Attention à tous les amateurs de gastronomie – unnouvelle tendanceconquiert le monde de la cuisine et ravit tous ceux qui aiment expérimenter des ingrédients insolites en cuisine ou déguster des ingrédients insolites dans leur assiette. Ce qu'on appelle les food pairing chouchoute les sens du goût et réserve de belles surprises culinaires. C'est pourquoi de plus en plus de chefs, ainsi que de chefs amateurs, recourent à cette tendance. Mais qu’est-ce que les food pairing ? Nous allons vous l'expliquer dans cet article et vous donner quelques bonnes recettes à titre d'exemples que vous pourrez répéter à tout moment.
Définition des accords mets et vins – Qu’est-ce que c’est ?
« Food pairing » ne signifie essentiellement rien d’autre que combiner des aliments. Vous pourriez penser que vous faites cela avec chaque recette. Cependant, il ne s'agit pas d'une combinaison habituelle, mais plutôt d'une interaction de saveurs qui, à première vue,ça ne semble pas du tout aller ensemble. C'est de la science pure et elle est nécessaire car notre langue ne peut distinguer que 5 goûts différents (sucré, salé, amer, aigre et umami, c'est-à-dire épicé). Les scientifiques recherchent donc des molécules dans les aliments et les boissons et combinent des molécules similaires dans différents aliments pour créer des plats uniques.
Mais à quoi bon si notre langue ne peut pas les distinguer ? Eh bien, il n'y a pas que la langue qui joue un rôle important lorsqu'il s'agit de percevoir le goût d'un plat. Notre nez, c'est-à-dire notre odorat, influence également notre sens du goût, puisqu'il peut distinguer jusqu'à 10 000 arômes différents. Et ainsi, des combinaisons apparemment étranges se révèlent être comme du chocolatau caviar, le chou frisé au citron ou les framboises au concombre comme de véritables bombes aromatiques - tout simplement parce que certaines saveurs clés vont de pair. À cette fin, des profils aromatiques sont créés qui fournissent des informations sur les principaux composants aromatiques et sont illustrés sous la forme d’un « arbre des accords mets-aliments ». Les cuisiniers peuvent ensuite utiliser ce système pour avoir un aperçu des aliments qui vont ensemble et les utiliser dans leurs plats.
Accords culinaires – Que pouvez-vous combiner ?
Les exemples d’accords culinaires suivants vous convaincront certainement de la tendance une fois que vous les aurez essayés :
Liste d'accords culinaires à titre d'exemple :
- Paprikaavec mangue, litchi ou abricot, coriandre, citronnelle, gingembre ou menthe, pistaches, fenouil, épinards, carottes et tomates
- Melonavec concombre, fenouil ou tomate, orange sanguine, mangue, fraise, kiwi et pomme, avec vanille, cardamome, menthe, basilic ou coriandre, cacahuètes ou noix de cajou
- Accords culinaires avecTomateavec kiwi, violettes, thé Darjeeling ou sauce soja
- ceriseà la rhubarbe, prune et banane, aubergine, betterave, chou-fleur, oignons et raifort, menthe poivrée, anis, cannelle et poivre, pistache, noisette, amande, macadamia, cacahuète, noix de coco, produits laitiers et café, quinoa et vinaigre balsamique, porc, bacon , Gibier, agneau et volaille
- Chou friséavec pomme, citron, chou blanc et poivre, gingembre, thym, origan et piment, graines de citrouille, noix ou noisettes
- Bleuetsavec avocat, roquette, pêche ou carottes, cannelle, vanille, gingembre ou coriandre, flocons de noix de coco, graines de pavot, amandes ou pignons de pin
- Chocolat avec du café, Banane, Feige, Muskat, Chili
- carottesau sésame, persil, litchi et pêche
- Beth Roteaux châtaignes, myrtilles, noisettes ou vinaigre balsamique
menthe poivrée
Bien entendu, ce ne sont là que quelques-unes des nombreuses combinaisons possibles. Il existe désormais de nombreux livres répertoriant de telles combinaisons. Cela signifie que vous pouvez utiliser une table d’accords culinaires ou une base de données d’accords culinaires pour composer le plat parfait ou une collation extraordinaire. Avec une application de food pairing, vous pouvez faire différentes chosesTypes de vins avec des mets assortiscombiner.
Tomate et autres aliments
Mélanger la pomme
Qu'est-ce qui va bien avec les fraises ?
Recettes d'accords culinaires
Ainsi, avec un peu de courage, vous pouvez créer de merveilleux plats. Vous pouvez expérimenter vous-même les schémas et essayer vos propres combinaisons. Bien sûr, il peut aussi arriver que vous choisissiez une combinaison qui ne s'avère pas si délicieuse. Prenez-le avec humour et essayez quelque chose de différent la prochaine fois. Si vous n'aimez pas trop expérimenter, vous pouvez également utiliser des recettes éprouvées pour découvrir et aimer le monde des food pairing. Nous avons rassemblé pour vous quelques recettes que vous pouvez essayer.
Aubergine au chèvre et grenade
- Aubergine
- Fromage de chèvre ou fromage de chèvre frais
- Échalotes, hachées
- Ciboulette, hachée
- grenade
- facultatif : noix et coriandre
Préchauffer le four à 200 degrés. Coupez l'aubergine en tranches et émiettez-la dessusFromage de chèvre à tartinerou tartiné de fromage à la crème. Répartir dessus les échalotes et la ciboulette et enfin les graines de grenade et enfourner au four environ 20 minutes.
Crevettes à la vanille et à la cannelle
- Crevette
- Ail
- Piment
- huile végétale
- Pulpe d'une gousse de vanille
- Cannelle
- Pfeffer
- Sel
Pour cet accord culinaire intéressant, faites d'abord frire les crevettes dans de l'huile végétale avec de l'ail et du piment. Assaisonnez-les ensuite avec un peu de cannelle, salez et poivrez et ajoutez la pulpe de vanille. En accompagnementLes pâtes conviennent.
Pizza fruitée et fromagère à la pêche et au camembert
Les fruits sur la pizza n’ont en réalité rien de nouveau. Beaucoup aiment le goût exotique de la pizza hawaïenne, où l'ananas est combiné avec du jambon et du fromage. Alors que diriez-vous de cette variante : enduisez-lepâte à pizza maisoncomme d'habitude avec de la sauce tomate puis garnissez-le de fins morceaux de pêche et de camembert. Enfin, saupoudrez de thym séché sur votre création et enfournez la pizza.
Accords culinaires – Blumenkohl au cacao
- Chou-fleur
- poudre de cacao non sucrée
- Beurre
- Sel
Cuire le chou-fleurCuire comme d'habitude dans de l'eau salée. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir brièvement le chou-fleur cuit. Enfin, saupoudrez le chou-fleur de cacao et vous obtenez un plat extraordinaire qui convient comme collation végétarienne entre les repas ou peut être servi comme accompagnement avec de la viande (par exemple pour un accompagnement avec du bœuf). Vous pouvez également rendre le chou-fleur au cacao sucré en mélangeant le cacao avec du sucre en poudre avant de saupoudrer.
Accords culinaires avec de la mangue, de la mozzarella et des noix
- Mozzarella
- mangue
- Noix hachées
- huile d'olive
- Coriandre
- poivre et sel
Une délicieuse collation, pour lequel vous n'avez même pas besoin de cuisiner, vous obtenez cette idée d'accords culinaires. Coupez la mozzarella et la mangue en tranches et disposez-les alternativement sur une assiette. Répartir les noix dessus et arroser d'huile d'olive. Assaisonnez avec du poivre, du sel et quelques feuilles de coriandre.
Fromage de chèvre cuit à la poire et au miel
- 1 tranche de rouleau de fromage de chèvre
- 1 poire
- 2-3 EL Honig
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Thymien
- Romarin
- un peu de zeste de citron râpé
- un peu de gingembre râpé
Préchauffer le four à 200 degrés. Disposez la tranche de rouleau de chèvre dans un plat allant au four. Coupez la poire en tranches très fines et étalez-les (vous pouvez également remplir plusieurs moitiés de poire avec des morceaux de fromage et passer aux étapes suivantes). Saupoudrer le tout de thym et de romarin et arroseravec le mielainsi que de l'huile d'olive. Enfin, utilisez une petite râpe pour râper un peu de zeste de citron et de gingembre sur le fromage.et des poires, puis faites cuire le tout pendant environ 10 minutes. Si vous préparez des moitiés de poires, augmentez le temps de cuisson et, si nécessaire, réduisez la température à 150 degrés pour que les poires ramollissent sans brûler.
Purée de pommes de terre aux abricots
C’est aussi une combinaison plutôt audacieuse, mais qui vaut la peine d’être essayée. Préparez votre purée de pommes de terre comme d'habitude et servez-la avec de la confiture d'abricots. Cela semble peu appétissant ? Mais ce n'est pas du tout le cas ! Vous pouvez également servir les collations suivantes à base de dattes et de bacon :
Dattes enveloppées dans du bacon
Cette idée d’accords culinaires est incroyablement savoureuse et super rapide et facile à réaliser. Vous pouvez servir ces amuse-gueules appétissants lors d'une fête et surprendre vos invités. Préchauffer le four à 200 degrés. Enveloppez chaque datte avec une tranche de bacon et insérez un cure-dent pour fixer le bacon. Étalez tous les petits pains au bacon sur une plaque à pâtisserie et faites cuire les petits pains au four pendant 15 à 20 minutes. Les datesavec du baconmeilleur goût chaud.
Astuce: Vous pouvez également garnir les dattes de fromage de chèvre au préalable.
Chocolat et caviar pour grignoter
- chocolat blanc
- Caviar
Pour cet accord culinaire intéressant, il suffit de faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis de former des gouttes sur du papier sulfurisé. Ajoutez ensuite une cuillère à café de caviar dans chaque goutte. Cette friandise est non seulement délicieuse, mais elle est également très élégante. Parfait si vous souhaitez impressionner vos invités. Si vous souhaitez que ce soit particulièrement chic, vous pouvez également utiliser des moules en siliconepour les chocolatsRéalisez des boules de chocolat fourrées au caviar.
Biscuits aux pignons de pin et au romarin
Rosmarin dansbiscuits sucrés? Eh bien, bien sûr !
- 1/4 tasse de pignons de pin, moulus ou hachés
- 1 gros brin de romaine, haché
- 250g Farine
- 1/2 tasse de sucre
- 150 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel marin
- 1-2 cuillères à café de zeste de citron râpé
Transformez les graines, le romarin, le sucre, le beurre, le sel et la farine en une pâte et formez-la en une grosse boule que vous mettrez d'abord au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que la pâte devienne plus ferme. Préchauffer le four à 180 degrés. Mélangez ensuite le zeste de citron avec un peu de sucre, formez plusieurs rouleaux de pâte, roulez-les dans le mélange sucre-citron puis coupez-les en tranches (environ un demi-centimètre d'épaisseur). Étalez les biscuits obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Laissez-le ensuite bien refroidir.
Mousse au chocolat et oignons
Ce qui semble peu appétissant au premier abord est en réalité très savoureux. Cela vaut donc la peine d'essayer : préparez votre mousse au chocolat préférée comme d'habitude. Hachez un oignon et faites-le revenir dans une poêle. Utilisez pour cela une huile insipide. Une fois les oignons refroidis, vous pouvez les transférermourir Moussedistribuez et dégustez cet accord mets extraordinaire. Si vous souhaitez que ce soit encore plus rapide, vous pouvez également utiliser des oignons frits prêts à l'emploi.
Food Pairing mit Bier im Dessert – Die Crème brulée mal anders
- 500 ml de Sahné
- 150 ml de bière blanche
- 100 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 œufs, jaunes et blancs séparés
Préchauffez le four à 140 degrés et portez à ébullition un litre d'eau. Faites chauffer la crème dans une petite casserole, mais veillez à ne pas la porter à ébullition. Cuire à nouveau dans une autre casserole en remuant constammentla bièreAjoutez la moitié du sucre et le sucre vanillé puis retirez la casserole du feu. Fouettez ensemble les jaunes d'œufs et incorporez rapidement 3 cuillères à soupe du mélange de bière. Versez ensuite lentement le reste du mélange de bière en remuant rapidement. Incorporez maintenant la crème chaude.
Versez la crème dans des bols ignifuges et placez-les sur une plaque à pâtisserie profonde. Versez ensuite de l'eau dans le bac qui l'entoure. Les moules doivent être à moitié immergés dans l'eau. Faites cuire la crème pendant 45 minutes. Une fois refroidi, saupoudrez-le du sucre restant que vous caraméliser soit au chalumeau, soit au four à puissance maximale.
