En matière de perte de poids, les graisses et les huiles ont longtemps été considérées comme notre ennemi numéro un. Mais c’est loin d’être le cas. Que ce soit commeCrêpes de remise en formepour le petit-déjeuner ou les grosses bombes à emporter - tout comme les protéines et les glucides, les graisses sont essentielles à une alimentation équilibrée. Que ce soit pour frire, cuire au four ou comme vinaigrette, les huiles donnent du goût à nos plats et ne devraient manquer dans aucune cuisine. Mais si vous souhaitez acheter une bouteille d’huile au supermarché, vous n’avez littéralement que l’embarras du choix. Est-ce que ça devrait être de l'huile d'olive ? Ou préférez-vous l’huile de coco ? Et puis la question se pose : alors, lesquels le sont ?huiles de cuisson saineset lesquels devrions-nous éviter ? Pour que vous ne vous retrouviez pas devant l'étagère sans plan la prochaine fois, nous vous présenterons ci-dessous les meilleures et les pires huiles du marché.
Quelle est la différence entre les acides gras saturés et insaturés ?
Le fait que certaines huiles de cuisson soient saines ou malsaines dépend de divers facteurs. La composition de l’huile et le rapport entre les acides gras saturés et insaturés jouent un rôle crucial. Les acides gras saturés sont ce qu'on appelle les « mauvaises graisses », que l'on trouve principalement dans les aliments d'origine animale comme la viande et le beurre ainsi que dans les graisses végétales comme l'huile de palme et l'huile de coco. Les aliments transformés industriellement, comme les gâteaux, les biscuits et les plats surgelés, sont également riches en graisses malsaines. Ces derniers étant produits par l’organisme, ils ne sont pas indispensables et ne doivent être consommés qu’avec modération. Une consommation excessive de graisses saturées ralentit le métabolisme et peut donc entraîner une prise de poids ou une augmentation du taux de cholestérol.
Àacides gras insaturésUne distinction est faite entre polyinsaturés et monoinsaturés. Par exemple, les noix et l’avocat sont riches en acides gras monoinsaturés, qui réduisent le mauvais cholestérol LDL et augmentent le bon cholestérol. Le saumon, le thon, mais aussi diverses huiles de cuisson saines sont d’excellentes sources d’acides gras polyinsaturés. Comme ceux-ci ne sont pas produits par l’organisme, nous devons les obtenir par l’alimentation. Les acides gras insaturés offrent différents bienfaits pour notre santé. Ils peuvent réduire le taux de cholestérol et sont également importants pour notre cerveau, notre tension artérielle et la formation de nos cellules.
Huiles de cuisson saines : Cela dépend du point de fumée.
Vous est-il déjà arrivé que l'huile dans la poêle commence à fumer lorsque vous faites frire quelque chose ? Le facteur le plus important lors du choix de la bonne huile de cuisson est son point de fumée. Il s’agit de la température à laquelle l’huile commence à se décomposer.Sera l'huile de cuissontrop chaud, il perd non seulement son goût, mais aussi les ingrédients sains et précieux qu'il contient. De plus, les huiles qui ont atteint leur point de fumée libèrent des composés nocifs qui pourraient avoir des effets négatifs sur notre santé et même causer des dommages cellulaires.
Selon que vous souhaitez frire, cuire au four ou simplement assaisonner votre salade, certaines huiles de cuisson sont plus saines que d'autres. En règle générale, on peut dire que plus la proportion d’acides gras polyinsaturés est élevée, plus le point de fumée est bas. Ou pour le dire autrement : même si ces huiles de cuisson sont saines, elles le sontpour la fritureplutôt inadapté. Il est préférable d’utiliser des huiles dont plus de la moitié des acides gras sont des acides gras saturés ou monoinsaturés. Étant donné que les huiles de cuisson raffinées deviennent résistantes à la chaleur grâce au pressage à chaud, le point de fumée est également légèrement plus élevé et dépasse dans la plupart des cas 200 degrés.
L'huile d'olive est l'une des huiles les plus saines qui soient
Nous avons presque tous une bouteille d’huile d’olive dans la cuisine et c’est une bonne chose ! Le régulierConsommation d'huile d'olivepeut réduire le mauvais cholestérol LDL, réduire l’inflammation et prévenir un certain nombre de maladies chroniques. Il contient plus de 70 pour cent d’acides gras monoinsaturés. L'acide oléique qu'il contient régule la tension artérielle et réduit le risque de développer un cancer du sein. Il n’est donc pas étonnant que l’huile d’olive soit considérée comme l’une des huiles de cuisson les plus saines du marché. Lorsqu'il s'agit d'huile d'olive, on distingue l'huile d'olive vierge et extra vierge. Alors que les deux huiles de cuisson sont saines et pressées à froid, l'huile d'olive extra vierge contient plus de 30 composés phénoliques différents et appartient donc à la classe des produits de base. Selon ces dernières recherches, l'huile d'olive extra vierge contient un composé naturel appelé oléocanthal, qui aide à prévenir la maladie d'Alzheimer et élimine les radicaux libres nocifs pour les cellules. Et le meilleur ? Le point de fumée de l’huile d’olive étant d’environ 180 degrés, elle est idéale pour la pâtisserie et la cuisine.
Huiles de cuisson saines : l'huile de lin
Lorsque nous parlons d’huiles de cuisson saines, nous ne devons bien sûr pas oublier l’huile de lin. Il se caractérise par un goût légèrement noisette et est souvent appelé « or liquide » en raison de sa teneur extrêmement élevée en acides gras oméga-3. Une seule cuillère à soupe d’huile de lin par jour a un effet digestif et anti-inflammatoire. De plus, l’huile de lin contient plus d’acide alpha-linolénique que presque tout autre produit. L'acide alpha-linolénique a un effet préventif contre les accidents vasculaires cérébraux, dilate les vaisseaux sanguins et régule le taux de cholestérol et la tension artérielle. Outre les acides gras oméga-3, l'huile de lin est riche en nombreuses vitamines, dont les vitamines E, A, B1, B2, B6 et C. Pour bénéficier de tous les bienfaits de l'huile de lin, il est préférable de choisir une huile naturelle et froide. -huile pressée. Il est toutefois important de noter que l’huile de lin ne supporte pas les températures élevées et n’est donc pas adaptée à la cuisson et à la friture.
L’huile d’avocat comme nouveau superaliment de 2022
Si tuAvocatsmon amour, pourquoi ne pas essayer l'huile d'avocat ? Elle a un goût neutre et peut être utilisée de la même manière que l’huile d’olive. Son point de fumée est d’environ 240 degrés, ce qui le rend parfait pour la friture et les grillades. L'huile d'avocat contient près de 80 pour cent d'acides gras insaturés oméga-9, qui abaissent le taux de cholestérol et stimulent le métabolisme. La teneur élevée en vitamines A, E, D et K fait également de l’huile d’avocat l’une des huiles de cuisson les plus saines qui soient. De plus, il agit comme une sorte de catalyseur et garantit que les nutriments importants contenus dans les fruits et légumes sont mieux absorbés par l'organisme. La qualité de l'huile d'avocat dépend de plusieurs facteurs, notamment de l'endroit où les avocats ont été cultivés et de la méthode d'extraction utilisée.
Huile de pépins de raisin
Comme la plupart des huiles végétales, l’huile de pépins de raisin est également une huile de cuisson saine. Il contient environ 90 pour cent d'acides gras insaturés et se distingue par une teneur élevée en acide linoléique, un acide linoléique important. L'huile de pépins de raisin est également très riche en vitamine E, qui renforce le système immunitaire et est couronnée comme agent anti-âge. Le point de fumée élevé d’environ 200 degrés en fait l’une des meilleures huiles de cuisson pour la cuisson et la friture. Son goût de noisette et doux se marie également bien avec les vinaigrettes.
L'huile de colza fait également partie des huiles de cuisson saines
L’huile de colza étant souvent utilisée pour la friture, elle a mauvaise réputation. Mais c’est loin d’être le cas et c’est en fait l’une des huiles de cuisson saines que vous pouvez utiliser sans hésitation. Seulement 10 grammes suffisent pour couvrir nos besoins quotidiens en acides gras oméga-3. La teneur relativement élevée en acide alpha-linolénique fait également de l’huile de colza l’une des meilleures huiles d’origine locale. Le rapport qualité-prix relativement imbattable par rapport à d'autres huiles de cuisson, comme l'huile d'olive, ne doit pas être sous-estimé. Avec son goût neutre et son point de fumée élevé de 220 degrés, l'huile de colza est un véritable multitalent en cuisine. Que ce soit pour frire, frire, cuire au four ou comme vinaigrette, une huile de cuisson saine fonctionne toujours.
Huiles de cuisson malsaines et saines : évitez l'huile de palme
Après avoir clarifié quelles huiles de cuisson sont saines, nous vous expliquerons celles que vous devriez éviter. Comme vous le savez, l’huile de palme est principalement utilisée dans l’industrie alimentaire pour fabriquer des produits finis. Il est souvent utilisé comme stabilisant, notamment dans les pâtes à tartiner aux noix, les biscuits et les produits de boulangerie. La principale raison pour laquelleL'huile de palme malsaineest sa proportion assez élevée d’acides gras saturés. Comme mentionné ci-dessus, une consommation excessive de graisses saturées peut avoir un impact négatif sur les taux de lipides sanguins et augmenter le mauvais cholestérol LDL. Toutefois, cela ne s’applique qu’à l’huile de palme raffinée. L’huile de palme non traitée et pressée à froid est en fait bonne pour la santé et fournit environ 20 fois plus de carotène que la carotte. Il est également riche en vitamine E et en coenzyme Q1, deux antioxydants qui combattent les radicaux libres dans le corps et sont considérés comme prévenant le cancer. L'huile de palme non traitée a une forte couleur rougeâtre et est disponible dans certains magasins d'aliments naturels.
huile de tournesol
En raison de son prix relativement bas et de son point de fumée élevé, l’huile de tournesol est largement utilisée dans de nombreux ménages. Les experts recommandent de la remplacer par d’autres huiles de cuisson. L'huile de tournesol contient environ 120 fois plus d'acides gras oméga-6 que d'acides gras oméga-3 et le rapport en acides gras n'est donc pas considéré comme particulièrement favorable à la santé. Un rapport de 1:5 (oméga-3 par rapport aux oméga-6) est considéré comme optimal et pour l'huile de tournesol, il est de 1:20. Un excès d’acides gras oméga-6 peut en fait obstruer les artères et favoriser l’inflammation dans le corps.
