Le gombo, également appelé gumbo ou bamya, est la capsule de graines de la plante Abelmoschus esculentus. Il est rempli de minuscules graines blanches et est parfois appelé doigt de dame en raison de sa forme tubulaire longue et mince. La plante est originaire d’Éthiopie et pousse mieux dans les climats chauds et humides. C'est pourquoi il est rarement cultivé en Allemagne. Les principaux pays producteurs sont l’Inde, le Nigeria, le Soudan, le Pakistan, le Ghana, l’Égypte, le Bénin, l’Arabie saoudite, le Mexique et le Cameroun.Dans les pays du Sud, les Caraïbes et l'IndeLe gombo fait partie intégrante de l'alimentation. Le gombo fait partie de ces aliments que les gens aiment ou détestent car il devient gluant une fois cuit. Dans cet article, nous révélons pourquoi le gombo est sain et comment le préparer.
Qu’est-ce que le gombo ?
Le gombo est un fruit, bien qu'il soit consommé comme légume. Soyez dans les épiceriesgombo frais et cruvendu pendant les mois d'été. Ensuite, les fruits sont en haute saison. Il est plus cher pendant les mois d’hiver lorsqu’il est importé. Les gousses vert vif sont entières ou tranchées et cuites de plusieurs façons. La préparation est extrêmement simple. Vous pouvez les manger frais ou séchés, marinés, frits, sautés, rôtis ou bouillis. Choisir la bonne méthode de cuisson peut empêcher le gombo de devenir visqueux. Certains des plats de gombo les plus célèbres que vous pouvez essayer incluent la cocotte égyptienne, le curry masala et le ragoût de gombo aux lentilles.
Quel goût a le gombo ?
Le gombo a une saveur douce, presque herbacée, unique. Bien qu’on le compare parfois au goût de l’aubergine ou des haricots verts, sa texture retient davantage l’attention. Le gombo est croustillant lorsqu'il est cuit rapidement, mais devient presque délicieusement tendre lorsqu'il est cuit lentement.
Comment cuisiner avec le gombo ?
Le gombo est le plus couramment utilisé dans les soupes et les ragoûts. Il sécrète une substance visqueuse qui agit comme un épaississant naturel lorsqu'elle est chauffée. Bien que cet effet soit bénéfique pour des plats comme le gombo, dans d’autres cas, il est indésirable et est considéré comme peu appétissant par certains. Dans certaines régions des Caraïbes, le gombo est pané et frit, tandis que dans d'autres cuisines, il est mariné, ce qui constitue une autre façon de réduire la bave.
Avant de le couper en tranches, le gombo doit être rincé et essuyé. La façon dont vous les coupez peut varier. Le gombo peut être coupé en tranches rondes ou dans le sens de la longueur ou en diagonale. Bien entendu, ils peuvent également être utilisés entiers.
Cuire le gombo sans bave
Il existe plusieurs méthodes pour « dégommer » le gombo. Certains chefs suggèrent de blanchir les gousses dans de l'eau vinaigrée pendant quelques minutes avant de les cuire ou de les tremper dans de l'eau citronnée pendant une heure ou deux. Mais rappelez-vous que les gousses de gombo doivent ensuite être soigneusement séchées. La cuisson à très haute température, par exemple en grillant ou en fritant, fonctionne également. Vous pouvez précuire le gombo de cette façon avant de l’ajouter à d’autres recettes.
Conserver et congeler correctement le gombo
Vous pouvez conserver le gombo dans des sacs en papier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Vous pouvez également les envelopper sans serrer dans une pellicule plastique. Lorsque vous êtes prêt à les préparer pour la cuisson, sortez-les du réfrigérateur et ramenez-les d'abord à température ambiante. Cela réduit la quantité d'humidité libérée pendant la cuisson.
Les jardiniers ayant une surabondance de gombo (ce qui est courant puisque les gousses ont tendance à mûrir toutes en même temps) peuvent le conserver au congélateur jusqu'à un an. Pour congeler le gombo, lavez d’abord les gousses et retirez les tiges. Vous devez ensuite blanchir le gombo dans l'eau bouillante pendant quelques minutes puis rincer à l'eau glacée. Coupez les gousses en morceaux et congelez-les brièvement avant de les emballer dans des sacs de congélation.
C'est pourquoi le gombo est sain
Si vous faites partie de ces personnes qui ne sont pas rebutées par la texture du gombo, vous pouvez profiter de ses bienfaits pour la santé. Il est riche en fibres et remarquablement faible en calories. Le gombo est également riche en vitamines A, C et K, ainsi qu'en plusieurs antioxydants, dont le bêta-carotène, la xanthine et la lutéine. Il fournit également une variété de vitamines du complexe B, notamment la niacine, la thiamine, la pyridoxine et l'acide pantothénique.
Valeurs nutritionnelles et vitamines pour 100 grammes :
33 calories
1,9 g de protéines
0,2 g de Fett
7,5 g de glucides
3,2 g de fibres
1,5 g de sucre
31,3 mg de vitamine K
299 mg de potassium
7 mg de sodium
23 mg de vitamine C
0,2 mg de Thiamine
57 mg de magnésium
82 mg de calcium
0,215mg Vitamine B6
60 microgrammes (mcg) de folate
36 mcg de vitamine A
Avantages pour la santé
Une alimentation riche en fruits et légumes peut réduire considérablement le risque de plusieurs problèmes de santé, notamment l’obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires. Le mucilage du gombo peut également aider à éliminer les toxines du corps. Les nutriments qu’il contient peuvent être utiles pour prévenir divers problèmes de santé, notamment :
contre le cancer
Le gombo, les haricots, les arachides et les céréales contiennent de la lectine, qui est un type de protéine. Dans une étude de 2014, des chercheurs ont utilisé la lectine du gombo dans un test en laboratoire pour traiter les cellules humaines du cancer du sein. Le traitement a réduit la croissance des cellules cancéreuses de 63 % et tué 72 % des cellules cancéreuses. D'autres études sont nécessaires pour découvrir quels autres effets le gombo a sur le cancer chez l'homme.
Le gombo est une bonne source de folate. 100 grammes de gombo contiennent 60 µg de folate, ce qui correspond à 15 % de la dose journalière recommandée. Un rapport d’étude de 2016 suggère que le folate pourrait avoir un effet préventif contre le cancer du sein. Un faible apport en folate peut également entraîner un risque accru de cancer, notamment le cancer du col de l'utérus, du pancréas, du poumon et du sein. Cependant, il est peu probable que la prise seule de folate provenant de l’alimentation ait cet effet.
pendant la grossesse
Le folate est également important pour prévenir les problèmes fœtaux pendant la grossesse. De faibles niveaux de folate peuvent entraîner une fausse couche et des problèmes pour l’enfant, notamment des affections telles que le spina bifida.
Il est recommandé aux adultes en bonne santé de consommer au moins 400 mcg de folate par jour pour prévenir une carence. Les médecins recommandent généralement aux femmes de consommer davantage d’acide folique pendant la grossesse et l’allaitement. De nombreuses femmes prennent également des suppléments vitaminiques pendant la grossesse.
dans le diabète
En 2011, des chercheurs ont fabriqué une poudre à partir de la peau et des graines de gombo pour la tester sur des rats diabétiques. Après environ un mois, les rats qui ont consommé la poudre avaient des taux de sucre dans le sang et de graisse inférieurs à ceux de l’autre groupe témoin. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer si ce traitement fonctionnerait chez l'homme.
D’autres recherches chez la souris montrent que la consommation de gombo peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang. Les chercheurs soupçonnent que le gombol'absorption du sucre dans le tube digestifdiminué, ce qui entraîne une réponse glycémique plus stable.
Cela signifie que le gombo peut interférer avec l’efficacité de certains médicaments contre le diabète, comme la metformine. Par conséquent, la consommation de gombo n’est pas recommandée à ceux qui prennent ce médicament.
Bon pour la santé cardiaque
Selon l’American Heart Association (AHA), la consommation d’aliments riches en fibres peut réduire le taux de cholestérol nocif dans le sang. Les aliments riches en fibres réduisent également le risque de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux, d’obésité et de diabète.
Les nutritionnistes recommandent 14 g de fibres pour 1 000 calories. Les lignes directrices recommandent également aux adultes de consommer quotidiennement la quantité de fibres suivante :
25,2-28 g par jour pour les femmes entre 19 et 50 ans
30,8-33,6 g par jour pour les hommes entre 19 et 50 ans
Après 50 ans, ils recommandent un apport quotidien de 22,4 g pour les femmes et de 28 g pour les hommes. Les enfants et les adolescents ont besoin de différentes quantités de fibres selon leur âge et leur sexe.
Les gens peuvent inclure des fibres dans leur alimentation en mangeant des aliments riches en fibres tels que des légumes, des fruits, des légumineuses et des grains entiers. Le gombo est particulièrement riche enfibre soluble.
Ostéoporose
La vitamine K joue un rôle dans la formation osseuse et la coagulation sanguine. Manger des aliments riches en vitamine K peut aider à renforcer les os et à prévenir les fractures osseuses. Le gombo, les blettes, la roquette et les épinards sont excellentsSources de vitamine K et de calcium.
Sain pour le tractus gastro-intestinal
Les fibres aident à prévenir la constipation et à maintenir un système digestif sain. Les recherches suggèrent que plus une personne consomme de fibres, moins elle est susceptible de développer un cancer du côlon. Les fibres contribuent également à réduire l’appétit, ce qui favorise également la perte de poids.
En médecine asiatiqueLes gens ajoutent de l’extrait de gombo aux aliments pour se protéger des irritations et des maladies inflammatoires de l’estomac. Les effets anti-inflammatoires et antimicrobiens du gombo peuvent également aider à prévenir les problèmes gastro-intestinaux dus à h.pylori.
Risques et effets secondaires
Manger trop de gombo peut avoir des effets néfastes sur certaines personnes et entraîner les problèmes suivants :
Problèmes gastro-intestinaux: Le gombo contient des fructanes, qui sont un type de glucides. Les fructanes peuvent provoquer de la diarrhée, des crampes et des ballonnements chez les personnes souffrant de problèmes intestinaux.
Calculs rénaux: Le gombo est riche en oxalates. Le type de calcul rénal le plus courant est l’oxalate de calcium. Les aliments riches en oxalates, comme le gombo et les épinards, peuvent augmenter le risque de calculs rénaux chez les personnes qui en ont déjà souffert.
inflammation: Le gombo contient de la solanine, un composé toxique qui peut provoquer des douleurs articulaires, de l'arthrite et une inflammation durable chez certaines personnes. Les pommes de terre, les tomates, les aubergines, les myrtilles et les artichauts contiennent également de la solanine.
La coagulation du sang:La vitamine K aide à la coagulation du sang, et la teneur élevée en vitamine K du gombo peut avoir un impact sur ceux qui utilisent des médicaments anticoagulants comme le Coumadin. Les anticoagulants empêchent la formation de caillots sanguins, qui peuvent entraîner un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque. Les personnes qui prennent des anticoagulants ou qui présentent un risque de formation de caillots sanguins devraient manger régulièrement des aliments riches en vitamine K.
