ingrédients pour 4 portions :
- 1/2 oignon, gros
- 390g de patates douces
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, râpées
- Morceau de gingembre de 4 cm de long, râpé
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 240 ml de tomates pelées, coupées en dés
- 4 cuillères à café de beurre de cacahuète
- 480 ml de bouillon de légumes
- 4 pincées de coriandre hachée
Tout d’abord, coupez l’oignon et les patates douces en dés. Versez l'huile d'olive dans une poêle profonde et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez ensuite les patates douces, remuez le tout et assaisonnez avec l'ail, le gingembre et le curcuma. Réduisez le feu et faites revenir les patates douces pendant plusieurs minutes. Versez ensuite le bouillon de légumes et laissez mijoter la soupe à couvert pendant 15 minutes. Retirez ensuite du feu et réduisez les ingrédients en purée. Servir avec des cacahuètes et de la coriandre.
Plats ouest-africains : brochettes de Suya à la sauce Chakalaka
Ce n'est pas seulement en AllemagneGriller est le sport nationalles Africains aiment aussi passer la soirée à faire un barbecue. La version sud-africaine populaire s'appelle Braai, tandis qu'en Afrique de l'Ouest, les brochettes Suya sont traditionnellement servies. Si vous avez un peu faim, vous pouvez acheter du shish kebab dans la rue. Suya peut être préparé à partir de bœuf, de chèvre ou d'agneau. Traditionnellement, les grillades sont servies avec de la sauce Chakalaka.
Ingrédients pour 4 portions :
- 100 g de Kuli Kuli moulu (une poignée de cacahuètes moulues convient comme substitut)
- 2 cuillères à café de paprika en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de sel marin
- 1 poignée d'oignon finement haché
- 4 gousses d'ail, râpées
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
- 500 g de bifteck
Pour la sauce chakalaka :
- 6 tomates de taille moyenne, hachées
- 4 gousses d'ail, râpées
- 2 piments
- 2 carottes, finement râpées
- 1 oignon moyen
- 125 ml d'huile d'olive
- Boîte de 400 g de haricots blancs cuits au four
- Mélange d'épices de curry et gingembre
Mélangez d'abord le toutIngrédients pour la marinadedans un bol. Coupez ensuite la viande en fines lanières et enfilez-les sur les brochettes en zigzag. Disposez les brochettes de bœuf sur une assiette plate et badigeonnez-les de la marinade à l'huile d'olive et du mélange d'épices. Laissez les grillades reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ensuite, vous pouvez griller les brochettes de suya.
Pour faire la sauce, faites griller les carottes, l'oignon et les piments, puis coupez les légumes en dés et ajoutez-les dans une casserole avec les tomates hachées et les haricots blancs. Laissez mijoter la sauce pendant 6 à 7 minutes, puis assaisonnez avec les gousses d'ail et le mélange d'épices.
Boisson Zobo rafraîchissante au goût fruité
Aucun barbecue ou soirée de fête n'est complet sans la bonne boisson. Vous pouvez bien sûr servir du vin rouge ou de la bière avec le repas ouest-africain ou surprendre vos invités avec une boisson typique ouest-africaine. Le Zobo est à base d'oseille et aromatisé aux agrumes, au miel et au gingembre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'alcool.
Ingrédients pour 4 boissons Zobo :
- Une poignée de feuilles d'oseille rouge séchées
- Dix tasses d'eau de 250 ml
- Une tasse de 150 ml de miel ou 180 g de sucre
- Une tasse de 150 ml de jus de citron vert
- Morceau de gingembre de 2 cm de long, de l'épaisseur d'un doigt, râpé
- 1 ananas, gros, coupé en dés
- 500 ml de jus d'orange
- Alcool de votre choix
Mettez d'abord les feuilles d'oseille dans une casserole puis ajoutez 750 ml d'eau et portez l'eau à ébullition à feu moyen. Laissez ensuite mijoter les feuilles d'oseille pendant 25 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez-la d'abord refroidir à température ambiante. Filtrez le liquide puis refroidissez le Zobo. Pendant ce temps, dissolvez le miel dans l'eau tiède et réservez-le au frais. Réduisez cela en puréePulpe d'ananas. Mélangez l'eau de miel avec l'ananas, ajoutez le jus d'orange et l'eau froide d'oseille. Remuez bien la boisson Zobo et si nécessaire, diluez-la avec de l'eau glacée. Ensuite, vous pouvez également ajouter de l'alcool.
Savoureuse, copieuse et légèrement épicée : la cuisine ouest-africaine a beaucoup à offrir. Il n’est pas étonnant que d’autres recettes ouest-africaines aient également gagné en popularité. Dans la série de photos ci-dessous, nous vous proposons quelques idées de plats copieux que vous pourrez préparer rapidement et qui ne manqueront pas de vous valoir des compliments. Que ce soit pour une fête de famille, une soirée à thème ou tout simplement un dîner romantique à deux : ces recettes d'hiver sont un véritable moment culinaire sur la table !
Recettes ouest-africaines : La cachupa, un ragoût à base de patates douces, de maïs et de poisson ou de viande, est préparée au Cap-Vert
Recettes ouest-africaines : la soupe Egusi (également préparée sous forme de ragoût) est composée de légumes à feuilles vertes, de viande et de graines de melon.
L'ingrédient principal de la soupe Eddoe est le légume tropical du même nom, qui a un goût similaire à celui des patates douces. En Afrique de l'Ouest, la soupe est affinée avec des fruits de mer et du poisson
Waakye est un petit-déjeuner pour les vrais connaisseurs et une collation appréciée des petits appétits.
Le Ndole est un plat aromatique à base de noix, de poisson ou de bœuf et d'un mélange exotique d'épices.
Thieboudienne est le nom du plat que l'on régale les touristes de la côte ouest-africaine. Le chou et les tomates accompagnent le poisson. Oignons et carottes servis. Le riz est souvent choisi comme plat d'accompagnement et les pommes de terre sont moins courantes
