Envie de recettes exotiques ? D'après le nôtrevoyage culinaire en AfriqueNous aimerions maintenant vous proposer deux recettes jamaïcaines. Notre collection est spécifiquement composée de poulet jamaïcain, que vous pouvez affiner avec la marinade dite du poulet jerk. La recette du Jerk Chicken convient particulièrement à tous les amateurs de plats épicés, car elle est traditionnellement préparée avec des piments Scotch Bonnet, qui comptent parmi les piments les plus piquants.
Conseils généraux pour la marinade du poulet jerk
Comme vous le savez, une marinade est utilisée pour rendre la viande plus tendre et plus savoureuse. Le résultat sera particulièrement savoureux si vous laissez à la viande suffisamment de temps pour s'imprégner des saveurs. Il est donc bénéfique de manger de la viande pendant quelques heuresfaire mariner à l'avancepuis laissez-le reposer - idéalement au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures. Vous pouvez également préparer la marinade de poulet jerk jusqu'à 4 jours à l'avance, puis la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Vous pouvez choisir n'importe quel type de viande de poulet. La poitrine de poulet convient tout aussi bien que les pilons de poulet, mais vous obtenez une saveur encore meilleure avec les pilons. Cela est dû, entre autres, à la peau, qui est généralement absente du filet. Mêmeun poulet entierVous pouvez mariner avec la sauce jerk. Prévoyez ensuite suffisamment de temps de cuisson ou de grillade. Et en ce qui concerne le mot « peau », nous vous recommandons également d’étaler la marinade du poulet jerk sous la peau.
Si vous ne souhaitez pas que la marinade soit aussi épicée, il est préférable de retirer les graines des gousses. Soyez également prudent lors de sa préparation et ne touchez jamais vos yeux ! Il est préférable d'utiliser des gants jetables.
Marinade de poulet jerk pour griller ou au four ?
Vous pouvez utiliser n’importe quelle recette de marinade de poulet jerk pour le grill et le four. Si tu fais çaGriller la viandeCependant, vous devez toujours le surveiller et ne pas griller à un niveau inférieur ou lorsque le feu n'est plus trop fort. La viande et la marinade doivent dorer légèrement et carboniser légèrement ici et là, mais ne pas brûler, ce qui peut arriver rapidement si la chaleur et/ou le temps de grillage sont trop élevés.Sur un barbecue au charbon de boisVous pouvez être en sécurité en étalant la viande sur le pourtour.
La durée du temps de grillage dépend évidemment de la taille du poulet ou des morceaux de poulet. Retournez la viande périodiquement. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier si la viande est cuite. Un poulet entier est cuit entre 80 et 85 degrés, le blanc de poulet à 72 degrés et les cuisses à 70 degrés. Selon la taille de la viande, cela peut prendre jusqu'à 40 minutes pour atteindre ces températures.
Au fourCuire un poulet entier à 190 degrés pendant environ 45 à 60 minutes, moins pour les petits morceaux. Même dans ce cas, il suffit de tester la température à cœur pour en être sûr.
Pour 4 portions (1,1 à 1,3 kg de viande) :
- 1 petit oignon haché grossièrement
- 2 oignons nouveaux
- 1 piment Scotch Bonnet ou Habanero, épépiné et haché grossièrement
- 1 gousse d'ail, pelée
- 1 cuillère à café de poudre de 5 épices asiatiques
- 1/2 TL Jamaicapfeffer
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 3/4 cuillère à café de sel
- 65g de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale
Placez tous les ingrédients de la marinade de poulet jerk dans un mélangeur et réduisez en purée. Mettez ensuite la marinade et la viande dans un récipient (si vous utilisez des petits morceaux de viande, un sac de congélation refermable peut également être utilisé à cet effet), remuez bien le tout, couvrez le récipient et mettez-le dedans pendant 8 heures ou toute la nuit. réfrigérateur. Avant d'avoir le poulet jerkpréparer sur le grill, vous devez le sortir à temps du réfrigérateur et le laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Recette de poulet jamaïcain avec sauce pour tremper, mariner ou cuire au four
Au lieu d'une marinade, vous pouvez également utiliser un jerkSauce pour tremperservir. Si vous faites griller ou cuire votre poulet seul, vous pouvez ensuite le hacher et le servir avec la trempette. Alternativement, vous pouvez l'utiliser comme sauce ou cuire le poulet au four directement dans la sauce. L'ananas donne à la sauce une saveur particulière.
- 1 piment Scotch Bonnet
- 1/2 oignon, haché
- 40 g de morceaux d'ananas ou 30 ml de jus d'ananas
- 1 gousse d'ail
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de sel
- Jus d'un citron vert
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et transformez-les en une sauce épaisse. Faites-les ensuite chauffer dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laisse le conMarinade pour la viandeLaisser refroidir complètement au réfrigérateur jusqu'à ce que le poulet soit préparé par grillage ou cuisson comme décrit ci-dessus. Ensuite, savourez votre repas jamaïcain !
Astuce : N'hésitez pas à tester cette sauce sous forme de marinade. Badigeonnez la viande de marinade de poulet jerk et laissez-la reposer plusieurs heures comme expliqué ci-dessus.
