Bien que le fromage cheddar soit un délicieux ajout à de nombreux plats, il n'a pas nécessairement la réputation d'être sain. De nombreuses personnes s'inquiètent de la teneur élevée en calories et en graisses saturéesPeut augmenter le taux de cholestérol. Bien qu’il présente des inconvénients nutritionnels, une petite quantité de cheddar peut être considérée comme faisant partie d’une alimentation saine.
Origine du fromage cheddar
Le fromage cheddar provient du village de Cheddar dans le Somerset, en Angleterre, où des grottes humides et fraîches offraient des conditions d'humidité parfaites pour que le fromage mûrisse. Cependant, depuis ses origines en Angleterre au XIIe siècle, ce savoureux produit laitier a trouvé son chemin dans le cœur (et le ventre) des amateurs de fromage du monde entier. Aujourd'hui c'est cheddarl'un des types de fromage les plus populaires en Allemagne, qu'il soit servi dans des quesadillas mexicaines, une cocotte de macaroni au fromage crémeuse ou un hamburger juteux.
Valeur nutritive du fromage cheddar
Informations nutritionnelles du fromage Cheddar pour 100 grammes :
Calories : 402 kcal (env. 110 calories dans 1 tranche de cheddar à 30 g)
Teneur en matières grasses : 33g
Acides gras saturés 21 g
Acides gras polyinsaturés 0,9 g
Acides gras monoinsaturés 9 g
Glucides : 0 g
Fibres : 0g
Sucre : 0g
Protéine : 25 g
Glucides
Comme beaucoup de fromages, le cheddar ne contient pas de glucides. Cela signifie qu’il ne contient ni fibres ni sucre.
Tranches
La plupart des problèmes de santé concernant le cheddar concernent sa teneur en matières grasses – et en particulier en graisses saturées. Il est vrai qu'en plus d'être riche en matières grasses totales (9 grammes pour 30 g), le cheddar au lait entier est également riche en graisses saturées (6 grammes pour 30 g). Traditionnellement, les experts en nutrition en recommandent unRégime pauvre en graisses saturéespour réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Cependant, de nouvelles recherches suggèrent que les graisses saturées contenues dans les aliments entiers comme le fromage pourraient ne pas avoir les effets nocifs sur la santé cardiaque comme on le pensait auparavant. De nombreux experts réclament désormais davantage de recherches pour déterminer les avantages et les inconvénients des graisses saturées présentes dans les produits laitiers.
protéine
À 25 grammes pour 100 g, les protéines représentent plus de 30 pour cent des calories du cheddar. Cela peut augmenter considérablement votre apport quotidien en protéines.
Vitamines et minéraux pour 100 g :
Vitamine A 1.002 UI
Vitamine C 0 mg
Calcium 721 mg
Fer 0,7 mg
Vitamin D 24 IU
Vitamine B6 0,1mg
Vitamine B12 0,8 µg
Magnésium 28 mg
Natrium : 621 mg
Avec 721 mg (soit 20 % de l'apport journalier recommandé) pour 100 g, le cheddar possède une teneur en calcium particulièrement élevée. Mais le calcium n’est pas le seul micronutriment que le Cheddar a à offrir. 1 tranche de cheddar (environ 30 g) couvre 6 % des besoins quotidiens en vitamine A et 14 % des besoins quotidiens en phosphore et apporte de petites quantités de magnésium, zinc, sélénium et riboflavine. Cependant, si vous essayez de manger moins de sel, gardez à l’esprit : le cheddar est également relativement riche en sodium.
Avantages pour la santé
Bien que le fromage cheddar ne soit pas vraiment considéré comme sain par la plupart des gens, il offre en réalité des avantages notables.
Construit des os sains
Grâce à sa teneur importante en calcium, le Cheddar peut aider à maintenir la santé des os. Un apport adéquat en calcium est crucial pour prévenir l’ostéoporose, la dégénérescence néfaste de la densité osseuse.
Développe les muscles
Les protéines remplissent diverses fonctions dans le corps et, à raison de 25 g pour 100 grammes, le cheddar est une bonne source de ce macronutriment. Les protéines construisent non seulement les muscles, mais sont également importantes pour euxProduction d'enzymes, réparer les cellules, maintenir l'équilibre hydrique et bien plus encore.
Vous rassasie et peut vous aider à perdre du poids
Il est vrai que ce type de fromage est riche en calories et en matières grasses. Mais cela augmente la sensation de satiété, ce qui est très important lors d’un régime. Il est ainsi plus facile de manger moins tout au long de la journée.
Convient aux régimes céto et faibles en glucides
Si vous voulez perdre du poids avec le régime céto, vous avez de la chance. En raison de la teneur élevée en matières grassesCheddar autorisé dans le régime cétogène. Puisqu’il ne contient pas de glucides, le cheddar s’intègre également bien dans tout régime pauvre en glucides.
A une faible teneur en lactose
Quand il s'agit de lactose,tous les fromages ne sont pas égaux. Le cheddar est l'un des fromages à pâte dure affinés qui est en fait assez pauvre en lactose, ce qui signifie que les personnes intolérantes au lactose peuvent souvent le manger sans symptômes désagréables tels que ballonnements ou maux d'estomac.
Allergies
Bien que le cheddar soit faible en lactose, il contient toujours de la caséine et du lactosérum, deux composants qui peuvent déclencher une réponse immunitaire chez les personnes allergiques au lait. Si vous êtes allergique aux produits laitiers, vous devez éliminer le cheddar de votre alimentation.
Cheddar Trié
Vous avez probablement remarqué que le cheddar se décline en différents « niveaux de netteté », notamment doux, moyen, piquant et très piquant. Cela fait simplement référence à la durée de vieillissement du fromage : plus il vieillit longtemps, plus il sera épicé (ou plus épicé et savoureux). Le cheddar doux est généralement vieilli pendant deux à trois mois, tandis que les variétés extra-fortes peuvent être vieillies jusqu'à un an.
Si vous avez une intolérance à l'histamine, vous devriez éviter le cheddar car il contient beaucoup d'histamine. Plus le fromage est mûr, plus sa teneur en histamine est élevée.
Et pourquoi le cheddar est-il orange ?Fait intéressant, tous les cheddars commencent par du blanc (ou une teinte similaire) car ils sont fabriqués à partir de lait de vache. Au XVIIe siècle, les fromagers ont commencé à ajouter des colorants végétaux comme le rocou au cheddar pour lui donner une couleur uniforme, et cette pratique n'a jamais cessé. Par conséquent, le cheddar blanc pourrait simplement être appelé cheddar « original ». Il est peu probable que les extraits ajoutés altèrent la saveur du fromage.
Quoi de mieux ? Le cheddar peut être acheté râpé ou sous forme de pain
Il n’y a pas de saison pour le cheddar ! Ce fromage peut être affiné et acheté toute l'année. Cependant, pour choisir le meilleur cheddar, il est judicieux de lire la liste des ingrédients. Le cheddar râpé ou tranché peut être traité avec des agents antiagglomérants comme la cellulose. Bien que la cellulose ne soit pas nécessairement nocive, elle peut affecter la saveur et la texture globales du fromage.
Durée de conservation et stockage
Il va sans dire que vous devez réfrigérer n'importe quel fromage, mais techniquement, le cheddar n'a pas besoin d'être réfrigéré. Cependant, conserver le cheddar au réfrigérateur l’aidera à durer plus longtemps. Selon l'USDA, le cheddar non ouvert peut se conserver jusqu'à six mois au réfrigérateur, et les emballages ouverts peuvent durer trois à quatre semaines au réfrigérateur.
Parce qu'il s'agit d'un fromage à pâte dure, le cheddar se congèle bien, mais la congélation ne prolonge peut-être pas sa durée de conservation beaucoup plus que la réfrigération. L'USDA estime que le cheddar peut être congelé jusqu'à six mois.
Comment utiliser le cheddar
Le cheddar peut être incorporé à de nombreux plats au fromage ou, bien sûr, servi en trempette avec vos craquelins préférés. Avec un point de fusion d'environ 65 degrés Celsius, il n'a pas besoin de beaucoup de chaleur pour devenir visqueux. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il est également très extensible. Il est parfait pour cuire des ragoûts, des plats mexicains, des hamburgers, des pâtes et des pizzas. La douce saveur du cheddar se marie parfaitement avec le brocoli et le chou-fleur. Cette combinaison est souvent utilisée pour les soupes, les quiches, les nuggets et même les salades. Si vous souhaitez réduire les glucides sans pour autant renoncer aux hamburgers, vous pouvez aussi le faire.Wraps de laitue et hamburgers sans painessayer.
Chips de fromage cheddar
Vous cherchez une collation céto croustillante à grignoter ou à déguster avec du guacamole ou une trempette ? Cette recette à deux ingrédients est faite pour vous !
Ingrédients
225 g de fromage Cheddar râpé ou tranché finement
½ cuillère à café de paprika en poudre
Préparation:
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étalez le fromage râpé en petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. (Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre eux pour qu'ils ne se touchent pas.)
- Saupoudrez-y de la poudre de paprika et faites cuire au four pendant environ 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur. (Attention à ne pas brûler le fromage car le fromage brûlé a un goût amer.)
- Transférer dans une assiette et laisser refroidir environ 5 à 10 minutes. Il est préférable de les déguster immédiatement après, pendant qu'ils sont encore croustillants.
Ces chips sont délicieuses seules comme collation croustillante ou parfaites pour accompagner une trempette comme le guacamole, la salsa ou le ranch classique. Avec un peu de parmesan dessus, vous atteignez la perfection. Au lieu du paprika, vous pouvez utiliser des oignons verts, de l'ail, de la poudre de chili ou un mélange d'assaisonnement pour tacos.
Tortillas au cheddar pour tacos
Vous pouvez utiliser la même recette pour préparer vos propres coquilles de tacos céto. Environ 30 g de cheddar par coquille suffisent. Dessinez 3 cercles de 15 cm sur le papier sulfurisé pour que les tacos aient la même taille. Cuire le fromage au four à 200 degrés pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Pendant ce temps, préparez la grille pour donner aux coquilles à tacos leur forme typique. Par exemple, utilisez deux verres et placez une cuillère en bois épaisse (ou tout autre ustensile dont vous disposez) sur les verres. Le manche doit être suffisamment épais pour laisser environ 4 cm d'espace dans la courbe de votre taco.
Une fois les tortillas au cheddar cuites, retirez-les de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir environ 30 secondes. Avant que le fromage ne soit complètement refroidi, placez délicatement les tortillas au cheddar sur la grille. Laisser refroidir encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils conservent leur forme. Servez ensuite avec les garnitures de votre choix ! Filets de poulet, fromage râpé, crème sure, salsa de tomates, oignons coupés en dés, poivrons hachés, laitue et tomates en dés – les idées sont infinies ! Si vous souhaitez cuisiner d'autres recettes mexicaines, vous pouvezinspirez-vous de cet articlelaisser!
