Si vous suivez un régime végétalien, vous ne devez pas nécessairement abandonner toutes les recettes de viande populaires. Du moins pas complètement. Avec un substitut de viande hachée végétalien, vous pouvezles recettes de hack les plus célèbressans avoir à manger de viande ou d'autres produits d'origine animale. Découvrez chez nous quelle est la meilleure alternative végétalienne à la viande hachée et comment vous pouvez préparer la viande hachée vous-même !
Qu'est-ce que la viande hachée végétalienne ?
La viande hachée végétalienne est un substitut de viande destiné à imiter la texture et les propriétés du vrai bœuf haché. Cependant, en termes de goût, ces alternatives à la viande diffèrent plus ou moins de l'original. Néanmoins, le goût peut généralement être facilement imité en ajoutant les épices appropriées.
De quoi est fait un bon substitut de viande hachée ?
Le bon substitut de viande hachée doit ressembler à de la vraie viande hachée et pouvoir remplacer l'original lors de la préparation de diverses recettes. Alors, en quoi consiste l’alternative à la viande ?
Il existe plusieurs façons de remplacer la viande hachée. Tout commed'autres substituts de viande comme le tempehet du Seitan, de la viande hachée vegan à base de soja peuvent également être préparées. L’avantage du soja est qu’il n’a pas de goût propre et reprend donc les goûts et arômes des autres ingrédients. Le soja étant un allergène typique, il existe également d'autres ingrédients à partir desquels le substitut de viande hachée est fabriqué.
Vous pouvez faire un bon substitut sans soja en utilisant des flocons d'avoine ou des lentilles, par exemple. De tels produits sont également disponibles prêts à l'emploi sur le marché. Les autres ingrédients utilisés pour préparer du hachis végétalien comprennent les noix, les céréales, les protéines de graines de tournesol, les protéines de pois et les protéines de blé. Les alternatives à la viande hachée disponibles sur le marché ne conviennent pas universellement à toutes les recettes de viande hachée. L'emballage indique généralement à quel plat l'alternative végétalienne convient.
La viande hachée végétalienne est-elle saine ?
En gros, vous pouvezviande hachée végétalienne aussi sainedésigner. Cependant, la prudence est de mise lors de l'achat de produits prêts à l'emploi. Certains d’entre eux contiennent trop de sel et d’huile minérale, dont la consommation est déconseillée. Pour que votre viande hachée végétalienne soit composée uniquement d'ingrédients sains, vous pouvez la préparer vous-même. Vous pouvez trouver quelques recettes ci-dessous!
Créez votre propre hack de remplacement – 3 recettes
Vous pouvez remplacer la viande hachée par des alternatives faites maison. Nous avons rassemblé ici 3 recettes composées d'ingrédients bien connus et imitant bien le bœuf haché. Avec un végétalienSubstitut de viande hachéeVous pouvez préparer les recettes de viande hachée végétaliennes les plus connues et obtenir un goût similaire.
Viande hachée végétalienne à base de lentilles, champignons et betteraves
Ce substitut de viande hachée est exempt de soja, de céréales, de gluten et de noix. Il est également riche en protéines (12,4 g pour 100 g) et riche en fibres (12,7 g pour 100 g). La recette se prépare très rapidement et les ingrédients indiqués donnent environ 1,5 kg de viande hachée végétalienne.
Ingrédients:
- 400 g de lentilles rincées
- Eau
- 1 boîte (425 g) de betterave rouge, égouttée
- 170 g de champignons blancs coupés en quartiers
- 1 petit oignon, coupé en gros cubes
- 40g de levure nutritionnelle
- 40 g de farine de coco
- 40 g de farine de graines de lin
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 1 1/4 cuillères à café de paprika fumé
- 1 1/2 cuillères à café de sel marin fin (plus ou moins au goût)
- 3/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu (plus ou moins selon les goûts)
Dans une casserole moyenne, mélanger les lentilles avec suffisamment d'eau pour les couvrir d'au moins 1 pouce. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes (les lentilles ne seront pas encore bien cuites). Égoutter et rincer sous l'eau froide.
Placer les lentilles dans un robot culinaire. Hacher jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques gros morceaux. Placez les lentilles dans un grand bol (pas besoin de nettoyer le robot culinaire).
Placer les champignons et les oignons dans le bol du robot culinaire. Pressez fermement la betterave entre deux couches de papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide, puis placez-la dans le robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit haché très finement mais pas en purée. Ajouter au bol avec les lentilles.
Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et rectifiez les assaisonnements selon vos envies. Utiliser immédiatement ou conserver pour une utilisation ultérieure.
Recette de substitut de viande hachée végétarienne au chou-fleur
Cette recette de viande hachée végétalienne est basée sur des légumes, qui ne peuvent pas exactement reproduire le goût de la viande, mais qui ont quand même bon goût dans diverses recettes.
Ingrédients:
- 1 tête de chou-fleur, coupée en gros bouquets
- 250 g Champignons
- 2 carottes pelées et coupées en morceaux de 2 cm
- 1 oignon moyen, pelé et coupé en morceaux de 2 cm
- 2-3 gousses d'ail, pelées
- 4-5 tomates séchées
- 120 g de graines de courge crues (ou noix)
Dans un robot culinaire équipé d'une lame en forme de S, mélanger les graines de citrouille (ou les noix) et les tomates séchées au soleil jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, mais pas assez longtemps pour former un mélange lisse. Versez le mélange dans un bol et réservez.
Retirez la lame en S du robot culinaire et fixez le disque de râpe. Hachez le chou-fleur, les champignons, les carottes, les oignons et l'ail.
Faire sauter les légumes râpés dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et que les légumes soient tendres, environ 6 à 8 minutes.
Ajoutez le mélange de graines de courge et de tomates séchées dans la poêle, mélangez avec les légumes et faites revenir 1 minute.
Vous pouvez utiliser ce substitut de viande hachée à la place du bœuf haché dans un rapport de 2 tasses de bœuf haché végétalien pour 500 grammes de viande hachée cuite.
Préparer un substitut de viande hachée vegan avec des flocons d'avoine
Vous trouverez ici une autre variante pour remplacer la viande hachée sans acheter de produits végétaliens coûteux au supermarché. Les flocons d'avoine et les champignons jouent le rôle principal dans cette recette.
Ingrédients:
- 800 ml d'eau
- 450 g de champignons blancs hachés (avec les tiges)
- 1 gros oignon, haché
- 40g de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à soupe d'herbes séchées (par exemple mélange d'herbes italiennes ou herbes de Provence)
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 1/4 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de sel marin fin
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 270 g de flocons d'avoine, divisés (sans gluten si nécessaire)
Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, les champignons, l'oignon, la levure, les herbes, la poudre d'ail, le paprika, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Retirer du feu.
Ajoutez les flocons d'avoine au mélange de champignons chaud (si vous le souhaitez, hachez grossièrement la moitié des flocons d'avoine au robot culinaire au préalable). Laissez le mélange refroidir complètement dans la poêle. Goûtez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire. Utilisez-le immédiatement ou conservez-le pour plus tard.
Recettes végétaliennes avec substituts de viande hachée
De nombreuses recettes peuvent être cuisinées en utilisant les alternatives végétaliennes à la viande hachée. Si vous souhaitez poursuivre la cuisson de la « viande » plus tard, divisez-la en portions plus petites et enveloppez-la bien dans une pellicule plastique. Conserver ensuite dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur jusqu'à 6 mois. Après décongélation, vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à café de liant (farine de coco, flocons d'avoine, etc.).
Comment puis-je utiliser le hack à base de plantes ?
Vous pouvez utiliser du bœuf haché végétalien pour préparer presque toutes les recettes classiques nécessitant du bœuf haché. Voici quelques exemples :
- Faire frire dans une poêle et utiliser pour les ragoûts, les lasagnes, les tacos ou les spaghettis à la bolognaise
- Formez des boulettes et faites vos propres boulettes de viande, par ex. B. pour le Köttbullar végétalien
- Le classique avec une touche d'originalité : préparer un faux pain de viande
- Préparez vos propres burgers avec des galettes végétaliennes
- Viande végétalienne, etc.
Lasagne végétalienne avec substitut de viande hachée
Une lasagne végétalienne est le repas parfait pour le dîner. Nous montrons ici comment préparer le classique végétalien italien avec un substitut de viande hachée.
Ingrédients:
- 16 feuilles de lasagne
- 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 5 gousses d'ail, hachées
- 1 grosse aubergine, coupée en dés
- 3/4 cuillère à café de sel marin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 350 g de végétaliens Hack
- 1200 g de sauce tomate en conserve (ou en pot)
- 500 g de ricotta végétalienne
- 250 g de mozzarella végétalienne râpée
Préchauffer le four à 180 degrés. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les nouilles à lasagne selon les instructions sur l'emballage, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les oignons et l'ail pendant environ 5 minutes, puis ajouter l'aubergine hachée, assaisonner au goût et faire revenir encore 10 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
Ajoutez le substitut de viande hachée végétalien et remuez. Cuire 3 minutes, réduire le feu à moyen, ajouter la sauce tomate et cuire encore 3 minutes en remuant. Assaisonner au goût et réserver.
Dans un plat allant au four adapté, déposer 2 louches de sauce tomate « viande » au fond et étaler pour créer une couche uniforme. Couvrir le fond d'environ 4 nouilles à lasagnes dans le sens de la longueur en les superposant légèrement. Ce sera la première couche.
Ensuite, ajoutez un peu plus du mélange de sauce tomate « viande » (assurez-vous d'en avoir assez pour 4 couches égales), puis ajoutez 1/3 de la ricotta végétalienne et environ 1/3 de la mozzarella végétalienne sur la ricotta.
Répétez les couches jusqu'à ce que vous atteigniez la couche supérieure. Versez dessus le reste de la sauce à la viande, puis étalez dessus le reste de la mozzarella végétalienne.
Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire à couvert au four pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ 3 à 5 minutes pour faire dorer le fromage sur le dessus. Saupoudrez les lasagnes finies de basilic et laissez-les reposer environ 10 minutes avant de les couper en portions. Servez et dégustez !
Préparer des galettes de burger vegan
Tu veuxhamburgers faits maisonle faire vous-même ? Avec le remplacement du hack, vous pouvezPréparez de délicieuses galettes de burger végétaliennes! Pour ce faire, ajoutez un peu d'huile à la viande hachée vegan (pas plus de 2 cuillères à soupe pour 500 grammes de viande hachée) et, si nécessaire, un peu plus de liant selon la recette (flocons d'avoine ou farine de coco). Formez ensuite les galettes – 500 grammes de « viande » font 4 galettes. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 18 à 23 minutes. Garnissez les pains à hamburger avec les galettes végétaliennes et autres garnitures de votre choix et dégustez.
