Un poulet frit ou grillé juteux et croustillant avec des légumes est une recette que chaque femme au foyer (ou mari) peut – et devrait – maîtriser. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pourDîner en semaine– un poulet entier bien doré attire tous les regards sur la table. Cependant, il arrive souvent que le poulet n'ait pas une bonne croûte et que la viande devienne sèche, voire dure. Cela vous semble-t-il familier ? Si oui, alors vous êtes au bon endroit ! Grâce à nos conseils, votre poulet frit sera toujours juteux, croustillant et incroyablement savoureux !
Recettes de poulet entier : Poulet rôti dans le tube
Préparer un poulet entier est la façon la moins chère – et souvent la plus simple – de préparer la volaille. Étant donné que les os contribuent à développer une saveur délicieuse, vous obtiendrez également un repas meilleur au goût que si vous mangiez des poitrines ou des cuisses de poulet désossées. Que ce soit au four ousur le gril– un poulet entier pour le dîner est également un classique éprouvé.
5 conseils pour garder un poulet entier juteux
Tu en veux toujours unpoulet frit juteuxPréparer quelque chose qui épatera tout le monde à table ? Nous découvrons les secrets d'un poulet parfaitement frit. Voici les meilleurs conseils pour un poulet au four juteux, tendre et bien assaisonné.
Le plus important en bref :
- Quelle est la meilleure température ? 220 °C (air circulant à 200 °C).
- Rôtir le poulet entier à couvert ou à découvert ? Essentiellement découvert - à moins qu'il ne commence à trop dorer, couvrez-le de papier d'aluminium.
- Combien de temps dure le poulet frit ? Un poulet de 2 kilos nécessite entre 1h15 et 1h30 de cuisson plus un temps de repos.
1. Assaisonner généreusement
La saveur est dans les épices. Cela s'applique pleinement à toutes les recettes de poulet frit. Pour vous assurer que votre poulet entier est délicieux, assaisonnez-le généreusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Si vous n'avez que du sel de table sous la main, utilisez-en un peu moins, car le sel transformé contient plus d'iode et un surdosage peut donner un goût légèrement amer ou métallique.
Vous n’êtes pas non plus obligé de vous limiter aux bases des épices. N'oubliez pas d'essayer différentes herbes et épices pour créer des variations savoureuses qui donneront à votre poulet une saveur unique. Les épices qui se marient bien avec le poulet frit comprennent :
- origan, thym, romarin, persil et estragon frais ou séchés hachés
- paprika fumé
- Sel de truffe
- Coriandre
- Garam Masala
- cumin
2. Ajoutez de la graisse et passez sous la peau
Pour donner à votre poulet frit une peau croustillante et juteuse à l'intérieur, graissez le poulet avec unbeurre aux herbes maisonou de l'huile d'olive. Les deux fonctionnent aussi bien et donnent à votre poulet une peau parfaitement dorée avec une croûte croustillante.
Chaque fois que vous faites cuire un poulet entier, la peau devient-elle trop dure ou plutôt coriace ? Cela peut également se produire avec un graissage généreux. Heureusement, nous avons une petite astuce pour vous.
Avant de graisser le poulet, séparez soigneusement la peau de la viande des poitrines et des cuisses. Faites attention à ne pas les déchirer. Il est préférable de le faire avec vos doigts. Lorsque vous êtes prêt, appliquez une couche supplémentaire de votre mélange beurre ou huile-épices entre la viande et la peau. De cette façon, non seulement la peau sera plus croustillante, mais la viande en dessous sera également plus juteuse.
3. Jouez avec les légumes
Les légumes jouent un double rôle dans cette recette de poulet rôti. Farcissez d'abord votre poulet aveclégumes aromatiqueset des herbes fraîches pour créer une belle saveur qui imprègne chaque bouchée juteuse de poulet. Bien sûr, vous pouvez également préparer le poulet frit sans légumes, mais il existe un risque que la viande devienne sèche et moins savoureuse.
Les légumes et herbes appropriés pour cela sont :
- citron
- Oignon
- Ail
- Sellerie
- carottes
- Betteraves
- Herbes telles que romarin frais, estragon, persil, thym
Créez ensuite une surface de cuisson naturelle au fond de la poêle. Étaler des légumes empêche non seulement la peau du fond de coller à la rôtissoire, mais ajoute également de la saveur au poulet. Ils créent également une base étonnante pour une délicieuse sauce. Utilisez une variété de légumes de saison pour équilibrer les saveurs tout au long de l'année.
Il suffit de couper les légumes en quartiers ou en gros morceaux et vous n'avez même pas besoin de retirer la peau. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser 1 tasse d'eau, de bouillon de poulet ou de vin au fond de la casserole.
4. La meilleure température du four
Vous voulez faire frire le poulet, pas le cuire. C'est pourquoi une température élevée garantit une peau croustillante et juteuse à l'intérieur. Rôtissez votre poulet à 220° Celsius (four ventilé à 200° C) et arrosez-le de temps en temps avec la graisse ou la sauce dans la rôtissoire.
Astuce : Sortez votre poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour garantir un temps de cuisson homogène.
5. Comment savoir quand le poulet frit est cuit
Le problème avec le rôtissage d'un poulet entier est généralement que vous ne pouvez pas savoir quand la viande est cuite. Comptez 30 à 35 minutes de cuisson par livre, puis ajoutez 15 minutes plus le temps de repos. Pour un poulet de 2 kilos, cela prend 75 à 90 minutes.
Il existe trois façons de savoir si un poulet est cuit :
- Utilisez un thermomètre à viande entre la poitrine et la cuisse, en évitant les os. La température du poulet doit être d'environ 70° Celsius. Attendez 10 à 15 minutes après avoir sorti le poulet du four pour permettre au jus de se sceller dans la viande. Le poulet continuera à cuire pendant la période de repos, la température atteignant le niveau recommandé de 75° Celsius.
- Vérifiez que les jus sont clairs et sans traces de sang ou de couleur. Vous pouvez généralement savoir quand vous retirez le thermomètre de la viande et que le jus commence à s'écouler.
- Remuez la cuisse de poulet. S'il est lâche et souple, le poulet est probablement cuit.
Petits trucs et astuces pour une peau de poulet croustillante :
- Badigeonner la peau avec de l'eau salée 10 minutes avant la cuisson
- Allumez le gril quelques minutes jusqu'à ce que la peau devienne croustillante
- Badigeonner la peau de lait en conserve 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson
- Badigeonnez le poulet rôti de temps en temps d'un peu de bière légère.
- Préparez dans une marmite romaine (recette ci-dessous)
Poulet rôti du Römertopf – croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur
Pour cuire un poulet entier au four, il faut également un récipient adapté. En principe, presque n'importe quelle plaque à pâtisserie à rebords profonds ferait l'affaire, mais le poulet s'avère toujours croustillant dans la marmite romaine.
Ingrédients:
1 poulet entier (environ 2 kg), à température ambiante
Sel casher et poivre fraîchement moulu
2 carottes, coupées en tronçons
1 oignon, coupé en quartiers
1 gousse d'ail, coupée en deux
2 citrons, coupés en quartiers
4 cuillères à soupe de beurre aux herbes, mou
300 ml de vin blanc (facultatif)
1 bouquet de brins de thym frais
Préparation:
Placez complètement le pot romain dans un bain-marie et laissez-le tremper pendant environ 10 minutes. Ne préchauffez pas le tube. Lavez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur et séchez-le. Retirez délicatement la peau de la viande avec vos doigts. Assaisonnez généreusement le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel casher et du poivre. Frottez délicatement la moitié du beurre aux herbes sur la poitrine de poulet (sous la peau) et étalez l'autre moitié sur l'extérieur du poulet. Farcir le poulet avec 1/2 gousse d'ail, 1/2 oignon, quelques carottes, 1/2 citron et les brins de thym. Attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisson et rentrez les ailes sous l'oiseau. Placez le poulet farci dans la marmite romaine, poitrine vers le haut, disposez le reste des légumes autour et versez le vin blanc. Mettez le couvercle sur la marmite romaine et mettez-la au four froid. Réglez la température à 220°C. Après 60 à 70 minutes, retirez le couvercle pour que le poulet ait une belle croûte. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de trancher.
La prochaine fois que vous allumerez le grill, oubliez les boulettes de viande et optez pour un nouveau défi de grillade : un poulet entier grillé. Nous vous révélons les meilleures options pour un poulet entier grillé ainsi qu'undélicieux poulet grilléRecette.
Comment griller un poulet entier ?
Ce n’est en fait pas si difficile de faire cuire un poulet entier sur le gril. Oui, la poitrine, la cuisse et la cuisse nécessitent souvent des temps de cuisson différents, mais l'astuce consiste à utiliser la chaleur indirecte pour que l'oiseau cuise uniformément. Voici quelques-unes des façons les plus populaires de cuire votre poulet sur une flamme nue.
- La version classique : Le grill se transforme en four pour les grillades indirectes. Les zones de chaleur garantissent une cuisson lente et uniforme du poulet. Le gril doit absolument avoir un couvercle pour cela.
- La coupe papillon : La coupe dite papillon offre une autre façon de griller le poulet entier et croustillant. Le poulet entier est posé sur la poitrine et la colonne vertébrale est découpée avec des ciseaux à volaille. Ensuite, le poulet est retourné, aplati et mis sur le gril.
- Le support à volaille : Un poulet entier peut être grillé verticalement sur une rôtissoire à poulet ou un support à volaille. Certains éleveurs de volailles disposent d'un récipient à liquide qui peut être rempli d'eau assaisonnée, de bière ou de vin. De cette façon, la viande est assaisonnée de l'intérieur et le résultat est un poulet grillé juteux. Vous pouvez fabriquer vous-même un support à volaille alternatif à partir d'une canette de bière ou d'un verre.
- La rôtissoire : Si vous possédez une rôtissoire pour votre grill, vous pouvez préparer votre propre poulet grillé comme vous le feriez sur un chariot. Placez simplement le poulet sur la rôtissoire et utilisez de la ficelle de cuisine pour fixer les ailes et la cuisse au corps du poulet afin qu'elles ne brûlent pas.
la recette Poulet entier grillé
Ingrédients:
1 poulet entier (1,5 kg)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
3 cuillères à soupe de mélange d'épices de votre choix (par exemple sel, poivre, origan, ail et paprika)
Préparation:
Préchauffer le gril à feu moyen. Lavez le poulet et séchez-le. Mélanger l'huile et les épices dans un petit bol. Frottez le mélange d'huile et d'épices sur tout le poulet et la cavité. Placer le poulet debout sur une grille à volaille verticale (jambes vers le bas). Éteignez le brûleur du gril et placez-y le poulet. Fermez le couvercle du gril et réduisez la chaleur des brûleurs restants si nécessaire pour maintenir une température constante d'environ 180-190°C. Griller environ 75 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite (le thermomètre indique 70° C). Retirez délicatement le poulet grillé du gril et laissez-le reposer 15 minutes avant de servir.
