Ces dernières années, le salsifis est devenu de plus en plus populaire et on le trouve de plus en plus souvent sur les marchés hebdomadaires et dans les supermarchés. On les retrouve également sur les cartes des restaurants, par exemple comme ingrédient dans une salade ou en accompagnement de fritures. Ce n'est pas étonnant, car les légumes d'hiver se distinguent par leur goût complexe et leur longue durée de conservation. Nous vous expliquerons comment préparer les salsifis. En voici quelques-unsIdées de recettes pour la saison hivernale!
Préparer les salsifis frais : Voilà comment éplucher les légumes d'hiver !
À première vue, les légumes d'hiver ne semblent pas très appétissants : ils ont de longues tiges avec une peau brune. Savoureux a l'air différent. Mais cela change une fois le shell supprimé. L'intérieur du salsifis ressemble à ceciasperges grilléessemblable à confusion. Ce n’est pas pour rien que le légume-racine noire est appelé asperge d’hiver. Mais ne vous y trompez pas, car les salsifis et les asperges n'ont que quelque chose en commun visuellement, mais leur goût est très différent.
Les salsifis appartiennent à la famille des Astéracées. Son pays d'origine est l'Espagne. Dès le IIIe siècle, ils se sont retrouvés dans les assiettes des peuples germaniques et ont été élevés par eux. La plante peut facilement tolérer le froid, le vent, la pluie et même la neige, c'est pourquoi elle est encore aujourd'hui un légume d'hiver populaire pour le jardin potager.
Préparer les salsifis : Quels sont les bienfaits du légume sur la santé ?
Non seulement les salsifis ont un très bon goût, mais ils présentent également de nombreux avantages pour la santé. Ils contiennent entre autres :
- Le potassium, un électrolyte qui favorise le fonctionnement des cellules musculaires et nerveuses
- Le magnésium, qui soutient la fonction du cœur
- Le fer, un oligoélément qui apporte de l'énergie aux cellules de l'organisme
- L'allantoïne, un ingrédient actif important qui hydrate notre peau et favorise la cicatrisation des plaies
- L'inuline, un prébiotique qui nourrit les bactéries bénéfiques de notre tractus gastro-intestinal
Le salsifis a donc un effet anti-inflammatoire et calmant. Ils sont cependant riches en nitrates. Quelques gouttes de jus de citron aident à neutraliser les nitrates.
Calories des salsifis
Peu importe si tu en as unalimentation équilibrée et saine– ou vous souhaitez créer un programme de musculation : vous pouvez sans hésiter inclure des légumes d’hiver dans votre menu. Les valeurs nutritionnelles des salsifis impressionnent par leur faible nombre de calories. Malgré leur goût sucré, 100 grammes de légumes salsifis ne contiennent que 17 calories, 2 grammes de glucides et 0,4 gramme de matières grasses. Le nombre de calories que contiendra le plat dépend également de la façon dont vous préparez les salsifis. Vous pouvez les faire bouillir, les faire frire ou les cuire au four.
Peler les salsifis frais
Le salsifis est en saison de fin septembre à mai et est principalement disponible dans les magasins bio spécialisés. Les salsifis frais peuvent être identifiés rapidement car ils ont une chair blanche et sont fermes. Si vous ne les épluchez pas, vous pouvez les conserver dans un seau rempli de sable humide dans un endroit frais et sec pendant trois semaines maximum. Pelés, nettoyés et emballés dans du papier absorbant, ils se conservent jusqu'à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Cependant, l'épluchage représente un défi pour les cuisiniers amateurs inexpérimentés, car les légumes d'hiver contiennent une sève végétale qui sort lorsqu'on les épluche et décolore la peau. C'est pourquoi il est important de bien éplucher les salsifis frais et de porter des gants. Vous pouvez éplucher les légumes crus ou cuits :
1. Cuits : Nettoyez soigneusement les légumes sous l'eau courante. Placez-le ensuite dans de l'eau tiède et ajoutez une cuillère à café de sel marin et 5 à 10 gouttes de vinaigre. Portez l'eau à ébullition et après 2-3 minutes, retirez la casserole du feu. Épluchez les salsifis et mettez-les dans un bol avec de l'eau vinaigrée tiède (eau 500 ml, vinaigre 50 ml). Cela évitera que les salsifis pelés ne brunissent à nouveau.
2. Crus : Remplissez un bol à moitié avec de l'eau tiède, ajoutez un peu de vinaigre de cidre, lavez les salsifis sous l'eau tiède courante puis placez-les dans le bol. Au bout de 10 minutes vous pouvez écorcher les salsifis sans les sortir de l'eau.
Cuire les salsifis
Vous pouvez cuisiner les salsifis avec ou sans la peau. Si vous épluchez d'abord les salsifis, mettez-les dans de l'eau tiède avec 50 ml de vinaigre de cidre de pomme et 1 cuillère à café de sel marin et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (environ 20 minutes). Si vous cuisinez les légumes salsifis sans les peler, vous pourrez prélever un échantillon au bout d'une demi-heure. Si les légumes sont tendres, ils sont cuits.
Frire les salsifis
Si vous souhaitez faire frire les salsifis, pressez un citron de taille moyenne et ajoutez le jus de citron dans une poêle profonde. Versez 4 à 5 cuillères à soupe d'eau froide dans la casserole et épluchez les salsifis sous l'eau courante. Assurez-vous de porter des gants en caoutchouc, sinon le jus laiteux tachera votre peau ! Coupez les légumes en petits morceaux et ajoutez-les à l'eau. Faites cuire les salsifis pendant 30 minutes, égouttez l'eau et ajoutez dans la poêle l'huile végétale de votre choix. Faites frire les salsifis pendant 5 minutes, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Recette de salade de salsifis au fromage à la crème, bacon et chou
Le salsifis frais est l’ingrédient principal de la prochaine recette. Nous vous expliquerons comment préparer une salade rapide de salsifis aux noix et sauce tahini. Vous avez besoin des ingrédients suivants (temps de préparation 25 minutes, 142 calories par portion, ingrédients pour 6 portions) :
- 700 g de salsifis
- 300 g de khôl
- 100 g de lardons
- 1 cuillère à café de beurre
- 50 ml de fromage à la crème
- Persil, frais, haché
- Poivre fraîchement moulu
- Jus d'un demi citron
Préparation:
1. Lavez les salsifis.
2. Versez de l'eau tiède dans un bol et incorporez le jus de citron.
3. Épluchez les salsifis sous l'eau courante et coupez-les en morceaux de 5 cm de long (veillez à porter des gants en caoutchouc !). Ajoutez les légumes d'hiver dans le bol avec l'eau citronnée. Si vous utilisez des salsifis en pot, cette étape peut être omise.
4. Placez les légumes sur du papier absorbant et laissez-les égoutter. Ajoutez une casserole remplie d'eau froide, portez l'eau à ébullition à feu moyen et laissez mijoter 15 minutes.
5. Mettez le beurre dans une poêle et faites-le chauffer, coupez le bacon en petits morceaux et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Hachez le chou et ajoutez-le au bacon. Ajoutez 100 ml d'eau.
7. Égoutter les salsifis cuits et mélanger avec les lardons et le chou. Garnir de fromage à la crème ou de sauce de votre choix.
Préparer la soupe aux salsifis
Une entrée copieuse et délicieuse ou même le plat principal un soir d'hiver : voici la recette classique de la soupe aux salsifis. Voici les ingrédients nécessaires pour 6 portions :
- 500 g de salsifis lavés et pelés
- 3 échalotes pelées
- 4 LE BEURRE
- 300 ml de lait
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel au goût
- Pincée de sucre
- 100 g de chair de potiron cuite
Préparation:
1. Lavez les salsifis comme déjà décrit, épluchez-les sous l'eau courante et placez-les dans un bol avec de l'eau vinaigrée. Assurez-vous de porter des gants en caoutchouc !
2. Hachez finement les échalotes. Mettez le beurre dans une poêle profonde, faites-le chauffer et faites-y revenir les échalotes. Retirez les salsifis de l'eau vinaigrée, égouttez-les et ajoutez-les aux échalotes.
3. Ajoutez le bouillon de légumes, assaisonnez avec du sel, du sucre et d'autres épices selon vos envies, ajoutez les échalotes, le potiron et les salsifis. Mixez finement la soupe avec le mixeur plongeant.
Salsifis aux boulettes de viande
Les salsifis sont également une garniture populaire pour les boulettes de viande. Nous vous expliquerons comment réaliser ce délicieuxPréparer le plat principalpeut. Voici les ingrédients nécessaires pour 6 portions :
- 1 kg et 500 g de pommes de terre pelées
- 900 g de salsifis frais non pelés ou en pot, poids égoutté
- 1 kg de viande hachée
- 3 oignons, hachés finement
- 450 ml de lait
- 3-4 LE Beurre
- 2EL MEHL
- Sel et poivre au goût
- 3 pincées de muscade
Préparation:
1. Mettez l'oignon et la viande hachée dans un bol et mélangez bien. Formez-en des boulettes de viande et mettez-les dans une casserole. Couvrir les boulettes de viande d'eau. Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter les boulettes de viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, placez-les dans une casserole profonde et couvrez d'eau. Laissez cuire environ 20 minutes.
3. Mettez le beurre et la farine dans une casserole profonde, ajoutez le lait et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonner au goût et retirer du feu.
4. Mettez des gants en caoutchouc, lavez les salsifis sous l'eau courante, épluchez-les et hachez-les. Mettez ensuite les légumes dans une casserole, versez dessus de l'eau vinaigrée et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Retirez ensuite les salsifis de la marmite et laissez-les égoutter.
5. Disposez les salsifis avec les boulettes de viande et les pommes de terre et versez dessus la sauce.
Recette de salsifis en bocal : En accompagnement de moules
Les salsifis en pot peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats. Ce qui suit en vient unRecette aux moules. Voici les ingrédients nécessaires :
- 200 g de Steinbutt, Filet
- 400 g de moules nettoyées
- 400 ml de bouillon de poisson
- 100 ml de vin blanc
- 100 g de beurre
- 65 g d'algues trempées (suivre les instructions sur l'emballage)
- 100 g de salsifis du pot (poids égoutté)
Préparation des salsifis :
1. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.
2. Versez l'huile d'olive dans une poêle profonde et faites revenir brièvement le filet de turbot jusqu'à ce qu'il devienne doré. Mais le filet ne doit pas être bien cuit.
3. Mettez les moules dans une casserole profonde, déposez dessus le filet de turbot et versez dessus le bouillon de poisson et le vin blanc.
4. Couvrir et laisser mijoter le plat à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que le filet de poisson soit cuit. Retirez les moules et le poisson.
5. Ajoutez les algues à la sauce au vin blanc et faites-les revenir avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites-y également revenir brièvement les salsifis.
6. Garnir le poisson avec les moules, les algues et les salsifis et verser sur la sauce au vin blanc.
Vous pouvez également préparer les salsifis en pot avec une sauce. Mettez simplement le beurre dans une casserole et ajoutez progressivement une cuillère à soupe de farine en remuant constamment. Retirez les salsifis du pot et versez l’eau des salsifis dans la marmite. Mettez la crème et un jaune d'œuf dans un bol et mélangez bien. Ajoutez ensuite à la sauce. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir les salsifis avec la sauce en accompagnement de plats à base de viande hachée et de pommes de terre.
Le salsifis est un légume délicieux, mais son épluchage est un peu problématique. Si vous souhaitez vous épargner un travail fastidieux, utilisez des salsifis épluchés en pot.
