Tout le monde le sait, tout le monde l'aime : les sablés offrent le meilleur plaisir et ne sont pas seulement populaires à Noël.Mais maintenant c'est l'heure des cookies, ce serait de toute façon une bonne idée de créer ce type de cookies pendant que vous y êtes. Pour que cela fonctionne à merveille, nous avons rassemblé pour vous quelques conseils, suivis d'une recette de biscuits sablés et de quelques variantes parmi lesquelles vous pourrez choisir pour réaliser la pâte à biscuits sablés. De quoi est pulvérisée la pâtisserie, de quoi faut-il tenir compte lors de la préparation de la pâte et avec quoi peut-elle être combinée ? Du chocolat, de la confiture ou peut-être des noix ? Avec nous vous découvrirez les choses les plus importantes pour enfin préparer ce type de pâtisserie en 2021 !
Recette de biscuits sablés – conseils généraux
Quelle pâte ?
Il y a une certaine pâte à laquelle presque personne ne peut résister -la bonne vieille pâte brisée. Celui-ci est cependant légèrement modifié : les ingrédients humides l'emportent légèrement sur les secs pour chaque recette de sablés afin d'obtenir une pâte plus liquide qui peut également être pocher. Si le beurre de la pâte brisée classique doit être le plus froid possible, il est préférable d'utiliser du beurre à température ambiante pour les biscuits sablés. Non seulement cela facilite le mélange, puisque vous ne pourrez pas pétrir cette pâte plus liquide. Cela donne également une pâte plus douce et plus moelleuse.
La farine n'est ajoutée qu'à la toute fin. Il est important de ne pas remuer trop longtemps lors de cette étape. Essayez de garder le temps de mélange aussi court que possible. Sinon, les produits seront trop chauds, ce qui pourrait provoquer un écoulement de la pâte. Si vous remarquez qu'il est devenu trop mou, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. D'ailleurs, ceci est également recommandé pour la plaque à pâtisserie avant d'y former les biscuits. Vous devriez alors obtenir une pâte brisée qui a la consistance parfaite pour une poche à douille. Il est préférable de vaporiser directement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et refroidie.
La pâte est-elle trop dure ? Cela peut certainement arriver avec chaque recette de biscuits sablés. Liquéfiez-le un peu avec du lait ou un œuf supplémentaire. Si la pâte sort du four trop dure, c'est que vous l'avez simplement cuite trop longtemps. Réduisez donc le temps de cuisson pour le prochain lot.
Biscuits sablés au hachoir à viande ou à la poche à douille
Aussi étrange que cela puisse paraître, vous pouvez façonner les biscuits sablés à l’aide d’un hachoir à viande. En fait, c’était si courant autrefois. Peut-être avez-vous déjà vu cela. Il existe une variété d'accessoires pour le hachoir à viande qui peuvent être utilisés pour presser rapidement et facilement des biscuits uniformes directement sur le plateau.
Mais bien sûr, la poche à douille convient également aux biscuits sablés. Après tout, tout le monde n’a pas de hachoir à viande à la maison et en acheter un spécialement pour la pâtisserie une fois par an n’est pas pour tout le monde. La poche à douille est également équipée d'accessoires,les soi-disant becs. Une buse étoile (par exemple 1,2 cm ∅) est la mieux adaptée pour créer les rainures typiques des sablés. Sinon, vous pouvez utiliser n'importe quelle forme de pipette : oblongue, ronde, avec une pointe ou tout ce qui vous vient à l'esprit, quelle que soit la recette de sablés que vous utilisez. Ce type de pâtisserie présente généralement les formes I, O, C et/ou S.
Biscuits sablés sans hachoir à viande ni poche à douille
Et si vous n'avez pas de hachoir à viande ni de poche à douille à la maison, mais que vous avez trouvé une délicieuse recette de biscuits sablés que vous souhaitez préparer spontanément ? Peut-on former les sablés sans poche à douille ? Oui, il existe encore une option, mais il faut alors se passer des grooves typiques. Prenez un sac de congélation, remplissez-le de pâte et coupez un des deux coins pour faire un trou. Ensuite, vous pouvez l'utiliser pour presser la pâte sur le plateau.
Variez la recette de base des sablés
Il existe des recettes de base de biscuits sablés, mais vous pouvez bien sûr les varier à votre guise. Les sablés au chocolat sont particulièrement connus, dont la moitié du biscuit est simplement trempée dans de la couverture fondue. Ou vous pouvez façonner la pâte en petits nids (par exemple des anneaux avec un trou au milieu) puis réaliser des biscuits sablés.avec de la confitureen ajoutant simplement une cuillerée de gelée ou de confiture au centre avant ou après la cuisson. Le glaçage est également idéal pour concevoir les cookies. Et les biscuits sablés au chocolat et ceux avec glaçage peuvent ensuite être décorés de pépites.
Du cacao, des flocons de noix de coco, des noix et même du lait de poule, du rhum, de la vanille ou du citron râpé ou du zeste d'orange/arôme d'orange peuvent également être incorporés à la pâte pour donner aux biscuits un goût particulier. S'il est préférable de laisser les autres cookies classiques inchangés, vous pouvez faire preuve de créativité et expérimenter la recette des biscuits sablés.
Recettes de biscuits sablés
Si vous souhaitez maintenant réaliser les délicieux biscuits sablés au beurre, vous aurez bien sûr besoin d'une recette de biscuits sablés. Mais nous ne vous facilitons pas la tâche, car en plus d'une recette de base, nous avons également concocté pour vous quelques variantes, afin que vous n'ayez désormais que l'embarras du choix.
Ancienne recette de sablés
- 220 g de beurre mou
- 80g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf moyen
- 2 jaunes d'œufs de taille moyenne
- 1 pincée de sel
- 300 g de farine de blé
- 15 g de fécule de maïs
Mélangez le beurre, le sucre en poudre et vanillé et le sel dans un bol à l'aide d'un batteur à main muni d'un fouet, puis ajoutez l'œuf et les jaunes d'œufs. Mélangez séparément la farine et la fécule de maïs, tamisez puis incorporez à l'autre mélange en deux portions. Cette recette de biscuits sablés convient aussi bien à la poche à douille qu'au hachoir à viande. Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 15 minutes.
Recette de biscuits sablés aux noix
Que vous souhaitiez préparer des sablés aux noisettes ou que vous préfériez des sablés aux amandes ou aux noix, vous pouvez utiliser votre favori pour la recette suivante :
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre (vous pouvez ajuster la quantité à votre goût)
- 10 g de sucre vanillé
- 2 Propriétaire
- 1 pincée de sel
- 500 g de farine d'épeautre tamisée
- 125 g d'arachides
- couverture facultative
Pour cette recette de biscuits sablés, mélangez les ingrédients le plus rapidement possible en ajoutant la farine tamisée en dernier. Laissez la pâte finie refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ensuite, vous pouvez façonner la pâte pour les sablés aux noix et la faire cuire dans un four préchauffé pendant 15 minutes à 170 degrés.
Ma noix de coco
La saveur de noix de coco est également très appréciée à Noël. Et si vous recherchez exactement cela, vous rencontrerezavec une noix de cocoLa recette de biscuits sablés est exactement le bon choix. Les cookies à la noix de coco sont si faciles à préparer :
- 340 g de beurre
- 450g de sucre
- 4 Propriétaire
- 3 paquets de sucre vanillé
- Pulpe d'une gousse de vanille
- 200 g de flocons de noix de coco
- 1 cuillère à soupe de liqueur de rhum à la noix de coco
- 400 g de farine tamisée
- 200 g d'enrobage de chocolat noir
Pour cette recette de biscuits sablés, battez le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse et incorporez progressivement le sucre vanillé, la vanille et les œufs. Comme il y aura une grande quantité de pâte, vous devez la diviser à cette étape. Pour ce faire, mettez la moitié de ce mélange dans un autre bol (il est préférable de le peser à l'aide d'une balance) et désormais ajoutez toujours la moitié des ingrédients spécifiés dans chacun des deux bols. D'abordles flocons de noix de cocoet l'alcool.
Concentrez-vous ensuite sur l'un des bols et travaillez la moitié de la quantité de farine indiquée, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Répétez avec l'autre moitié de la pâte. Préchauffer le four à 160 degrés et façonner la pâte en portions (sortir 200 g de pâte du réfrigérateur à la fois). Enfournez les biscuits pendant 12 minutes, laissez-les refroidir et décorez de couverture fondue. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des flocons de noix de coco sur le chocolat encore liquide.
Biscuits sablés au lait de poule
Avec du lait de pouleFaire vos propres biscuits sablés ? Oui, cela fonctionne réellement et nous vous donnerons la recette de biscuits sablés nécessaire. Vous pouvez décorer la pâtisserie finie avec un glaçage au lait de poule pour intensifier la saveur. Nous vous fournirons également les ingrédients et les quantités nécessaires pour cela.
- 300 g de beurre
- 200g de sucre en poudre
- 1 paquet de sucre vanillé
- Pulpe d'une gousse de vanille
- 500 g de farine
- 125 g de fécule de maïs
- 200 ml de lait de poule
Pour le glaçage :
- 2 citrons non traités, le zeste et le jus pressé
- 200g de sucre en poudre
- 50 ml de lait de poule
Mélangez le beurre avec la pulpe de vanille, le sucre et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis incorporez alternativement la farine, le lait de poule et la fécule de maïs. Vous pouvez immédiatement transformer la pâte sablée finie en biscuits et les faire cuire dans un four préchauffé à 200 degrés (ventilateur 170 degrés) pendant 10 à 12 minutes. Une fois les biscuits refroidis, vous pouvez en tremper la moitié dans le glaçage à base de zeste de citron, jus, sucre en poudre et lait de poule.
Biscuits sablés à la pâte d'amande
Le massepain fait partie de ces friandises, qui ne devrait pas manquer à Noël et que presque tout le monde apprécie. C'est pourquoi nous aimerions bien sûr également vous proposer une recette de sablés au massepain adaptée.
- 200 g de pâte d'amande écrasée
- 200 g de beurre
- 100 dollars
- 1 Non
- 4 gouttes d'arôme amande amère
- 100 g de fécule de maïs
- 200 farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
Pour cette recette de biscuits sablés, battez le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse et ajoutez la pâte d'amande hachée. Incorporez ensuite l'œuf puis la farine, la fécule de maïs, la levure chimique (tamisée de préférence) et l'arôme. Façonnez ensuite les biscuits à partir de la pâte finie et lisse à l'aide d'une poche à douille ou d'un hachoir à viande et faites-les cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.
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la recette Biscuits sablés au chocolat
Le veux-tu vraiment ?bon et chocolaté? Ensuite, vous pouvez non seulement utiliser de la couverture pour décorer, mais aussi préparer une pâte avec du cacao. Comme ça? Bien entendu, nous vous l'expliquerons également en utilisant l'alternative suivante à la recette classique des sablés, qui contient également une pointe d'arôme de spéculoos. Qu'est-ce qui pourrait avoir meilleur goût à Noël ?
- 200 g de beurre mou
- 120g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café d'épices
- 1 œuf moyen
- 1 jaune d'œuf moyen
- 250g Farine
- 30 g de cacao pâtissier
- Couverture pour la décoration
Préchauffer le four à 180 degrés (ventilateur 160 degrés) et tapisser les plaques de papier sulfurisé. Pour cette recette de biscuits sablés, mélangez le beurre avec le sucre en poudre, le sel et les épices spéculoos puis incorporez l'œuf et le jaune d'œuf. Mélangez la farine et le cacao et ajoutez-le au mélange et vous pourrez façonner vos biscuits et les cuire au four pendant 10 minutes. Faire fondre la couverture une fois les biscuits refroidis. Vous pouvez maintenant soit les tremper à moitié dans le chocolat, soit badigeonner le côté plat de chocolat, puis les coller ensemble avec un autre biscuit, comme un sandwich.
stockage
Les cookies durent généralement longtemps, mais vous devez les empêcher de se dessécher. Les boîtes à biscuits classiques sont parfaites pour cela. Vous pouvez conserver les pâtisseries ainsi jusqu'à 3 à 4 semaines. S'ils durcissent entre-temps, vous pouvez mettre un morceau de pomme dans la boîte pendant la nuit.
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