Qu’est-ce que le tubercule de topinambour ? Apprenez-en davantage sur les légumes-racines et comment les préparer

Il est inconnu de beaucoup, mais il mérite toute l'attention - nous parlons du tubercule miracle du topinambour. Longtemps oublié, il fait désormais son retour dans la cuisine et impressionne non seulement par son goût, mais aussi par ses valeurs nutritionnelles. Aujourd’hui, nous aimerions vous présenter plus en détail le tubercule de topinambour. Découvrez les propriétés de la racine et comment la préparer, puis essayez-la, par exemple en utilisant l'une de nos recettes.

Le topinambour est une plante semblable à la pomme de terre. La racine de topinambour était même autrefois préférée aux pommes de terre. D'autres noms incluent l'artichaut de terre, la poire de terre et la pomme de terre de cheval. Le légume racine est en fait un type de tournesol et les tubercules qui poussent sur les racines avec une couleur violette à brunâtre et une chair claire sont la partie comestible. La racine est riche en fibres et constitue un très bon choix contre la constipation, car le topinambour peut soulager les flatulences. Mais pas seulement ! Comme le tubercule de topinambour est également pauvre en graisses et en calories, il est considéré comme un agent amincissant, tandis que les diabétiques le trouvent comme un substitut idéal à la pomme de terre en raison de sa teneur en inuline. Le topinambour est également sain car la racine contient de nombreux nutriments importants, notamment du fer, du cuivre, du potassium et du magnésium.Un véritable superalimentCela vaut donc la peine d'essayer une fois.

Valeurs nutritionnelles du topinambour pour 100 g de tubercules frais :

70 à 80 g d'eau
2 à 9 g de protéines
15 à 25 g de glucides
0,5 g de Fett
7 à 16 g d'inuline
12 à 22 g de fibres au total

Minéraux :

5 à 18 mg de sodium
189 mg de calcium
30 à 75 mg de magnésium
400 à 800 mg de potassium
5 à 18 mg de fer
5 mg de cuivre
8 mg de manganèse
1 mg de Séléne/Zinc
35 mg de silice
80 mg de phosphore

Vitamines :

2 mg de vitamine A
0,2mg Vitamine B1
0,07mg Vitamine B2
4 mgVitamine C1-
0,1 mg de bêta-carotène
1,3 à 1,8 mg d'acide nicotinique (niacine)

30 kcal / 126 KJ ; pour comparaison pommes de terre : 85 kcal / 356 KJ

Préparation du topinambour

Vous vous demandez quel est le goût du topinambour ? Bien qu’elle soit comparable aux pommes de terre, elle a un goût sucré de noisette. Et comment préparer le topinambour ? La racine peut être utilisée de différentes manières et a bon goûtles deux cruset non pelée, ainsi que bouillie, réduite en purée, cuite à la vapeur et cuite au four, marinée et en accompagnement, dans des soupes ou des salades. Il existe même du schnaps de topinambour. Vous avez donc le libre choix lors de la préparation du topinambour. Lorsqu'il est cru, le goût du tubercule de topinambour est comparable à celui de l'artichaut, tandis que le goût sucré se développe à la cuisson. Ceci est également prouvé par les recettes de topinambour que nous vous proposons ci-dessous.

Conserver les topinambours

Les légumes racines qui poussent entre octobre et marsest en saison, a une durée de conservation relativement courte, même si, comme les pommes de terre, il est préférable de la conserver dans un endroit frais et sombre. Mais même si vous faites tout correctement en ce qui concerne le topinambour et sa conservation, et même si une durée de conservation maximale de 5 semaines peut être atteinte, il est préférable de l'utiliser dans un délai de quelques jours. Vous pouvez également prolonger la durée de conservation en recouvrant le tubercule de topinambour avec de la terre dans un seau.

Si cela n’est pas possible, congelez simplement les légumes-racines. La pulpe change de couleur, de la même manièrecomme des pommes de terre, dans les airs. Pour éviter cela, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. La farine, le jus et le sirop de topinambour sont également disponibles dans le commerce et peuvent être utilisés comme alternative si les conditions de stockage appropriées ne sont pas disponibles.

Idées de recettes avec le tubercule de topinambour

Vous êtes probablement maintenant intéressé à essayer le tubercule de topinambour et pour que vous puissiez vous y lancer sans attendre, nous vous proposons ci-dessous quelques recettes de salade, de soupe ainsi qu'un plat principal et même du topinambour.Chips pour grignoter. Profitez-en tout en faisant du bien à votre corps avec une portion de nutriments importants !

Salade santé en entrée avec céleri, poire et vinaigrette

Cette salade de topinambours vous ravira ! Le goût de noisette seraavec la douceur de la poirecombinés et la vinaigrette donne la touche finale à la salade saine. Vous pouvez manger le topinambour cru dans cette recette, mais bien sûr vous pouvez également expérimenter avec du topinambour cuit. Que vous épluchiez ou non le topinambour dépend également de vous.

Pour 4 portions :

350 g de topinambour brossé sous l'eau courante
2 poires mûres mais fermes, coupées en quartiers et tranchées finement
5 branches de céleri coupées en fines lanières (réserver les feuilles)
65 g de Manchego, râpé ou coupé en tranches très fines
45 g de noisettes grillées et concassées
le zeste râpé d'un citron
sel feuilleté

Pour l'habillage :

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron
60 ml d'huile d'olive
Sel et poivre fraîchement moulu

Il est préférable de se préparer d'abordle dressing aussi, afin qu'il puisse reposer un moment pendant que vous évidez et coupez les poires. Pour ce faire, mélangez simplement les ingrédients liquides (par exemple dans un pot Mason, que vous fermez ensuite hermétiquement et que vous secouez bien). Goûtez ensuite avec du poivre et du sel. Râpez le tubercule de topinambour directement dans la vinaigrette puis incorporez les tranches de poire. Ajoutez maintenant le céleri et la moitié du fromage et répartissez la salade finie dans des assiettes. Garnir chaque portion avec les noisettes, le reste du fromage, le zeste de citron, le sel feuilleté et les feuilles de céleri.

Soupe de topinambour aux châtaignes

Si vous souhaitez cuisiner des topinambours, vous pouvez également choisir une soupe qui convient aussi bien en entrée qu'en plat principal léger, par exemple pour le dîner. La recette suivante en est unedélicieuse soupe à la crèmeavec des tubercules de topinambour, qui ne contiennent que quelques ingrédients mais ont toujours un goût incroyablement délicieux - surtout si vous ajoutez des châtaignes.

Pour un pot :

1 kg de topinambour
1 oignon, coupé en dés
huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
thym frais, haché
Châtaignes
400 ml de crème ou de crème sure
1 litre de bouillon de poulet

Préchauffez le four à 180 degrés, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez-y les tubercules de topinambour nettoyés et hachés. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de poivre et de sel. Faites ensuite cuire les légumes-racines jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 à 18 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire revenir les autres légumes dans une poêle dans l'huile d'olive. Ajouter le thym et assaisonner de poivre et de sel. Au total, faites frire ces légumes pendant 10 minutes. Il ne faut pas que ça change de couleur.

Ajoutez les racines cuites au four dans la poêle ainsi que la moitié des châtaignes. Après avoir bien mélangé le tout, ajoutez le bouillon, portez le tout à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez la crème, portez à nouveau le tout à ébullition et mixez la soupe avec un mixeur plongeant, puis égouttez-la. Hachez les châtaignes restantes puis faites-les revenir brièvement sans matière grasse. Servir la soupe garnie dechâtaignes grillées, un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de thym.

Recette de topinambour rôti au four

De nombreux plats de topinambours sont également proposés pour le déjeuner et/ou le dîner. Qu'il soit cuit au four en accompagnement, en cocotte ou cuit en ragoût, vous aurez un plat copieux qui ravira toute la famille. Et celui-ciAccompagnement du four? L’idée parfaite si vous souhaitez que les recettes de topinambour soient vegan !

Pour 2 portions :

450 g de tubercule de topinambour non pelé, nettoyé à l'eau courante avec une brosse à légumes et coupé en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 cuillère à café de sel
Pfeffer
1/4 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de persil frais haché

Préchauffez le four à 200 degrés et graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive (ou utilisez du papier sulfurisé). Mélangez le topinambour dans un bol avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'ail et répartissez-le uniformément sur la plaque. Cuire le tubercule de topinambour assaisonné pendant 17 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servez-les avec le persil haché.

Topinambour et pomme de terre – cocotte végétarienne aux épinards

La cocotte a toujours bon goût, non ? C'est pourquoi il ne devrait pas manquer dans notre liste de recettes de tubercule de topinambour ! La cocotte de topinambour suivante est végétarienne, mais vous pourriez la faire aussibacon frit, ajoutez du jambon, de la viande hachée ou autre viande si vous le souhaitez. La version végétarienne fonctionne également très bien comme accompagnement de plats de viande (par exemple un steak).

Pour 4 portions :

500 g de racines de topinambour
250 g d'épinards surgelés hachés
250g de pommes de terre
240 g de fromage de chèvre (sans croûte)
2 gousses d'ail pressées séparément
300 ml de Sahné
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
petit morceau de beurre
poivre et sel

Placez les épinards dans un bol et versez de l'eau chaude dessus. Laissez-le ainsi pendant un moment pour décongeler. Puis égouttez-le dans une passoire fine. Vous pouvez éliminer l'excès d'eau. Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer un plat allant au four puis le frotter avec une gousse d'ail pressée. Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez l'autre gousse d'ail pressée,le fromage de chèvreet le thym. Faire fondre le fromage en remuant constamment, puis assaisonner de sel et de poivre. Mettez le pot de côté.

Épluchez les tubercules et les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Distribuerles épinardsdans le moule et par dessus les tranches de pomme de terre et de topinambour. Assaisonnez légèrement de poivre et de sel, étalez dessus la sauce au fromage et enfournez pour environ 40 minutes.

Chips à base de tubercule de topinambour au romarin

Même si vous avez souvent préparé le tubercule de topinambour, vous n’avez peut-être pas eu l’idée d’en faire des chips. Ils constituent l’alternative parfaite à ceux achetés en magasin, car ils sont beaucoup plus sains et ont également un goût vraiment délicieux. D'ailleurs, les chips ont également un très bon goût comme alternative à la soupe.zu Croûtons. Curieux? Comment faire des chips de topinambour :

Pour 4 portions :

1 kg de tubercule de topinambour
30 ml d'huile d'olive
4 brins de romarin
poivre frais
Sel

Préchauffer le four à 200 degrés. Nettoyez et épluchez les racines, coupez-les en fines tranches, mélangez-les avec l'huile d'olive et étalez-les côte à côte sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Lavez le romarin, ôtez les feuilles, hachez-les finement et parsemez-les sur les tranches de topinambour. Faites-les rôtir au four pendant 25 à 30 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson, puis assaisonnez de poivre et de sel. Alternativement, vous pouvez également faire frire ou frire des topinambours. Cependant, gardez à l’esprit que la graisse de friture augmentera également considérablement la teneur en calories.Recettes sans frituresont donc le meilleur choix pour les régimes.